Η ιαπωνική κουζίνα γίνεται κάθε μέρα όλο και πιο δημοφιλής στη Βραζιλία και με τη δημοτικότητά της, δημιουργούνται αμφιβολίες σχετικά με τη διαφορά μεταξύ sashimi, sushi, niguiri και maki.

Αλλά πριν μιλήσουμε για το τι είναι καθένα από αυτά τα τρόφιμα και ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ τους, ας μιλήσουμε λίγο για την ιαπωνική κουζίνα. Η ιαπωνική κουζίνα που καταναλώνεται στη Βραζιλία δεν είναι η ίδια με αυτή που καταναλώνεται στην Ιαπωνία.

Εδώ, μετασχηματίστηκε σύμφωνα με το γούστο και τις συνήθειες των Βραζιλιάνων, με λίγα μόνο πιάτα βασισμένα στο ωμό ψάρι, με το ρύζι, τις σάλτσες και το τεριγιάκι να παραμένουν αναλλοίωτα στην ουσία τους.

Αλλά, για να πάρετε μια ιδέα των μικρών αλλαγών, το ρύζι στην Ιαπωνία δεν καρυκεύεται, αλλά εδώ πρέπει να προστεθούν καρυκεύματα όπως αλάτι, σκόρδο και κρεμμύδι. Το Shoyu, το οποίο καταναλώνεται ευρέως εδώ, χρησιμοποιείται με φειδώ στην Ιαπωνία.

Μια άλλη αλλαγή σχετίζεται με τη χρήση του Wasabi, το οποίο είναι μια ισχυρή ρίζα.

Έτσι, τα sashimi, sushi, niguiri και maki μας δεν είναι τα ίδια με αυτά που καταναλώνονται εκεί. Έχουν τροποποιηθεί για τα δικά μας βραζιλιάνικα γούστα.

Ποια είναι τα είδη ιαπωνικού φαγητού στη Βραζιλία;

Παρόλο που αυτά είναι τα πιο γνωστά φαγητά, υπάρχουν και άλλα είδη ιαπωνικών φαγητών, τα οποία έχουν τροποποιηθεί για τα δικά μας γούστα. Και οι εκδοχές που φτιάχνουν οι Βραζιλιάνοι ήταν τόσο επιτυχημένες, ώστε έχουν ξεφυτρώσει ιαπωνικά εστιατόρια στη Βραζιλία! Σε κάθε πόλη θα βρείτε ένα εστιατόριο ή μια υπηρεσία παράδοσης που σερβίρει αυτά τα ιαπωνικά πιάτα.

Και δεν είναι μόνο αυτά τα είδη ιαπωνικού φαγητού που θα βρείτε, γνωρίστε και άλλα πολύ δημοφιλή:

• Tempura - μια ρέουσα ζύμη, γεμιστή με λαχανικά ή θαλασσινά, συνοδευόμενη από σάλτσα,
• Guioza - ένα λεπτό ζυμαρικό γεμισμένο με λαχανικά και χοιρινό κιμά, που μαγειρεύεται στον ατμό, βράζεται, τηγανίζεται ή ψήνεται στη σχάρα,
• Temaki - είναι ένα χωνάκι από τραγανά αποξηραμένα φύκια, με διάφορες γεμίσεις όπως σολομός, κανί, αγγούρι και τόνος, αλλά όλα με ρύζι,
• Missoshiru - αυτό το πιάτο είναι μια σούπα με πάστα σόγιας και dashi, το οποίο είναι ένας ζωμός από ψάρι και τόφου,
• Huramaki - είναι ένα σούσι που τυλίγεται ανάποδα, το ρύζι είναι εξωτερικά και η γέμιση μπορεί να είναι τυρί ή λαχανικά,
• Ζεστό ρολό - είναι ένα είδος παναρισμένου και τηγανητού σούσι, φτιαγμένο με φύκια, σολομό, ρύζι σούσι και τυρί κρέμα, αλλά να θυμάστε ότι πρόκειται για δική μας εφεύρεση,
• Sunomono - αυτό το ορεκτικό φτιάχνεται με ιαπωνικό αγγούρι και είναι καρυκευμένο με σουσάμι και συνοδεύεται από σάλτσα ξιδιού ρυζιού,
• Gohan - Το ιαπωνικό ρύζι είναι πολύ συνηθισμένο στην ιαπωνική κουζίνα, οι κόκκοι του είναι κοντοί και γίνονται "κολλώδεις" μετά το μαγείρεμα για να διευκολύνουν τη χρήση του ξυλάκι.

Ποια είναι λοιπόν η διαφορά μεταξύ του σασίμι, του σούσι, του νιγκουίρι και του μάκι;

Αρχικά θα μιλήσουμε πολύ επιφανειακά για τη διαφορά μεταξύ αυτών των πιάτων και στη συνέχεια θα διαχωρίσουμε ένα αποκλειστικό θέμα για να μιλήσουμε περισσότερο για το καθένα.

• Το σούσι, αυτό το πιάτο είναι βασικά ένα ζυμαρικό ρυζιού με ψάρια ή θαλασσινά που μπορεί να είναι ωμά ή μαγειρεμένα,
• Το Niguiri είναι ένα είδος σούσι και παρασκευάζεται όπως παραπάνω,
• Το μάκι είναι επίσης σούσι, με τη διαφορά ότι τυλίγεται με φύκια,
• Τέλος, το σασίμι είναι μια λεπτή φέτα ψαριού που σερβίρεται με ρύζι και σάλτσα σόγιας.

Έτσι, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι το Niguiri και το Maki είναι είδη σούσι και το sashimi είναι απλά ωμό κρέας με σάλτσα και ρύζι, που σερβίρεται ξεχωριστά!

Τι είναι και τι είδη σούσι υπάρχουν;

Το σούσι αποτελείται βασικά από ένα είδος γέμισης και ένα στρώμα ρυζιού. Μερικά έχουν ακόμη και φύλλο φύκι. Τα πιο παραδοσιακά σούσι είναι το niguiri και το temaki, αλλά υπάρχει μεγάλη ποικιλία σούσι.

O Niguiri Αυτό το σούσι αποτελείται βασικά από μια μπάλα ρυζιού, η οποία διαμορφώνεται με το χέρι, προετοιμάζεται με λίγο γουασάμπι και καλύπτεται με ένα λεπτό στρώμα ψαριού.

Δεν χρειάζεστε κάποιο συγκεκριμένο ψάρι για να το φτιάξετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εποχιακά ψάρια ή γλώσσα, λαβράκι, λαβράκι, πέρκα και σαρδέλα, αλλά μπορείτε επίσης να φτιάξετε nigiri με θαλασσινά αν θέλετε. Ωστόσο, ορισμένοι συνδυασμοί απαιτούν τη χρήση μιας μικρής λωρίδας nori για να στερεώσετε την επικάλυψη στις μπάλες ρυζιού.

Gunkanzushi, επίσης γνωστό ως gunkanmaki και gunjan. Αυτός ο τύπος σούσι είναι μικρότερος σε μέγεθος από άλλους τύπους σούσι. Είναι χειροποίητο με βάση το ρύζι και γέμιση στην κορυφή.

Η πιο συνηθισμένη επικάλυψη για αυτό το είδος σούσι είναι τα αυγά ψαριού, αλλά υπάρχουν και άλλες επιλογές με τόνο, ομελέτα και σολομό.

Τύποι makizushi

Το makizushi είναι μια κατηγορία σούσι που έχει κυλινδρικό σχήμα και είναι τυλιγμένο σε ένα φύλλο nori. Σε αυτή την κατηγορία μπορούμε να βρούμε διάφορους τύπους σούσι.

Τα πιο συνηθισμένα είναι:

• Futomaki - Πρόκειται για ένα από τα μεγαλύτερα σούσι, γεμάτο με ταμαγκογιάκι, ένα είδος ιαπωνικής ομελέτας, και ψάρια, λαχανικά, τζίντζερ και ρίζες.
• Temaki - Έχει σχήμα κώνου, αποτελείται από ένα φύλλο nori και γεμίζεται με ρύζι, ωμό ψάρι, λαχανικά, θαλασσινά και φρούτα,
• Ζεστά ρολά - είναι τυλιγμένο, παναρισμένο και τηγανητό σούσι, με την πιο συνηθισμένη γέμιση να είναι τυρί κρέμα,
• Joe - Πρόκειται ουσιαστικά για ένα ζυμαρικό ρυζιού, τυλιγμένο σε λωρίδα ψαριού, καλυμμένο με ιχθύδια ψαριού ή μικρά κομμάτια ψαριού, που παίρνει διάφορα μπαχαρικά,
• Uramaki - Αυτό το σούσι έχει ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό, το φύλλο nori βρίσκεται στο εσωτερικό του σούσι και όχι στο εξωτερικό όπως στα άλλα,
• Hossomaki - Η διαφορά μεταξύ αυτού και των άλλων είναι ότι αυτός ο τύπος είναι λεπτότερος, πράγμα που σημαίνει ότι έχει μόνο μία γέμιση σολομού,
• Kappamaki - Σε αυτό το μοντέλο σούσι η διαφορά είναι η γέμιση, η οποία αποτελείται μόνο από μικρά κομμάτια αγγουριού,
• Tekkamaki - Η διαφορά εδώ είναι ότι η γέμιση αποτελείται μόνο από τόνο.

Τι είναι το σασίμι και ποια είναι τα κοινά είδη του

Όπως είπαμε προηγουμένως, το σασίμι δεν είναι τίποτα περισσότερο από μια φέτα ωμού ψαριού, αλλά στην Ιαπωνία υπάρχουν διάφορα είδη σασίμι και το τρώνε από τον 14ο αιώνα, αλλά πριν από αυτό ήταν γνωστό ως kirimi.

Έγινε δημοφιλές στα μέσα του 17ου αιώνα στο Τόκιο, κυρίως όταν υπήρχε μεγάλη αφθονία φρέσκων ψαριών και αυξημένη εκτίμηση της διάσημης σάλτσας shoyu.

Η ποικιλία των τύπων σασίμι είναι αρκετά μεγάλη και η ονομασία του αλλάζει ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής του και το κομμάτι του ψαριού που χρησιμοποιείται, οπότε ας μιλήσουμε για τους κυριότερους τύπους.

Οι κύριοι τύποι σασίμι στην Ιαπωνία

• Toro - αυτό το είδος σασίμι παρασκευάζεται από maguro, δηλαδή λιπαρό τόνο, είναι πιο μαλακό και η εμφάνισή του είναι λίγο μαρμαρωμένη,
• Akami - Το κύριο χαρακτηριστικό του είναι το κοκκινωπό χρώμα του τόνου, δεν έχει σχεδόν καθόλου λίπος και η ψαρίσια γεύση του είναι πολύ έντονη,
• Sake ή shake - Έχει περισσότερα λιπαρά και γι' αυτό είναι γνωστό ως toro-shake ή toro sake, ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά του είναι οι λευκές λωρίδες,
• Buri - ένα από τα φθηνότερα, η υφή του είναι άκαμπτη, καθώς τοποθετείται από το χελιδονόψαρο, όταν το ψάρι είναι νεαρό ονομάζεται χαμάτσι,
• Katsuo - φτιάχνεται από το πανέμορφο ψάρι, είναι ελαφρώς ψημένο στη σχάρα εξωτερικά, αλλά το εσωτερικό του διατηρεί το κρέας ωμό,
• Iwashi - Αυτό το σασίμι φτιάχνεται από σαρδέλες και εκτιμάται ιδιαίτερα για τη γεύση του,
• Saba - Ελαφρά μαριναρισμένο σε ξύδι, που χάνει απαλά την ωμή του σύσταση, αυτό το σασίμι είναι φτιαγμένο από σκουμπρί,
• Engawa - εδώ το σασίμι φτιάχνεται από γλώσσα,
• Aji - από σκουμπρί, το οποίο, παρεμπιπτόντως, είναι ένα πολύ φθηνό ψάρι στην Ιαπωνία,
• Suzuki - Αυτό το σασίμι φτιάχνεται με μαρίδα, η γεύση της οποίας είναι ήπια. Τα μέρη που χρησιμοποιούνται περισσότερο είναι η ράχη, η οποία έχει σταθερή σύσταση, και η κοιλιά, η οποία είναι μαλακή και ζουμερή.

Διαφορετικά και θαλασσινά sashimis

Και δεν είναι μόνο τα κοινά ψάρια από τα οποία μπορεί να φτιαχτεί το σασίμι, υπάρχουν και κάποια ψάρια που είναι πιο συνηθισμένα στην Ιαπωνία. Επιπλέον, υπάρχει η επιλογή των θαλασσινών, ακόμη και του κοτόπουλου!

• Sanma - φτιαγμένο από σάουρο του Ειρηνικού, ένα τυπικό φθινοπωρινό ψάρι της Ιαπωνίας. Έχει λεπτότερη επιδερμίδα και η υφή του είναι πολύ μαλακή,
• Tai - Kamahi ή Kamadai - ο σνάππερ είναι ένα είδος ιαπωνικού ψαριού, η γεύση του είναι υπέροχη, με χαρακτηριστικό χρώμα και υφή. Στην Ιαπωνία πιστεύεται ότι αυτό το ψάρι φέρνει τύχη, γι' αυτό και το φτιάχνουν σε ειδικές ημερομηνίες,
• Tako - με υφή που μοιάζει με καουτσούκ, φτιάχνεται από χταπόδι και εκτιμάται ιδιαίτερα,
• Ika - μια άλλη παραλλαγή που φτιάχνεται με καλαμάρι,
• Akagai - με άκαμπτη υφή αλλά ευχάριστη γεύση, αυτό το σασίμι είναι φτιαγμένο από μαλάκια,
• Ebi - σασίμι από γαρίδες και χωρίζεται σε δύο τύπους: το aka ebi που φτιάχνεται από κόκκινες γαρίδες και το kuruma ebi που είναι ένας ιαπωνικός τύπος γαρίδας,
• Hotato - είναι ένα σασίμι χτένι, η σύστασή του είναι κρεμώδης και λιώνει στο στόμα,
• Niwatori no tataki - αυτό το σασίμι είναι φτιαγμένο από κοτόπουλο και έχει ψημένο κέλυφος και ελαφρώς ωμό εσωτερικό.

Περιέργειες και πώς να φτιάχνετε σασίμι

Στην πραγματικότητα, όταν μιλάμε για σασίμι, υπάρχουν ορισμένοι όροι που σχετίζονται με τις γεύσεις. Πολλοί άνθρωποι δεν καταλαβαίνουν όταν ακούν τον όρο, οπότε ας εξηγήσουμε λίγο αυτούς τους όρους.

Το Hokkigai σχετίζεται με μια πιο γλυκιά γεύση σασίμι, το Akagai συνδέεται γενικά με ήπιες και λεπτές γεύσεις, ενώ το Tsubugai αναφέρεται σε σασίμι με γλυκές γεύσεις και ελαφρώς τραγανή υφή.

Τέλος, το Mirugai που έχει άρωμα θαλασσινού ψαριού, είναι λίγο τραγανό και έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση.

Ας πάμε στις συμβουλές για το πώς να φτιάξετε σασίμι. Πρώτα απ' όλα, είναι εξαιρετικά σημαντικό να επιλέξετε ένα φρέσκο ψάρι! Στη συνέχεια, το δεύτερο βήμα είναι να ακονίσετε το μαχαίρι σας, κατά προτίμηση ένα μαχαίρι που είναι κατάλληλο για να κάνει αυτό το είδος κοπής.

Το τρίτο μυστικό για να φτιάξετε τέλειο σασίμι είναι να ξέρετε πώς να κόβετε τις λωρίδες του ψαριού. Στην πραγματικότητα, πρέπει πάντα να κόβονται από αριστερά προς τα δεξιά και το μαχαίρι πρέπει πάντα να βρίσκεται σε διαγώνια θέση υπό γωνία 60º.

Τα πιο συνηθισμένα συνοδευτικά για αυτό το πιάτο είναι το γογγύλι, το wasabi, η σάλτσα σόγιας, το τζίντζερ τουρσί και το ιαπωνικό αγγούρι και ο μαϊντανός.

Ποια είναι τα πιο συνηθισμένα είδη ψαριών που χρησιμοποιούνται για σασίμι και σούσι;

Η προτίμηση είναι στα ψάρια του αλμυρού νερού, επειδή ορισμένα ψάρια του γλυκού νερού μπορεί να περιέχουν παράσιτα που προκαλούν εντερικές λοιμώξεις, αλλά εδώ στη Βραζιλία, πολλά ψάρια του γλυκού νερού προτιμώνται για σασίμι, συμπεριλαμβανομένης της τιλάπιας σασίμι.

• Το λευκόψαρο θεωρείται ευγενές ψάρι, το κρέας του είναι διαυγές, νόστιμο και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά,
• Σκουμπρί ή sawara, το κρέας του είναι σφιχτό και νόστιμο, μπορεί να ψηθεί στη φωτιά ή στη σχάρα,
• Το σκουμπρί ή saba, ένα κρέας με μεγάλη ζήτηση, προετοιμάζεται σε μαρινάδα με ξύδι και μπαχαρικά,
• Σολωμός ή Shake, με διάφορους τρόπους σερβιρίσματος. Μπορεί να είναι απλά ψιλοκομμένο και καρυκευμένο, ψητό στη σχάρα, τεμαχισμένο με ιχθύδια ψαριού και σκόρδο, ακόμη και ως ζυμαρικά με ανατολίτικα noodles,
• Η τσιπούρα ή mebaru έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και πολλή γεύση. Μπορεί να σερβιριστεί ωμή, βραστή, ψητή ή ψητή,
• Ο τόνος ή maguro, έχει έντονη γεύση, μέτριο λίπος, η συνοχή του είναι σταθερή και τρυφερή,
• Το namorado ή amadai, ένα από τα πιο συνηθισμένα παρασκευάσματα στα βραζιλιάνικα εστιατόρια, μπορεί να είναι ψητό, ωμό ή χτυπημένο,
• Olhete ή aq-buri, τρυφερό, νόστιμο κρέας με μέτρια περιεκτικότητα σε λίπος,
• Λαβράκι ή Suzuki, ένα ψάρι με καθαρό, νόστιμο και χαμηλό σε λιπαρά κρέας,
• Οι σαρδέλες ή Iwashi, το κρέας τους έχει έντονη γεύση, γι' αυτό και συνήθως περιλαμβάνουν μαρινάδα από ξύδι και άλλα μπαχαρικά,
• Το Ling ή hirame, το κρέας του οποίου είναι ευγενές, έχει μεγάλη ζήτηση. Επειδή το κρέας του είναι ευχάριστο, έχει μαλακή και απαλή γεύση,
• Ο γαύρος ή masu, ψάρι της ίδιας οικογένειας με την πέστροφα, έχει μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά και είναι περιζήτητος στην Ιαπωνία για τη γεύση του,
• Η τιλάπια, το κρέας της είναι λευκό, τρυφερό και νόστιμο. Το συνοδευτικό της είναι η σάλτσα shoyu.

Αν και είναι σύνηθες να χρησιμοποιούνται άλλα ψάρια για σασίμι και σούσι.

Λιγότερο κοινά ψάρια στη Βραζιλία και θαλασσινά που χρησιμοποιούνται για σασίμι

Ας μιλήσουμε λίγο για λιγότερο συνηθισμένα ψάρια εκτός από τα θαλασσινά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σασίμι.

• Το Bicuda ή kamasu, όχι τόσο συνηθισμένο, το κρέας του είναι νόστιμο και αρκετά τρυφερό. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή teppan-yaki και τηγανιτών sakana,
• Faqueco ή Maaji, ένα πολύ νόστιμο ψάρι, αλλά σπάνιο εδώ στη Βραζιλία,
• Στην Ιαπωνία, το μέρος που χρησιμοποιείται περισσότερο είναι η κοιλιά, η οποία είναι μαλακή και νόστιμη,
• Pargo ή tai, ελαφρύ κρέας, ευχάριστη υφή και γεύση, με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά,
• Το Faqueco ή maaji, είναι λιγότερο συνηθισμένο ψάρι εδώ, αλλά είναι αρκετά νόστιμο,
• Το χταπόδι ή tako, που σερβίρεται βραστό, το κρέας του είναι νόστιμο και εκτιμάται πολύ,
• Το Prejereba, ένα σπάνιο αλλά πολύ νόστιμο ψάρι, έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά,
• Το Serra ή Katsuo, συγγενής του τόνου, έχει έντονη γεύση και υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, και η επιδερμίδα του πρέπει να ψηθεί στη φωτιά πριν το σερβίρισμα,
• Ο Μαρλίν ή kajiki, έχει επίσης κόκκινο κρέας και πολλοί τον μπερδεύουν με τον τόνο,
• Meca ή Mekajiki, ένα κοινό ψάρι στις βόρειες ακτές της χώρας μας, η υφή του είναι σφιχτή και το κρέας του λευκό και νόστιμο. Σερβίρεται με σάλτσα miso,
• Carapeda, αρκετά τρυφερό κρέας με λίγο λίπος,
• Pitu, από την ίδια οικογένεια με τις γαρίδες, αυτό το καρκινοειδές έχει ελαφρώς γλυκιά σάρκα και σερβίρεται βραστό,
• Οι γαρίδες ή ebi, οι πιο νόστιμες είναι άγριες γαρίδες και μπορούν να παρασκευαστούν βραστές, ψητές στη σχάρα, παναρισμένες και παναρισμένες,
• Το καλαμάρι, ή Ika, έχει σφικτή σάρκα και ήπια, γλυκιά γεύση. Σερβίρεται ωμό, παναρισμένο ή ψητό με ψάρια και γαρίδες. Υπάρχει επίσης μια άλλη παραλλαγή, το τηγανητό πόδι καλαμαριού,
• Xerelete ή aji, το κρέας του έχει κοκκινωπό χρώμα και εκτιμάται πολύ από τους Ιάπωνες για τη γεύση του. Συνήθως σερβίρεται με μια γαρνιτούρα από φρέσκο κρεμμυδάκι και τριμμένο τζίντζερ.

Blog και δικτυακός τόπος Pescas Gerais

Αν αγαπάτε τα ιαπωνικά φαγητά όπως αυτά που αναφέραμε και θέλετε να έχετε την ευχαρίστηση να ψαρεύετε και να ετοιμάζετε τα δικά σας, μια πολύ σημαντική συμβουλή είναι να επισκεφθείτε το blog Pescas Gerais. Εκεί θα βρείτε πολλές πολύτιμες συμβουλές ώστε να μάθετε περισσότερα για κάθε είδος ψαριού που αναφέρεται εδώ.

Αλλά δεν είναι μόνο αυτό! Προσφέρουμε επίσης βασικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν στο σπορ ψάρεμα, είτε σε αλμυρό είτε σε γλυκό νερό! Τρέξτε λοιπόν εκεί τώρα και ανακαλύψτε όλα τα μυστικά για καλό ψάρεμα.

Τώρα, αν θέλετε να συμπληρώσετε τον αλιευτικό σας εξοπλισμό, το καλύτερο που έχετε να κάνετε είναι να πάτε στο μεγαλύτερο και καλύτερο κατάστημα αλιευτικού εξοπλισμού στο Διαδίκτυο - Pesca Gerais.

Στην ιστοσελίδα θα βρείτε τον καλύτερο εξοπλισμό για το αθλητικό σας ψάρεμα! Εκτός από τον εξοπλισμό θα βρείτε αξεσουάρ όπως ρούχα και είδη για κάμπινγκ και αναψυχή!

Πληροφορίες για το Sahimi στη Βικιπαίδεια

Τέλος πάντων, σας άρεσαν οι πληροφορίες σχετικά με το sashimi, sushi; Τότε, αφήστε το σχόλιό σας παρακάτω, είναι πολύ σημαντικό για εμάς!