Японская кухня с каждым днем становится все более популярной в Бразилии, а вместе с ее популярностью возникают сомнения относительно разницы между сашими, суши, нигуири и маки.

Но прежде чем говорить о том, что представляет собой каждый из этих продуктов питания и в чем различия между ними, давайте немного поговорим о японской кухне. Японская кухня, которую употребляют в Бразилии, не похожа на ту, которую употребляют в Японии.

Здесь она была преобразована в соответствии со вкусом и привычками бразильцев. Только несколько блюд на основе сырой рыбы, с рисом, соусами и терияки остались неизменными по своей сути.

Но, чтобы получить представление о небольших изменениях, рис в Японии не приправляют, а здесь добавляют такие приправы, как соль, чеснок и лук. Сёю, который широко употребляется здесь, в Японии используется редко.

Другое изменение связано с использованием васаби, который является сильным корнем.

Поэтому наши сашими, суши, нигуири и маки не похожи на те, что едят там. Они были модифицированы под наш бразильский вкус.

Каковы типы японской кухни в Бразилии?

Хотя это самые известные блюда, существуют и другие виды японской кухни, которые были модифицированы под наш вкус. А версии, созданные бразильцами, оказались настолько успешными, что в Бразилии появились японские рестораны! В каждом городе вы найдете ресторан или службу доставки, где подают эти японские блюда.

И это не только эти виды японской кухни, познакомьтесь с другими очень популярными:

• Темпура - текучая выпечка, начиненная овощами или морепродуктами, сопровождаемая соусом;
• Guioza - тонкие макароны с начинкой из овощей и свиного фарша, готовятся на пару, варятся, жарятся или готовятся на гриле;
• Темаки - это конус, сделанный из хрустящих сушеных морских водорослей, с различными начинками, такими как лосось, кани, огурец и тунец, но все с рисом;
• Missoshiru - это блюдо представляет собой суп с соевой пастой и даси, который является бульоном из рыбы и тофу;
• Хурамаки - это суши, которые сворачиваются вверх ногами, рис находится снаружи, а начинкой может быть сыр или овощи;
• Горячая прокатка - это своего рода панированные и жареные суши, приготовленные с морскими водорослями, лососем, рисом для суши и сливочным сыром, но помня, что это наше изобретение;
• Суномоно - эта закуска готовится из японского огурца, приправляется кунжутом и подается с соусом из рисового уксуса;
• Гохан - Японский рис очень распространен в японской кухне, зерна короткие и становятся "липкими" после приготовления, чтобы облегчить использование палочки для еды.

В чем же разница между сашими, суши, нигуири и маки?

Сначала мы очень поверхностно поговорим о разнице между этими блюдами, а затем выделим отдельную тему, чтобы подробнее рассказать о каждом из них.

• Суши - это блюдо, представляющее собой рисовую клецку с рыбой или морепродуктами, которые могут быть сырыми или приготовленными;
• Нигуири - это разновидность суши, и готовятся они так же, как описано выше;
• Маки - это тоже суши, только свернутые с водорослями;
• Наконец, сашими - это тонкие ломтики рыбы, которые подаются с рисом и соевым соусом.

Таким образом, можно сделать вывод, что нигуири и маки - это разновидности суши, а сашими - это просто сырое мясо с соусом и рисом, подаваемое отдельно!

Что такое и какие виды суши существуют?

Суши в основном состоят из начинки и слоя риса, а некоторые даже покрыты водорослями. Самые традиционные суши - это нигуири и темаки, но существует большое разнообразие суши.

O Нигуири Эти суши в основном состоят из рисового шарика, который формируется вручную, приготавливается с небольшим количеством васаби и покрывается тонким слоем рыбы.

Для приготовления нигири не обязательно использовать какую-то определенную рыбу, можно использовать сезонную рыбу или подошву, морского окуня, дори и луциана, но при желании можно приготовить нигири и с морепродуктами. Однако некоторые сочетания требуют использования небольшой полоски нори для закрепления начинки на рисовых шариках.

Гунканзуши, также известные как гунканмаки и гунджан. Этот вид суши меньше по размеру, чем другие виды суши. Он изготавливается вручную с основой из риса и начинкой сверху.

Наиболее часто используемым топпингом для этого вида суши является рыбья икра, но есть и другие варианты с тунцом, омлетом и лососем.

Виды макидзуси

Макидзуси - это категория суши, которые имеют цилиндрическую форму и завернуты в лист нори. В этой категории можно найти несколько видов суши.

Наиболее распространенными являются:

• Футомаки - Это одно из самых больших суши, наполненное тамагояки, разновидностью японского омлета, а также рыбой, овощами, имбирем и кореньями.
• Темаки - Он имеет конусообразную форму, состоит из листа нори и наполнен рисом, сырой рыбой, овощами, морепродуктами и фруктами;
• Горячие рулеты - это свернутые, панированные и жареные суши, наиболее распространенная начинка - сливочный сыр;
• Джо - По сути, это рисовый пельмень, свернутый в рыбную полоску, покрытый рыбной икрой или мелкими кусочками рыбы, с различными специями;
• Урамаки - У этого суши есть особенность: лист нори находится на внутренней стороне суши, а не на внешней, как у других;
• Хоссомаки - Разница между этим и другими видами заключается в том, что этот вид более тонкий, а значит, в нем только одна начинка из лосося;
• Каппамаки - В этой модели суши отличие заключается в начинке, которая состоит только из маленьких кусочков огурца;
• Теккамаки - Отличие в том, что начинка состоит только из тунца.

Что такое сашими и каковы их распространенные виды

Как мы уже говорили, сашими - это не что иное, как ломтик сырой рыбы, но в Японии существует несколько видов сашими, и едят его с 14 века, а до этого он был известен как кирими.

Его популяризация произошла в середине XVII века в Токио, главным образом, когда там было большое изобилие свежей рыбы и все больше ценился знаменитый соус сёю.

Разнообразие видов сашими довольно велико, и его название меняется в зависимости от способа приготовления и от того, какая рыба используется, поэтому давайте поговорим об основных видах.

Основные виды сашими в Японии

• Toro - Этот вид сашими изготавливается из магуро, то есть жирного тунца, он более мягкий, а его внешний вид немного мраморный;
• Аками - Его главная особенность - красноватый цвет тунца, в нем почти нет жира, а рыбный вкус очень сильный;
• Саке или коктейль - один из самых популярных, его делают из лосося, он содержит больше жира и поэтому известен как торо-сакэ или торо-сакэ, одна из главных характеристик - белые полоски;
• Бури - одна из самых дешевых, ее текстура жесткая, так как она откладывается из ласточкиного хвоста, когда рыба молодая, ее называют хамачи;
• Кацуо - его готовят из прекрасной рыбы, снаружи он слегка обжаривается на гриле, но внутри мясо остается сырым;
• Иваси - Это сашими готовится из сардин и высоко ценится за свой вкус;
• Саба - Слегка замаринованное в уксусе, мягко теряющее свою сырую консистенцию, это сашими из скумбрии;
• Энгава - здесь сашими готовят из подошвы;
• Аджи - из скумбрии, которая, кстати, является очень дешевой рыбой в Японии;
• Suzuki - Это сашими готовится из путассу, его вкус мягкий. Наиболее используемые части - спинка, которая имеет твердую консистенцию, и брюшко, которое мягкое и сочное.

Сашими из разных и морепродуктов

И это не только обычная рыба, из которой можно приготовить сашими, есть некоторые виды рыбы, которые более распространены в Японии. Кроме того, есть вариант из морепродуктов и даже курицы!

• Санма - из тихоокеанской сайры, типичной осенней рыбы Японии. У нее более тонкая кожа и очень мягкая текстура;
• Тай - Камахи или камадай - люциан - разновидность японской рыбы, восхитительная на вкус, с характерным цветом и текстурой. В Японии считается, что эта рыба приносит удачу, поэтому ее готовят в особые даты;
• Тако - с текстурой, напоминающей резину, изготавливается из осьминога и высоко ценится;
• Ика - еще один вариант, который готовится с кальмарами;
• Акагай - с жесткой текстурой, но приятным вкусом это сашими из моллюсков;
• Ebi - Сашими из креветок, которые делятся на два вида: ака эби - из красных креветок и курума эби - японский вид креветок;
• Хотато - это сашими из морского гребешка, его консистенция кремовая и тает во рту;
• Niwatori no tataki - это сашими готовится из курицы и имеет жареную оболочку и слегка сырую внутреннюю часть.

Диковинки и как приготовить сашими

На самом деле, когда мы говорим о сашими, есть несколько терминов, связанных со вкусом. Многие люди не понимают, когда слышат этот термин, поэтому давайте немного объясним, что это за термины.

Хоккигай относится к более сладкому вкусу сашими, Акагай обычно ассоциируется с мягким и тонким вкусом, а Цубугай относится к сашими со сладким вкусом и слегка хрустящей текстурой.

И наконец, миругай, который имеет аромат морской рыбы, немного хрустит и на вкус слегка сладковатый.

Перейдем к советам о том, как приготовить сашими. Прежде всего, очень важно выбрать свежую рыбу! Затем, второй шаг - наточить нож, желательно тот, который подходит для такого вида нарезки.

Третий секрет приготовления идеального сашими - это знание того, как нарезать полоски рыбы. На самом деле, их всегда следует нарезать слева направо, а нож всегда должен находиться в диагональном положении под углом 60º.

Наиболее распространенными дополнениями к этому блюду являются репа, васаби, соевый соус, маринованный имбирь, японский огурец и петрушка.

Какие самые распространенные виды рыбы используются для приготовления сашими и суши?

Предпочтение отдается морской рыбе, поскольку некоторые виды пресноводной рыбы могут содержать паразитов, вызывающих кишечные инфекции, но здесь, в Бразилии, для сашими предпочитают использовать многие виды пресноводной рыбы, включая сашими из тилапии.

• Путассу считается благородной рыбой, ее мясо прозрачное, вкусное и с низким содержанием жира;
• Скумбрия или савара, ее мясо упругое и вкусное, его можно жарить на огне или на гриле;
• Скумбрия или саба, мясо, пользующееся большим спросом, готовится в уксусном маринаде со специями;
• Лосось или шейк, с различными способами подачи. Его можно просто нарезать и приправить, приготовить на гриле, измельчить с рыбной икрой и чесноком и даже в виде пельменей с восточной лапшой;
• Групер или мебару имеет низкое содержание жира и много вкуса. Его можно подавать сырым, вареным, на гриле или жареным;
• Тунец, или магуро, имеет сильный вкус, умеренную жирность, консистенцию упругую и нежную;
• Наморадо или амадаи, одно из самых распространенных блюд в бразильских ресторанах, может быть приготовлено на гриле, сырым или в кляре;
• Олхете или ак-бури, нежное, вкусное мясо со средним содержанием жира;
• Морской окунь или сузуки - рыба с прозрачным, вкусным и нежирным мясом;
• Сардины или иваси, их мясо обладает сильным ароматом, поэтому обычно в маринад добавляют уксус и другие специи;
• Линг или хираме, его мясо благородно, пользуется большим спросом. Поскольку его мясо приятное, оно имеет мягкий и гладкий вкус;
• Анчоус или масу - рыба из того же семейства, что и форель. Она имеет среднее содержание жира и пользуется большим спросом в Японии благодаря своим вкусовым качествам;
• Тилапия, мясо которой белое, нежное и вкусное, сопровождается соусом сёю.

Хотя для приготовления сашими и суши принято использовать и другую рыбу.

Менее распространенная в Бразилии рыба и морепродукты, используемые для сашими

Давайте немного поговорим о менее распространенной рыбе, чем та, из которой готовят сашими.

• Бикуда или камасу, не так распространена, мясо вкусное и довольно нежное, используется для приготовления тэппан-яки и сакана фри;
• Факеко или мааджи, очень вкусная рыба, но редкая здесь, в Бразилии;
• В Японии наиболее используемой частью является брюшко, которое мягкое и вкусное;
• Парго или тай, легкое мясо, приятной текстуры и вкуса, с низким содержанием жира;
• Факеко или мааджи - менее распространенная здесь рыба, но довольно вкусная;
• Осьминог или тако, подается в вареном виде, его мясо вкусное и очень ценится;
• Прежереба, редкая, но очень вкусная рыба, содержит мало жира;
• Серра или кацуо, родственник тунца, обладает сильным вкусом и высоким содержанием жира, поэтому перед подачей на стол его кожу необходимо обжарить на огне;
• Марлин, или каджики, также имеет красное мясо, и многие путают его с тунцом;
• Мека или мекаджики, распространенная рыба на северном побережье нашей страны, текстура упругая, мясо белое и вкусное, подается с соусом мисо;
• Карапеда, довольно нежное мясо с небольшим количеством жира;
• Питу, из того же семейства, что и креветки, это ракообразное имеет слегка сладковатую мякоть и подается в вареном виде;
• Креветки или эби, самые вкусные - это дикие креветки, их можно приготовить в вареном виде, на гриле, в панировке и в сухарях;
• Кальмар, или ика, имеет упругую мякоть и мягкий, сладковатый вкус. Его подают сырым, в панировке или на гриле с рыбой и креветками. Существует и другая разновидность - жареная нога кальмара;
• Мясо ксереле или аджи имеет красноватый цвет и очень ценится японцами за свой вкус. Обычно его подают с начинкой из весеннего лука и тертого имбиря.

Блог и веб-сайт Pescas Gerais

Если вы любите японские блюда, подобные тем, о которых мы упоминали, и хотите получить удовольствие от рыбалки и собственного приготовления, очень важный совет - посетите блог Pescas Gerais. Там вы найдете много ценных советов, благодаря которым вы сможете узнать больше о каждом виде рыбы, упомянутом здесь.

Но это еще не все! Мы также предлагаем важные советы, которые помогут вам в спортивной рыбалке, будь то в соленой или пресной воде! Итак, бегите туда прямо сейчас и откройте для себя все секреты хорошей рыбалки.

Теперь, если вы хотите дополнить свое рыболовное снаряжение, лучше всего обратиться в самый большой и лучший магазин рыболовного снаряжения в Интернете - Pesca Gerais.

На сайте вы найдете лучшее оборудование для спортивной рыбалки! Кроме оборудования вы найдете аксессуары, такие как одежда и предметы для кемпинга и отдыха!

Информация о Сахими в Википедии

В любом случае, вам понравилась информация о сашими, суши? Тогда оставьте свой комментарий ниже, это очень важно для нас!