Bucătăria japoneză devine pe zi ce trece tot mai populară în Brazilia și, odată cu popularitatea sa, apar și îndoieli cu privire la diferența dintre sashimi, sushi, niguiri și maki.

Dar înainte de a vorbi despre ce este fiecare dintre aceste alimente și care sunt diferențele dintre ele, să vorbim puțin despre bucătăria japoneză. Bucătăria japoneză consumată în Brazilia nu este aceeași cu cea consumată în Japonia.

Aici, a fost transformat după gustul și obiceiurile brazilienilor, cu doar câteva feluri de mâncare bazate pe pește crud, orezul, sosurile și teriyaki rămânând neschimbate în esența lor.

Dar, pentru a vă face o idee despre micile schimbări, în Japonia orezul nu este condimentat, în timp ce aici trebuie adăugate condimente precum sare, usturoi și ceapă. Shoyu, care este consumat pe scară largă aici, este folosit cu moderație în Japonia.

O altă schimbare este legată de utilizarea Wasabi, care este o rădăcină puternică.

Așadar, sashimi, sushi, niguiri și maki nu sunt aceleași cu cele consumate acolo, ci au fost modificate pentru gustul nostru brazilian.

Care sunt tipurile de mâncare japoneză din Brazilia?

Deși acestea sunt cele mai cunoscute mâncăruri, există și alte tipuri de mâncare japoneză, care au fost modificate pentru gustul nostru. Iar versiunile făcute de brazilieni au avut atât de mult succes, încât în Brazilia au apărut restaurante japoneze! În fiecare oraș veți găsi un restaurant sau un serviciu de livrare care servește aceste mâncăruri japoneze.

Și nu doar aceste tipuri de mâncare japoneză veți găsi, cunoașteți și altele foarte populare:

• Tempura - un produs de patiserie care curge, umplut cu legume sau fructe de mare, însoțit de sos;
• Guioza - paste subțiri umplute cu legume și carne de porc tocată, se gătește la aburi, se fierbe, se prăjește sau se frige la grătar;
• Temaki - este un cornet făcut din alge uscate și crocante, cu diferite umpluturi, cum ar fi somon, kani, castravete și ton, dar toate cu orez;
• Missoshiru - acest fel de mâncare este o supă cu o pastă de soia și dashi, care este un bulion de pește și tofu;
• Huramaki - este un sushi rulat cu sushi cu susul în jos, orezul se află la exterior, iar umplutura poate fi brânză sau legume;
• Hot Roll - este un fel de sushi pane și prăjit, făcut cu alge, somon, orez pentru sushi și cremă de brânză, dar nu uitați că este invenția noastră;
• Sunomono - acest aperitiv este preparat din castraveți japonezi, asezonat cu susan și vine cu un sos de oțet de orez;
• Gohan - Orezul japonez este foarte comun în bucătăria japoneză, boabele sunt scurte și devin "lipicioase" după gătire pentru a facilita utilizarea bețișorului.

Deci, care este diferența dintre sashimi, sushi, niguiri și maki?

Inițial vom vorbi într-un mod foarte superficial despre diferența dintre aceste feluri de mâncare și apoi vom separa un subiect exclusiv pentru a vorbi mai mult despre fiecare.

• Sushi, acest fel de mâncare este practic o gălușcă de orez acoperită cu pește sau fructe de mare care pot fi crude sau gătite;
• Niguiri este un tip de sushi și se prepară ca mai sus;
• Maki este, de asemenea, sushi, cu excepția faptului că este rulat cu o algă de mare;
• În cele din urmă, sashimi este o felie subțire de pește servită cu orez și sos de soia.

Deci, putem concluziona că Niguiri și Maki sunt tipuri de sushi, iar sashimi este doar carne crudă cu sos și orez, servită separat!

Ce este și ce tipuri de sushi există?

Sushi este alcătuit în principiu dintr-un tip de umplutură și un strat de orez. Unele au chiar și o foaie de alge marine. Cele mai tradiționale tipuri de sushi sunt niguiri și temaki, dar există o mare varietate de sushi.

O Niguiri Acest sushi este compus practic dintr-o bilă de orez, care este modelată manual, preparată cu puțin wasabi și acoperită cu un strat subțire de pește.

Nu ai nevoie de un pește anume pentru a-l prepara, poți folosi pește de sezon sau limbă de mare, biban de mare, doradă și somn, dar poți face nigiri și cu fructe de mare, dacă îți place. Totuși, unele combinații necesită folosirea unei mici fâșii de nori pentru a atașa garnitura la bilele de orez.

Gunkanzushi, cunoscut și sub numele de gunkanmaki și gunjan. Acest tip de sushi are dimensiuni mai mici decât alte tipuri de sushi. Este făcut manual, cu o bază de orez și o umplutură deasupra.

Cel mai des folosit topping pentru acest tip de sushi sunt ouăle de pește, dar există și alte opțiuni cu ton, omletă și somon.

Tipuri de makizushi

Makizushi este o categorie de sushi care are o formă cilindrică și este înfășurat într-o foaie de nori. În cadrul acestei categorii putem găsi mai multe tipuri de sushi.

Cele mai frecvente sunt:

• Futomaki - Acesta este unul dintre cele mai mari sushi, umplut cu tamagoyaki, un tip de omletă japoneză, cu pește, legume, ghimbir și rădăcini.
• Temaki - Este în formă de con, compus dintr-o foaie de nori și umplut cu orez, pește crud, legume, fructe de mare și fructe;
• Rulouri calde - sunt sushi rulate, pane și prăjite, iar cea mai frecventă umplutură este crema de brânză;
• Joe... Este practic o gălușcă de orez, înfășurată într-o bandă de pește, acoperită cu icre de pește sau cu bucăți mici de pește, are diferite condimente;
• Uramaki - Acest sushi are o caracteristică aparte, foaia de nori se află în interiorul sushi-ului și nu în exterior ca la celelalte;
• Hossomaki - Diferența dintre acesta și celelalte este că acest tip este mai subțire, ceea ce înseamnă că are doar o singură umplutură de somon;
• Kappamaki - În acest model de sushi, diferența este dată de umplutură, care este compusă doar din bucăți mici de castravete;
• Tekkamaki - Diferența aici este că umplutura este compusă doar din ton.

Ce este sashimi și care sunt tipurile comune

După cum am mai spus, sashimi nu este nimic mai mult decât o felie de pește crud, dar în Japonia există mai multe tipuri de sashimi și se mănâncă încă din secolul al XIV-lea, dar înainte de aceasta era cunoscut sub numele de kirimi.

A devenit popular la mijlocul secolului al XVII-lea în Tokyo, mai ales când exista o mare abundență de pește proaspăt și o apreciere sporită a faimosului sos shoyu.

Varietatea tipurilor de sashimi este destul de mare, iar numele său se schimbă în funcție de modul de preparare și de tăietura peștelui folosit, așa că haideți să vorbim despre principalele tipuri.

Principalele tipuri de sashimi în Japonia

• Toro - acest tip de sashimi este făcut din maguro, care este ton gras, este mai moale și are un aspect puțin marmorat;
• Akami - Caracteristica sa principală este culoarea roșiatică a tonului, nu are aproape deloc grăsime, iar gustul de pește este foarte puternic;
• Sake sau shake - unul dintre cele mai populare, este preparat cu somon. Are mai multă grăsime și de aceea este cunoscut sub numele de toro-shake sau toro sake, una dintre principalele caracteristici fiind dungile albe;
• Buri - unul dintre cele mai ieftine, textura sa este rigidă, deoarece este așezat din coada de rândunică, când peștele este tânăr se numește hamachi;
• Katsuo - este făcut din pește frumos, este ușor prăjit la exterior, dar în interior carnea se păstrează crudă;
• Iwashi - Acest sashimi este făcut din sardine și este foarte apreciat pentru gustul său;
• Saba - Ușor marinat în oțet, pierzându-și ușor consistența crudă, acest sashimi este făcut din macrou;
• Engawa - aici sashimi-ul este făcut din talpă;
• Aji - făcut din macrou, care, de altfel, este un pește foarte ieftin în Japonia;
• Suzuki - Acest sashimi se prepară din merlan, gustul său este blând. Cele mai folosite părți sunt spatele, care are o consistență fermă, și burta, care este moale și suculentă.

Sashimis diferit și fructe de mare

Și nu numai din pești obișnuiți se poate face sashimi, ci și din unii pești care sunt mai comuni în Japonia. În plus, există opțiunea de fructe de mare și chiar pui!

• Sanma - din saurus pacific, un pește tipic de toamnă din Japonia. Are o piele mai subțire și o textură foarte moale;
• Tai - Kamahi sau Kamadai - snapperul este un tip de pește japonez, gustul este delicios, având culoarea și textura tipică. În Japonia se crede că acest pește aduce noroc, așa că se prepară la date speciale;
• Tako - cu o textură asemănătoare cauciucului, este făcută din caracatiță și este foarte apreciată;
• Ika - o altă variantă care se face cu calamar;
• Akagai - cu o textură rigidă, dar cu un gust plăcut, acest sashimi este făcut din moluște;
• Ebi - sashimi făcut din creveți și împărțit în două tipuri: aka ebi, care este făcut din creveți roșii și kuruma ebi, care este un tip de creveți japonezi;
• Hotato - este un sashimi de scoici, consistența sa este cremoasă și se topește în gură;
• Niwatori no tataki - acest sashimi este făcut din pui și are o coajă la grătar și un interior ușor crud.

Curiozități și cum să faci sashimi

De fapt, atunci când vorbim despre sashimi, există câțiva termeni care au legătură cu aromele. Mulți oameni nu înțeleg când aud termenul, așa că haideți să explicăm puțin despre acești termeni.

Hokkigai se referă la o aromă mai dulce de sashimi, Akagai este în general asociat cu arome ușoare și subtile, în timp ce Tsubugai se referă la sashimi cu arome dulci și cu o textură ușor crocantă.

În cele din urmă, Mirugai, care are o aromă de pește de mare, este puțin crocantă și are un gust ușor dulce.

Să trecem la sfaturile despre cum se face sashimi. În primul rând, este extrem de important să alegeți un pește proaspăt! Apoi, al doilea pas este să vă ascuțiți cuțitul, de preferință unul potrivit pentru a face acest tip de tăiere.

Al treilea secret pentru a face sashimi perfect este să știi cum să tai fâșiile de pește. De fapt, acestea trebuie tăiate întotdeauna de la stânga la dreapta, iar cuțitul trebuie să fie întotdeauna în poziție diagonală, la un unghi de 60º.

Cele mai comune garnituri pentru acest fel de mâncare sunt napii, wasabi, sosul de soia, ghimbirul murat și castravetele și pătrunjelul japonez.

Care sunt cele mai comune tipuri de pește folosite pentru sashimi și sushi?

Se preferă peștele de apă sărată, deoarece unii pești de apă dulce pot conține paraziți care provoacă infecții intestinale, dar aici, în Brazilia, mulți pești de apă dulce sunt preferați pentru sashimi, inclusiv tilapia sashimi.

• Merlanul este considerat un pește nobil, carnea sa este limpede, gustoasă și săracă în grăsimi;
• Macrou sau sawara, carnea sa este fermă și gustoasă, poate fi prăjită la foc sau la grătar;
• Macrou sau saba, o carne la mare căutare, se prepară într-o marinată în oțet cu condimente;
• Somon sau Shake, cu diverse moduri de servire. Poate fi pur și simplu tăiat și condimentat, la grătar, mărunțit cu icre de pește și usturoi și chiar sub formă de găluște cu tăiței orientali;
• Grouperul sau mebaru are un conținut scăzut de grăsimi și multă savoare. Poate fi servit crud, fiert, la grătar sau prăjit;
• Tonul sau maguro, are o aromă puternică, o grăsime moderată, consistența este fermă și fragedă;
• Namorado sau amadai, unul dintre cele mai comune preparate în restaurantele braziliene, poate fi preparat la grătar, crud sau înăbușit;
• Olhete sau aq-buri, carne fragedă, gustoasă, cu un conținut mediu de grăsime;
• Biban de mare sau Suzuki, un pește cu o carne clară, gustoasă și cu conținut scăzut de grăsimi;
• Sardine sau Iwashi, carnea lor are o aromă puternică, motiv pentru care se obișnuiește să se folosească o marinată de oțet și alte condimente;
• Ling sau hirame, carnea sa este nobilă, este la mare căutare. Deoarece carnea sa este plăcută, are un gust moale și fin;
• Anșoa sau masu, un pește din aceeași familie cu păstrăvul, cu un conținut mediu de grăsime și foarte solicitat în Japonia pentru gustul său;
• Tilapia, carnea sa este albă, fragedă și gustoasă. Se însoțește cu sos shoyu.

Cu toate că este obișnuit să se folosească alți pești pentru sashimi și sushi.

Pește mai puțin obișnuit în Brazilia și fructe de mare folosite pentru sashimi

Haideți să vorbim puțin despre pești mai puțin obișnuiți, în afară de fructele de mare folosite pentru a face sashimi.

• Bicuda sau kamasu, nu este atât de comună, carnea este gustoasă și destul de fragedă. Este folosită pentru a pregăti teppan-yaki și sakana fry;
• Faqueco sau Maaji, un pește foarte gustos, dar rar aici, în Brazilia;
• În Japonia, cea mai folosită parte este burta, care este moale și gustoasă;
• Pargo sau tai, carne ușoară, textură și aromă plăcută, are un conținut scăzut de grăsimi;
• Faqueco sau maaji, sunt pești mai puțin obișnuiți aici, dar sunt destul de gustoși;
• Caracatița de caracatiță sau tako, servită fiartă, carnea sa este gustoasă și foarte apreciată;
• Prejereba, un pește rar, dar foarte gustos, este sărac în grăsimi;
• Serra sau Katsuo, o rudă a tonului, are o aromă puternică și un conținut ridicat de grăsime, iar pielea trebuie să fie prăjită în foc înainte de a fi servită;
• Marlinul sau kajiki, de asemenea, are carne roșie și mulți îl confundă cu tonul;
• Meca sau Mekajiki, un pește comun pe coasta de nord a țării noastre, textura este fermă, iar carnea este albă și gustoasă. Se servește cu sos miso;
• Carapeda, carne destul de fragedă, cu puțină grăsime;
• Pitu, din aceeași familie cu creveții, acest crustaceu are o carne ușor dulceagă și se servește fiert;
• Creveții sau ebi, cei mai gustoși sunt creveți sălbatici și pot fi preparați fierți, la grătar, pane și pane;
• Calmarul, sau Ika, are o carne fermă și un gust dulce și blând. Se servește crud, pane sau la grătar cu pește și creveți. Există și o altă variantă, care este piciorul de calmar prăjit;
• Xerelete sau aji, carnea sa este roșiatică și este foarte apreciată de japonezi pentru savoarea sa. Se servește de obicei cu un topping de ceapă de primăvară și ghimbir ras.

Blog și site Pescas Gerais

Dacă vă plac mâncărurile japoneze precum cele pe care le-am menționat și vreți să aveți plăcerea de a pescui și de a vă pregăti singuri, un sfat foarte important este să vizitați blogul Pescas Gerais. Acolo veți găsi multe sfaturi valoroase pentru a putea afla mai multe despre fiecare specie de pește menționată aici.

Dar asta nu e tot! De asemenea, vă oferim sfaturi esențiale pentru a vă ajuta în pescuitul sportiv, fie că este vorba de apă dulce sau sărată! Așa că, dați fuga chiar acum și descoperiți toate secretele unui pescuit bun.

Acum, dacă doriți să vă completați echipamentul de pescuit, cel mai bun lucru pe care îl puteți face este să mergeți la cel mai mare și cel mai bun magazin de echipamente de pescuit de pe Internet - Pesca Gerais.

Pe site veți găsi cele mai bune echipamente pentru pescuitul dumneavoastră sportiv! Pe lângă echipamente veți găsi accesorii precum îmbrăcăminte și articole pentru camping și agrement!

Sahimi informații în Wikipedia

Oricum, ți-au plăcut informațiile despre sashimi, sushi? Atunci, lasă-ne un comentariu mai jos, este foarte important pentru noi!