Pescado dietético - El pescado proporciona otra clase de alimento rico en proteínas o formador de tejidos.

Tal y como se entiende generalmente este término, incluye tanto a los peces vertebrados, es decir, los peces con espina dorsal, como el salmón, el bacalao, el sábalo, etc., como a muchos otros animales acuáticos, como las langostas, los cangrejos, las gambas, las ostras y las almejas.

Por lo general, el pescado puede comprarse a un precio más bajo que muchos otros alimentos y, por esta razón, tiene una ventaja económica sobre ellos.

Algunas variedades de pescado son más buscadas que otras, la popularidad de ciertos tipos depende del gusto o preferencia individual de la gente de una localidad concreta.

Como sabemos, el pescado es un alimento extremadamente perecedero, por lo que cuando se captura en cantidades demasiado grandes para ser utilizadas de una vez, se conserva de diversas maneras.

Los métodos de conservación que han resultado más satisfactorios son el enlatado, la salazón y el secado, el ahumado y la conservación en diversos tipos de salmuera y encurtidos.

Como estos métodos suelen llevarse a cabo en la localidad donde se pesca, muchas variedades de pescado pueden almacenarse cómodamente durante largos periodos de tiempo y distribuirse para satisfacer las necesidades de los consumidores.

Este plan permite a las personas alejadas de la fuente de abastecimiento comprar pescado con frecuencia.

Composición y clases de peces

En general, la composición del pescado es similar a la de la carne, ya que ambos son alimentos ricos en proteínas.

Sin embargo, algunas variedades de pescado contienen grandes cantidades de grasa y otras muy poca de esta sustancia, por lo que el valor dietético de los distintos tipos varía mucho.

Al igual que la carne, el pescado carece de hidratos de carbono. Debido a la gran similitud entre estos dos alimentos, el pescado es un sustituto muy apetecible de la carne.

En el pescado, como en el marisco, una proporción muy grande de las sustancias alimenticias presentes son proteínas. Esta proporción varía con la cantidad de agua, huesos y restos que contiene el alimento y con la estructura física del mismo.

El porcentaje de grasa del pescado oscila entre menos del 1% en algunos casos y algo más del 14% en otros.

Esta variación afecta proporcionalmente al valor total del alimento. Las variedades de pescado que contienen más grasa se deterioran más rápidamente y resisten peor el transporte.

Los pescados que contienen gran cantidad de grasa, como el salmón, el rodaballo, la anguila, el arenque, el lenguado, la caballa, el mújol, el pez mantequilla y la trucha de lago, tienen una calidad más húmeda que los que carecen de grasa, como el bacalao.

Al igual que la carne, el pescado no contiene hidratos de carbono en cantidades apreciables. En el pescado, la materia mineral es tan frecuente como en la carne.

Clases de peces

Según la cantidad de grasa que contenga, el pescado puede dividirse en dos clases: pescado seco o magro y pescado azul.

El bacalao, el eglefino, la pescadilla, el lenguado, la perca, la lubina, la trucha y el lucio son pescados secos o magros.

El salmón, el sábalo, la caballa, el arenque, la anguila, el lenguado, la trucha de lago y el pescado blanco son pescados grasos. Este último grupo contiene entre un 5% y un 10% de grasa.

Los peces también pueden dividirse en dos clases según el agua en la que viven: los del mar se denominan "peces de agua salada" y los de ríos y lagos, "peces de agua dulce".

Valor alimentario del pescado

El valor alimentario total del pescado, como se ha demostrado, es alto o bajo, y varía en función de las sustancias alimentarias que contiene.

Por lo tanto, dado que, peso por peso, el valor alimentario de la grasa es mucho mayor que el de la proteína, se deduce que el pescado que contiene más grasa tiene el mayor valor alimentario.

Las grasas y las proteínas, como sabemos, no tienen la misma función en el organismo, pero cada una tiene su propósito y son valiosas y necesarias en la dieta.

En cuanto a la cantidad de proteínas, el pescado es valioso por sus cualidades para formar y construir tejidos.

El valor nutritivo del pescado puede perderse en su preparación si no se aplican los métodos adecuados. Para obtener el mayor valor alimentario posible del pescado, hay que conocer a fondo los distintos puntos que intervienen en su cocinado.

A la hora de determinar el valor del pescado como alimento, hay que tener muy en cuenta su digestibilidad, que depende en gran medida de cómo se cocine.

En la facilidad con que se digiere el pescado influye en gran medida la cantidad de grasa que contiene. Además de la correcta cocción del pescado y de la presencia de grasa, un factor que influye mucho en la digestibilidad de este alimento es la longitud de las fibras de la carne.

Se recordará que las partes de un animal con fibras largas son más duras y menos fáciles de digerir que las de fibras cortas.

Preparar el pescado para cocinarlo

Es importante determinar si el pescado es fresco o no. El pescado no debe desprender ningún olor desagradable.

Los ojos deben ser brillantes y claros, no opacos ni hundidos.

Las branquias deben ser de color rojo brillante y no debe haber grasa aparente.

La carne debe estar tan firme que no se haga ninguna abolladura al tocarla con el dedo.

También se puede comprobar la frescura del pescado introduciéndolo en un recipiente con agua. Si se hunde, se sabe que está fresco, pero si flota, no es apto para el consumo.

El pescado suele prepararse para cocinarlo en el mercado donde se compra, pero a menudo llega a casa nada más pescarlo.

Para preparar bien este pescado para cocinar, hay que saber cómo limpiarlo. Si el pescado se compra en mal estado, hay que limpiarlo inmediatamente.

El primer paso para limpiar el pescado es quitarle las escamas. Con el pescado escamado, proceda a quitarle las vísceras.

Asegúrate de que la cavidad formada al extraer las vísceras esté perfectamente limpia. A continuación, corta la cabeza, las aletas y la cola, si lo deseas, y lávalo en agua fría.

En la preparación de algunos tipos de pescado, a menudo es conveniente deshuesarlo, es decir, quitarle la espina dorsal y las costillas.

Algunos tipos de pescado, sobre todo los que no tienen escamas, como el lenguado, el siluro y la anguila, resultan más sabrosos cuando se pelan.

Muchas recetas exigen filetear el pescado, es decir, cortarlo en rodajas gruesas y planas a las que se quita la espina. A menudo conviene deshuesar el pescado, es decir, quitarle la espina dorsal y las costillas.

El pescado ya bien preparado puede cocinarse de una sola vez o guardarse en la nevera hasta el momento de cocinarlo.

Métodos de cocción del pescado

El pescado puede hervirse, cocerse al vapor, hornearse, freírse, asarse o saltearse.

El efecto de estos diferentes métodos es exactamente el mismo en el pescado y en la carne, ya que ambos alimentos son iguales en su construcción general.

El método de cocción que se elija dependerá en gran medida del tamaño, el tipo, la calidad y el sabor del pescado.

Del mismo modo que un pollo viejo con los músculos bien desarrollados no es adecuado para asar, un pescado muy grande no debe asarse a menos que pueda cortarse en rodajas, filetes o trozos finos.

Algunas variedades de pescado son más o menos insípidas, por lo que conviene prepararlas con un método de cocción que mejore su sabor o, si la cocción no aporta sabor, acompañarlas de una salsa muy condimentada o muy aromatizada.

El ácido del vinagre o del limón parece ayudar a resaltar el sabor del pescado, por eso cuando no se utiliza salsa.

Pescado magro para la dieta

Las proteínas magras y sin grasa son importantes en una dieta sana. Algunos pescados son excelentes fuentes de proteínas y grasas saludables, mientras que otros contienen menos calorías y grasas. Aquí tienes una lista de pescados que pueden ayudarte a perder peso.

Atún

La dieta suele ser un tema controvertido, y hay muchas opiniones diferentes sobre lo que es saludable y lo que no.

Sin embargo, una dieta sana y equilibrada es esencial para mantener una buena salud y perder peso. Uno de los alimentos que pueden ayudarle a conseguir este objetivo es el atún.

El atún es un pescado rico en proteínas, vitaminas y minerales, y constituye una excelente opción para una dieta sana.

Aporta energía y ayuda a que el metabolismo funcione correctamente. Además, es bajo en grasas y calorías, lo que lo hace ideal para quienes intentan perder peso.

El atún es un pescado muy versátil, que se puede preparar de muchas maneras: como plato principal o como guarnición.

Se puede hervir, asar o hacer a la plancha. También se puede preparar un sándwich de atún o una ensalada de atún.

Según la Asociación Americana del Corazón, consumir al menos dos raciones de pescado a la semana ayuda a proteger contra las enfermedades cardiacas.

Además del atún, otros pescados saludables que debes incluir en tu dieta son el salmón, el arenque y las sardinas.

Además de saludable, el atún es delicioso y versátil. Consume al menos dos raciones a la semana para llevar una dieta sana y equilibrada.

Sardinas

La sardina es un pescado de agua salada que posee una carne magra y clara, y es rica en nutrientes importantes para la salud. Es una buena opción para incluir en la dieta, ya que ayuda a perder peso, reducir el colesterol y controlar la diabetes.

Las sardinas son ricas en proteínas, que ayudan a aumentar la masa muscular y a reducir la grasa corporal.

Además, esta especie de pescado es fuente de omega-un ácido graso esencial para el buen funcionamiento del organismo.

Los omega-3 disminuyen las tasas de triglicéridos y colesterol malo (LDL) en sangre, previenen la aparición de enfermedades cardiovasculares y mejoran la función cerebral.

Las sardinas también son una buena fuente de vitaminas del grupo B, importantes para el metabolismo y para mantener la salud del corazón.

Esta especie de pescado también es rica en hierro, zinc y selenio, nutrientes esenciales para el buen funcionamiento del organismo.

Por todas estas razones, la sardina es un pescado muy beneficioso para la salud y debe incluirse en la dieta de quienes deseen perder peso, reducir el colesterol y controlar la diabetes.

Además, es una buena opción para quienes buscan una dieta sana y equilibrada.

Salmón

El salmón es uno de los pescados más populares del mundo y se utiliza mucho en la cocina.

Además de sabroso, el salmón es rico en nutrientes, como proteínas, omega 3 y vitaminas del grupo B. Estos nutrientes hacen del salmón un pescado ideal para dietas sanas.

El Omega 3 es un nutriente esencial para el buen funcionamiento del organismo. Ayuda a reducir los niveles de triglicéridos y colesterol en sangre, además de prevenir la aparición de enfermedades cardiacas.

Las vitaminas del grupo B ayudan a mejorar el estado de ánimo, reduciendo la ansiedad y la depresión.

Otra ventaja de incluir salmón en la dieta es la baja cantidad de grasa. Un filete de salmón tiene unos 2,5 gramos de grasa, de los cuales aproximadamente 1,5 gramos son grasas saturadas.

Por ello, el salmón es uno de los pescados más adecuados para quienes desean perder peso.

A pesar de todos estos beneficios, el salmón no siempre es fácil de encontrar, por lo que una alternativa es comprar salmón congelado, con el que se pueden preparar sopas, risottos, guisos e incluso sándwiches.

Bacalao

Si está intentando perder peso, añadir bacalao a su dieta puede ayudarle.

Aunque el bacalao no es el pescado más magro, es una excelente fuente de proteínas magras, lo que significa que te sentirás satisfecho después de comerlo.

Además, el bacalao es rico en nutrientes, como las vitaminas B6 y Bferro y el selenio.

Comer bacalao dos veces por semana puede ayudar a reducir el riesgo de cardiopatías, disminuir el colesterol malo en sangre y mejorar la memoria.

Además, el bacalao es una gran fuente de omega, que puede ayudar a reducir los síntomas de la depresión.

Así que si busca una forma de incluir pescado en su dieta, el bacalao es una gran elección.

Tilapia

La tilapia es un pez de agua dulce originario de África, pero se ha hecho muy popular en la cocina mundial. Rica en proteínas, la tilapia es una gran opción para quienes buscan una dieta sana.

A pesar de ser un pescado relativamente caro, la tilapia es muy nutritiva y puede consumirse de diversas formas. Además de proteínas, la tilapia es rica en vitaminas del grupo B, hierro y ácidos grasos omega-3.

Al ser un pez de agua dulce, la tilapia es una excelente opción para las dietas sin carne. Su carne es ligera y, por tanto, no engorda. Además, la tilapia es una buena fuente de proteínas.

Cualquier persona que desee perder peso puede incluir la tilapia en su dieta como sustituto de la carne roja. Como la tilapia no es un pescado graso, es ideal para quienes buscan una dieta sana.

Para disfrutar de todos los beneficios de la tilapia, es importante prepararla de la forma correcta. La carne del pescado debe ser suave y ligera, sin quedar seca ni grasienta.

Además de ser un pescado delicioso, la tilapia es un alimento sano y nutritivo. Quienes deseen perder peso pueden incluirla en su dieta como sustituto de la carne roja.

La tilapia es un pescado que tiene varios beneficios para la salud. Este pescado es rico en omega-proteínas y vitaminas. Además, es un pescado barato y fácil de encontrar, por lo que es una buena opción para incluir en tu dieta semanal.

Algunos platos populares de tilapia son el cuscús de tilapia, la tilapia rellena, la tilapia en salsa de alcaparras y la tilapia a la parrilla.

Cómo preparar la tilapia

Para preparar la tilapia, basta con sazonarla con sal, pimienta negra y limón, estos ingredientes suelen bastar para que el pescado quede sabroso. También puede optar por utilizar hierbas aromáticas, como albahaca, tomillo y romero.

Para aumentar su ingesta de omega, puede incluir nueces, castañas o aceite de oliva en su plato de tilapia. Estos alimentos son fuentes de omega-3 y aportan varios beneficios para la salud.

La tilapia es un pescado magro, por lo que es una buena alternativa para quienes quieren perder peso. Además, este pescado es bajo en calorías y grasas, por lo que es una gran opción para quienes quieren seguir una dieta sana.

La tilapia es un pescado que pueden consumir personas de todas las edades. Es rico en nutrientes y aporta varios beneficios para la salud, por lo que es una buena opción para incluir en tu dieta semanal.

Los pescados magros mencionados anteriormente son excelentes opciones para una dieta sana. Además de ser ricos en proteínas y grasas saludables, contienen pocas calorías, por lo que te recomiendo que los incluyas en tu dieta.

Ahora que ya sabes qué pescado magro debes incluir en tu dieta, es hora de empezar a perder peso.

Cómo utilizar el pescado a la plancha en su dieta

Aprenda a utilizar el pescado a la plancha en su dieta semanal de forma sencilla y práctica.

Los beneficios del pescado a la plancha son numerosos, entre ellos un menor contenido de grasa, menor contenido de colesterol, más proteínas, altas cantidades de omega-3 y minerales esenciales como el selenio y el yodo.

Además, el pescado a la plancha se digiere fácilmente y aporta una buena cantidad de antioxidantes, que ayudan a eliminar los radicales libres del organismo.

He aquí cómo utilizar el pescado a la plancha en tu dieta semanal:

• Elige un pescado magro, como el salmón, la trucha, el atún o el pez espada;
• Evite el pescado azul, como el bacalao, la caballa y el pez rey;
• Dejar asar el pescado no más de unos minutos, para que no se reseque.
• Acompaña el pescado a la plancha con verduras hervidas o salteadas;
• Come pescado a la plancha dos veces por semana.

El pescado es uno de los alimentos más sanos que puedes incluir en tu dieta. Elige un pescado magro como el salmón, la trucha, el atún o el pez espada y déjalo asar unos minutos. Acompaña el pescado a la plancha con verduras hervidas o salteadas y consúmelo dos veces por semana.

Conclusión sobre la dieta del pescado

Mucha gente no lo sabe, pero el pescado es una excelente opción para quienes quieren perder peso. Además de ser bajo en calorías, es rico en proteínas y nutrientes esenciales para la salud.

Los pescados más adecuados para una dieta son el salmón, la tilapia y la trucha. Tienen pocas grasas y la mayoría de las calorías proceden de las proteínas. Además, son ricos en omega, un nutriente que mejora el funcionamiento del organismo.

Es importante recordar que, aunque el pescado es saludable, debe consumirse con moderación.

Por lo tanto, antes de empezar una dieta basada en el pescado, es importante consultar a un nutricionista para evaluar la necesidad de suplementos de vitaminas y minerales.

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Información sobre peces en Wikipedia

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Véase también: ¿Entender todo sobre la diferencia entre sashimi, sushi, niguiri y maki?

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