برازیل میں جاپانی پکوان روز بروز بڑھ رہا ہے، اور اس کی مقبولیت کے ساتھ، سشیمی، سشی، نیگویری اور ماکی کے درمیان فرق کے بارے میں شکوک و شبہات جنم لیتے ہیں۔

لیکن اس بارے میں بات کرنے سے پہلے کہ ان میں سے ہر ایک کیا ہے کھانے کی اشیاء اور ان کے درمیان کیا فرق ہے؟ آئیے جاپانی کھانوں کے بارے میں تھوڑی بات کرتے ہیں۔ برازیل میں کھایا جانے والا جاپانی کھانا جاپان میں کھائے جانے والے کھانے جیسا نہیں ہے۔

یہاں، اسے برازیلیوں کے ذائقے اور رواج میں تبدیل کر دیا گیا ہے۔ کچی مچھلی پر مبنی صرف چند پکوان جن میں چاول، چٹنی اور ٹیریاکی شامل ہیں جو اپنے جوہر میں کوئی تبدیلی نہیں کر رہے ہیں۔

لیکن، آپ کو چھوٹی تبدیلیوں کا اندازہ لگانے کے لیے، جاپان میں چاول موسمی نہیں ہیں۔ . تاہم، یہاں، اسے نمک، لہسن اور پیاز جیسے مصالحے شامل کرنا پڑا. شویو یہاں بہت استعمال کیا جاتا ہے، یہ وہاں اعتدال سے استعمال ہوتا ہے۔

ایک اور تبدیلی وسابی کے استعمال سے متعلق ہے جو کہ ایک مضبوط جڑ ہے، جاپان میں وہ اس جڑ کو بہت زیادہ کھاتے ہیں۔ یہاں برازیل میں، اس جڑ کو وہاں کی طرح کامیابی نہیں ملی، اور انہوں نے اسے برتنوں سے ہٹانے کی کوشش کی۔

لہذا، ہمارے سشیمی، سشی، نگوئیری اور ماکی وہی نہیں ہیں جو کھائے جاتے ہیں۔ وہاں. ان میں ہمارے برازیلی ذائقے کے لیے ترمیم کی گئی تھی۔

برازیل میں جاپانی کھانے کی اقسام کیا ہیں؟

پیسکاس گیریس بلاگ اور ویب سائٹ

اگر آپ کو جاپانی کھانا پسند ہے جیسا کہ ہم نے ذکر کیا ہے اور آپ مچھلی پکڑنے کا لطف حاصل کرنا چاہتے ہیں اور اپنی تیاری ایک بہت اہم ٹپ Pescas Gerais بلاگ پر جانا ہے۔ بہت سے قیمتی نکات ہیں تاکہ آپ یہاں مذکور ہر مچھلی کی نسل کو بہتر طریقے سے جان سکیں۔

لیکن بس اتنا ہی نہیں ہے! ہم آپ کی کھیلوں کی ماہی گیری میں مدد کے لیے ضروری نکات بھی پیش کرتے ہیں، خواہ کھارے پانی میں ہو یا میٹھے پانی میں! لہذا، ابھی وہاں دوڑیں اور اچھی ماہی گیری کے تمام راز دریافت کریں۔

اب اگر آپ ماہی گیری کا اپنا سامان مکمل کرنا چاہتے ہیں، تو سب سے اچھی بات یہ ہے کہ انٹرنیٹ سے پیسکا تک سب سے بڑے اور بہترین ماہی گیری کے آلات کی دکان پر جائیں۔ Gerais.

اس سائٹ پر آپ کو اپنے کھیلوں کی ماہی گیری کے لیے بہترین سامان ملے گا! سامان کے علاوہ، آپ کو کیمپنگ اور تفریح ​​کے لیے کپڑے اور اشیاء جیسی لوازمات ملیں گی!

ویکیپیڈیا پر سشیمی کے بارے میں معلومات

بہرحال، کیا آپ کو سشیمی، سشی کے بارے میں معلومات پسند آئی؟ لہذا، نیچے اپنا تبصرہ چھوڑیں، یہ ہمارے لیے بہت اہم ہے!

اور یہ صرف جاپانی کھانے کی ایسی ہی اقسام نہیں ہیں جو آپ کو ملیں گی، دیگر بہت مشہور کھانے کے بارے میں جانیں:

• ٹیمپورا - ایک سیال آٹا، سبزیوں یا سمندری غذا سے بھرا ہوا، ایک چٹنی کے ساتھ؛
• گیوزا - سبزیوں کے ساتھ ایک پتلا آٹا بھرنے اور پسے ہوئے سور کا گوشت، اسے ابلی ہوئی، ابلا ہوا، تلا ہوا یا گرل کیا جاتا ہے؛
• تیماکی - ایک شنک ہے جو خشک اور کچے سمندری سوار کے ساتھ بنایا جاتا ہے، اس میں مختلف فلنگ ہوتے ہیں جیسے سالمن، کنی، ککڑی اور ٹونا، لیکن یہ سب چاول کے ساتھ آتے ہیں؛
• مسوشیرو - یہ ڈش سویا پیسٹ اور ڈیشی کے ساتھ تیار کردہ ایک سوپ ہے جو مچھلی اور ٹوفو کا شوربہ ہے؛
• Huramaki - ایک سشی ہے جسے الٹا لپیٹ دیا جاتا ہے، چاول باہر سے ہوتے ہیں اور بھرنے میں پنیر یا سبزیاں ہو سکتی ہیں؛
• ہاٹ رول - ایک قسم کی روٹی ہے۔ اور تلی ہوئی سشی، سمندری سوار، سالمن، سشی چاول اور کریم پنیر کے ساتھ بنائی جاتی ہے، لیکن یاد رہے کہ یہ ہماری ایجاد ہے؛
• سونومونو - یہ بھوک بڑھانے والا جاپانی ککڑی کے ساتھ بنایا جاتا ہے اور اسے تل کے بیجوں کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ اور چاول کے سرکہ کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے؛
• گوہان - جاپانی چاول جاپانی کھانوں میں بہت عام ہیں، دانے چھوٹے ہوتے ہیں اور پکانے کے بعد زیادہ "چپچپا" ہو جاتے ہیں تاکہ کھانا پکانے میں آسانی ہو۔ چینی کاںٹا۔

تو سشیمی، سشی، نگوئیری اور ماکی میں کیا فرق ہے؟

ابتدائی طور پر ہم ان پکوانوں کے درمیان فرق کے بارے میں بہت سطحی انداز میں بات کرنے جا رہے ہیں اور پھر ہم ہر ایک کے بارے میں مزید بات کرنے کے لیے ایک خصوصی موضوع کو الگ کرنے جا رہے ہیں۔

• Sushi ، یہ ڈش بنیادی طور پر مچھلی یا سمندری غذا سے ڈھکی ہوئی چاول کی گیند ہے جسے کچا یا پکایا جا سکتا ہے؛
• نگیری ایک قسم کی سشی ہے، اور مذکورہ اجزاء کے ساتھ بنائی جاتی ہے؛
• ماکی ہے سشی بھی، لیکن اسے سمندری سوار کے ساتھ لپیٹا جاتا ہے؛
• آخر میں، سشیمی مچھلی کا ایک پتلا ٹکڑا ہے جسے چاول اور شویو چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

تو، ہم یہ نتیجہ اخذ کر سکتے ہیں کہ نگوئیری اور ماکی سشی کی اقسام ہیں اور سشیمی چٹنی اور چاول کے ساتھ صرف کچا گوشت ہے، الگ سے پیش کیا جاتا ہے!

یہ کیا ہے اور سشی کی اقسام کیا ہیں؟

سشی بنیادی طور پر بھرنے کی ایک قسم اور چاول کی ایک تہہ پر مشتمل ہوتی ہے۔ کچھ تو سمندری سوار کی چادر بھی لے جاتے ہیں۔ سشی کی سب سے زیادہ روایتی قسمیں نگیویری اور تیماکی ہیں، لیکن سشی کی وسیع اقسام ہیں۔

نیگیری یا نگیری، یا نیگیریزوشی کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ سشی بنیادی طور پر چاول کی ایک گیند پر مشتمل ہے، جسے ہاتھ سے ڈھالا جاتا ہے۔ اس کی تیاری میں تھوڑا سا واسابی لگتا ہے اور اس کا احاطہ مچھلی کی بہت پتلی تہہ سے بنایا جاتا ہے۔

تیار کرنے کے لیے کسی مخصوص مچھلی کی ضرورت نہیں ہے، آپ موسمی مچھلی یا تل، سی باس، مرغ مچھلی استعمال کرسکتے ہیں۔سنیپر لیکن، اگر آپ چاہیں تو، سمندری غذا کے ساتھ نگری تیار کرنے کا امکان اب بھی موجود ہے۔ تاہم، کچھ مجموعوں میں چاول کے کیک میں ٹاپنگ کو محفوظ بنانے کے لیے نوری کی ایک چھوٹی سی پٹی کے استعمال کی ضرورت ہوتی ہے۔

گنکنزوشی، جسے گنکنماکی اور گنجن کہا جاتا ہے۔ اس قسم کی سشی دوسروں سے چھوٹی ہوتی ہے۔ یہ دستی طور پر بنایا گیا ہے اور اس کی بنیاد چاول ہے اور اس کے اوپر سٹفنگ ہوتی ہے۔ اور اس سشی کو ختم کرنے کے لیے، اسے نوری کی ایک چادر سے بنایا گیا ہے تاکہ اسے پوری طرف لپیٹ دیا جائے۔

اس قسم کی سشی کے لیے سب سے زیادہ استعمال ہونے والی ٹاپنگ فش رو ہے، لیکن ٹونا، آملیٹ کے ساتھ اور بھی آپشنز موجود ہیں۔ اور سالمن۔

ماکیزوشی سشی کی اقسام

مکیزوشی سشی کی ایک قسم ہے جس کی بیلناکار شکل ہوتی ہے اور اسے نوری کی چادر میں لپیٹا جاتا ہے۔ اس زمرے میں ہم مختلف قسم کی سشی تلاش کر سکتے ہیں۔

سب سے زیادہ عام ہیں:

• فوٹوماکی – یہ سب سے بڑی سشیوں میں سے ایک ہے، اس کی بھرائی یہ ہے Tamagoyaki، جاپانی آملیٹ کی ایک قسم پر مشتمل ہے۔ اس کے علاوہ، سٹفنگ میں اب بھی مچھلی، سبزیاں، ادرک اور جڑیں موجود ہیں۔
• تیمکی – اس کی شکل مخروطی ہے، نوری شیٹ پر مشتمل ہے، اور چاول، کچی مچھلی سے بھری ہوئی ہے۔ , سبزیاں، سمندری غذا، سبزیاں اور پھل؛
• ہاٹ رولز – رولڈ، بریڈڈ اور فرائیڈ سشی ہیں، سب سے عام فلنگ کریم پنیر ہے؛
• جو - بنیادی طور پر ایک چاول کا کیک ہے، جو مچھلی کی پٹی میں لپٹا ہوا ہے، جو مچھلی کی رو میں ڈھکا ہوا ہےیا چھوٹے ٹکڑے، اس میں مختلف مصالحے لگتے ہیں؛
• Uramaki – اس سشی کی ایک خاص خصوصیت ہے، نوری شیٹ سشی کے اندر ہوتی ہے نہ کہ باہر کی طرح دوسروں کی طرح۔
• Hossomaki - اس قسم اور دوسروں کے درمیان فرق یہ ہے کہ یہ پتلا ہے۔ اس کے ساتھ، اس میں صرف ایک فلنگ ہے، سالمن؛
• کپاماکی – اس سشی ماڈل میں، فرق وہ فلنگ ہے جو صرف کھیرے کے چھوٹے ٹکڑوں پر مشتمل ہوتا ہے؛
<5 Tekkamaki - یہاں فرق یہ ہے کہ سٹفنگ صرف ٹونا پر مشتمل ہے۔

سشیمی کیا ہے اور عام اقسام کیا ہیں <3

جیسا کہ ہم نے پہلے کہا، سشمی کچی مچھلی کے ٹکڑے سے زیادہ کچھ نہیں ہے۔ لیکن جاپان میں سشیمی کی کئی اقسام ہیں۔ یہاں تک کہ انہوں نے 14ویں صدی سے اس لذت کو کھایا، لیکن اس سے پہلے اسے کریمی کے نام سے جانا جاتا تھا۔

اس کی مقبولیت 17ویں صدی کے وسط میں ٹوکیو میں ہوئی، خاص طور پر جب تازہ مچھلیوں کی بہتات تھی۔ اور مچھلی کی تعریف میں اضافہ ہوا۔ مشہور شویو ساس۔

سشمی کی اقسام کافی بڑی ہیں۔ اور اس کا نام اس بات پر بدلتا ہے کہ اسے کیسے بنایا جاتا ہے اور مچھلی کے کٹ استعمال کیے جاتے ہیں۔ تو آئیے اہم اقسام کے بارے میں بات کرتے ہیں۔

جاپان میں سشیمی کی اہم اقسام

• ٹورو - اس قسم کی سشمی میگورو سے بنائی جاتی ہے جو کہ چکنائی والی ہوتی ہے۔ ٹونا، یہ معتدل ہے اور اس کی شکل قدرے سنگ مرمر ہے؛
• اکامی - اس کا بنیادیٹونا کی خصوصیت سرخی مائل رنگ ہے، اس میں تقریباً کوئی چکنائی نہیں ہوتی اور مچھلی کا ذائقہ بہت مضبوط ہوتا ہے؛
• سیک یا شیک - سب سے زیادہ مقبول میں سے ایک، اسے سالمن سے بنایا جاتا ہے۔ اس میں چکنائی زیادہ ہوتی ہے اور اسی لیے اسے ٹورو شیک یا ٹورو سیک کہا جاتا ہے، اس کی ایک اہم خصوصیت سفید دھاریاں ہیں؛
• بوری - سب سے سستی، اس کی ساخت میں سے ایک سخت ہوتا ہے، جس کی وجہ سے swallowtail سے بنایا جاتا ہے، جب مچھلی جوان ہوتی ہے تو اسے ہماچی کہتے ہیں؛
• Katsuo - یہ بونیٹو مچھلی سے بنتی ہے، اسے باہر سے ہلکے سے گرل کیا جاتا ہے، لیکن اس کا اندرونی حصہ کچا گوشت رکھتا ہے؛
• ایواشی - یہ سشمی سارڈینز سے بنی ہے اور اپنے ذائقے کے لیے بہت مشہور ہے؛
• صبا - ہلکے سے سرکہ میں میرینیٹ کیا گیا، اپنی خام مستقل مزاجی کو تھوڑا سا کھوتے ہوئے، یہ سشمی میکریل سے بنی ہے؛
• اینگاوا - یہاں سشمی کو تلے سے بنایا جاتا ہے؛
• آجی - میکریل سے بنی ہے، جو کہ ویسے جاپان میں بہت سستی مچھلی ہے؛
• سوزوکی - یہ سشمی سفیدی کے ساتھ بنائی گئی ہے، اس کا ذائقہ ہلکا ہے۔ سب سے زیادہ استعمال ہونے والے حصے ہیں کمر، جس کی مستقل مزاجی ہے، اور پیٹ، جو نرم اور رسیلی ہے۔

مختلف اور سمندری غذا sashimi

اور یہ صرف عام مچھلی نہیں ہے جس سے سشمی بنائی جا سکتی ہے، کچھ ایسی مچھلیاں بھی ہیں جو جاپان میں زیادہ عام ہیں۔ اس کے علاوہ، آپ کے پاس سمندری غذا اور یہاں تک کہ چکن کا بھی آپشن ہے!

• سانما - پیسیفک سوری سے بنی ہے، جو کہ یہاں کی ایک عام مچھلی ہے۔جاپان کا خزاں۔ اس کی جلد پتلی ہے اور اس کی ساخت بہت نرم ہے؛
• تائی - کاماہی یا کامدائی - سنیپر جاپانی مچھلی کی ایک قسم ہے، ذائقہ مزیدار ہے، عام رنگ اور ساخت کے ساتھ۔ جاپان میں، یہ مچھلی قسمت لانے کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے. اس لیے اسے خاص تاریخوں پر بنایا جاتا ہے؛
• ٹاکو - ربڑ کی طرح کی ساخت کے ساتھ، یہ آکٹوپس سے بنایا گیا ہے اور بہت مشہور ہے؛
• ایکا – ایک اور تغیر جو سکویڈ کے ساتھ بنایا جاتا ہے؛
• اکاگئی – ایک سخت ساخت، لیکن خوشگوار ذائقہ کے ساتھ، یہ سشمی مولسک کے ساتھ بنائی جاتی ہے؛
• ایبی – کیکڑے سے بنی سشمی اور دو اقسام میں تقسیم۔ عرف ایبی جو سرخ جھینگا ہے اور کروما ایبی ایک جاپانی قسم کا جھینگا ہے؛
• ہوٹاٹو - ایک سکیلپ سشیمی ہے، اس کی مستقل مزاجی کریمی ہے اور آپ کے منہ میں پگھل جاتی ہے؛
• Niwatori no tataki - یہ سشمی چکن سے بنی ہے اور اس کی جلد گرل ہوئی ہے اور اندرونی حصہ قدرے کچا ہے۔

تجسس اور سشمی بنانے کا طریقہ

ویسے، جب ہم سشمی کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو کچھ اصطلاحات ہیں جو ذائقوں سے متعلق ہیں. اصطلاح سن کر بہت سے لوگ سمجھ نہیں پاتے۔ تو آئیے ان اصطلاحات کے بارے میں تھوڑی سی وضاحت کرتے ہیں۔

ہوکی گائی کا تعلق سشمی کے میٹھے ذائقے سے ہے۔ اکاگئی عام طور پر ہموار اور لطیف ذائقوں سے وابستہ ہے۔ دوسری طرف، سوبوگائی کو میٹھے ذائقوں کے ساتھ سشمی کہا جاتا ہے اور یہ اپنی ساخت میں قدرے کرچی ہے۔

آخر میں، میروگائی، جس کی خوشبو ہوتی ہے۔سمندری مچھلی، یہ تھوڑی سی کرچی ہوتی ہے اور اس کا ذائقہ قدرے میٹھا ہوتا ہے۔

آئیے سشمی بنانے کے طریقے پر چلتے ہیں۔ سب سے پہلے، ایک مچھلی کا انتخاب کرنا انتہائی ضروری ہے جو تازہ ہو! لہذا، اس کے بعد، دوسرا مرحلہ چاقو کو اچھی طرح سے تیز کرنا ہے، ترجیحاً ایک جو اس قسم کی کٹ بنانے کے لیے موزوں ہو۔

سشمی بنانے کا تیسرا راز یہ جاننا ہے کہ مچھلی کی پٹیوں کو کیسے کاٹا جاتا ہے۔ ویسے، انہیں ہمیشہ بائیں سے دائیں بنایا جانا چاہیے اور چاقو کو ہمیشہ 60ºC کے جھکاؤ پر ایک ترچھی پوزیشن میں ہونا چاہیے۔

اس ڈش کے لیے سب سے زیادہ عام استعمال شلجم، واسابی، سویا ساس، ادرک ہیں۔ محفوظ اور جاپانی ککڑی اور گھوبگھرالی اجمودا میں۔

سشیمی اور سشی کے لیے کون سی قسم کی مچھلی سب سے زیادہ استعمال ہوتی ہے؟

ترجیح نمکین پانی کی مچھلیوں کے لیے ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ میٹھے پانی کی کچھ مچھلیوں میں پرجیویوں پر مشتمل ہوسکتا ہے جو آنتوں کے انفیکشن کا سبب بنتا ہے۔ لیکن یہاں برازیل میں میٹھے پانی کی بہت سی مچھلیوں کو سشیمی کے لیے ترجیح دی جاتی ہے۔ ان میں تلپیا سشمی۔

• سفید مچھلی کو ایک عمدہ مچھلی سمجھا جاتا ہے، اس کا گوشت صاف، ذائقہ دار اور چکنائی کی مقدار کم ہوتی ہے؛
• میکریل یا سوارا، اس کا گوشت مضبوط اور لذیذ، اسے آگ پر بھونا جا سکتا ہے یا گرل بھی کیا جا سکتا ہے۔
• گھوڑا ہو یا صبا، زیادہ مانگ والا گوشت۔ یہ سیزننگ کے ساتھ سرکہ کے میرینیڈ میں تیار کیا جاتا ہے؛
• سالمن یا شیک، پیش کرنے کے مختلف طریقوں کے ساتھ۔ اسے صرف کاٹا اور پکایا جا سکتا ہے،انکوائری، مچھلی کے رو اور چاول کے ساتھ کٹے ہوئے اور یہاں تک کہ مشرقی پاستا کے ساتھ پکوڑی کی طرح؛
• گروپ یا میبارو میں چکنائی کی مقدار کم اور ذائقہ بہت زیادہ ہوتا ہے۔ اسے کچا، پکایا، گرل یا بھون کر پیش کیا جا سکتا ہے؛
• ٹونا یا میگورو، ایک مضبوط ذائقہ رکھتا ہے، معتدل چکنائی کے ساتھ، مستقل مزاجی اور نرم ہوتی ہے؛
• نموراڈو یا امادی، ان میں سے ایک برازیل کے ریستورانوں میں سب سے زیادہ عام ہے، اسے گرل، کچا یا روٹی بنایا جا سکتا ہے؛
• Olhete یا aq-buri، درمیانی چکنائی کے ساتھ نرم، لذیذ گوشت؛
• Robalo یا Suzuki، ایک مچھلی ہلکے، لذیذ، کم چکنائی والے گوشت کے ساتھ؛
• سارڈینز یا ایواشی، ان کے گوشت کا ذائقہ مضبوط ہوتا ہے، یہی وجہ ہے کہ سرکہ کے میرینیڈ اور دیگر مصالحوں کا استعمال عام ہے؛
• لنگاڈو یا hirame، اس کا گوشت عمدہ ہے، اس کی زیادہ مانگ ہے۔ چونکہ اس کا گوشت خوشگوار ہوتا ہے، اس لیے اس کا ذائقہ نرم اور ہموار ہوتا ہے۔
• اینچوویز یا ماسو، ٹراؤٹ کے طور پر ایک ہی خاندان کی مچھلی۔ چکنائی کی مقدار درمیانے درجے کی ہوتی ہے، اور اس کے ذائقے کی وجہ سے جاپان میں اس کی زیادہ مانگ ہے؛
• تلپیا، اس کا گوشت سفید، نرم اور لذیذ ہوتا ہے۔ اس کے ساتھ شویو ساس ہے سشیمی کے لیے استعمال ہونے والا سمندری غذا

  سشمی بنانے کے لیے استعمال ہونے والے سمندری غذا کے علاوہ، کم عام مچھلی کے بارے میں تھوڑی بات کرتے ہیں۔

  بھی دیکھو: ماہی گیری کے کپڑے اور اس کے فوائد ہر وہ چیز جو آپ کو خریدتے وقت جاننے کی ضرورت ہے۔
  • بیکوڈا یا کماسو، یہ اتنا عام نہیں ہے، گوشت ہے مزیدار اور کافی