Ճապոնական խոհանոցն ավելի ու ավելի է աճում Բրազիլիայում, և դրա հանրահռչակման հետ մեկտեղ կասկածներ են առաջանում սաշիմիի, սուշիի, նիգուիրիի և մակիի միջև տարբերության վերաբերյալ:

Սակայն նախքան խոսելն այն մասին, թե որն է դրանցից յուրաքանչյուրը: մթերքները և որոնք են դրանց տարբերությունները: Եկեք մի փոքր խոսենք ճապոնական խոհանոցի մասին: Բրազիլիայում օգտագործվող ճապոնական խոհանոցը նույնը չէ, ինչ Ճապոնիայում:

Այստեղ այն փոխակերպվեց բրազիլացիների ճաշակին և սովորույթին: Հում ձկան վրա հիմնված մի քանի ուտեստ՝ բրնձով, սոուսներով և տերիյակիով, որոնք մնացել են անփոփոխ իրենց էությամբ:

Սակայն փոքր փոփոխությունների մասին պատկերացում կազմելու համար ճապոնական բրինձը համեմված չէ: . Այնուամենայնիվ, այստեղ նա ստիպված էր ավելացնել համեմունքներ, ինչպիսիք են աղը, սխտորը և սոխը: Շոյուն այստեղ շատ են սպառում, այնտեղ չափավոր են օգտագործում:

Մեկ այլ փոփոխություն կապված է Ուասաբիի օգտագործման հետ, որը ուժեղ արմատ է, Ճապոնիայում շատ են օգտագործում այս արմատը: Այստեղ՝ Բրազիլիայում, այս արմատը նույն հաջողությունը չունեցավ, ինչ այնտեղ, և վերջում նրանք փորձում էին հեռացնել այն ճաշատեսակներից:

Այսպիսով, մեր սաշիմին, սուշին, նիգուիրին և մակին նույնը չեն, ինչ սպառում են: այնտեղ։ Դրանք ձևափոխվել են մեր բրազիլական ճաշակի համար:

Որո՞նք են ճապոնական սննդի տեսակները Բրազիլիայում:

Չնայած լինելով ամենահայտնի մթերքները, կան ճապոնական այլ տեսակներ: Հիշելով, որ այս մթերքները ձևափոխված են մեր ճաշակի համար: և տարբերակներըփափուկ. Այն օգտագործվում է տեփան-յակի և սաքանա տապակ պատրաստելու համար;

Pescas Gerais բլոգ և կայք

Եթե սիրում եք ճապոնական սնունդ, ինչպիսին մենք նշեցինք, և ցանկանում եք վայելել ձկնորսության և ձկնորսության հաճույքը: պատրաստելով ձեր սեփականը. Շատ կարևոր հուշում է այցելել Pescas Gerais բլոգը: Կան շատ արժեքավոր խորհուրդներ, որպեսզի կարողանաք ավելի լավ ծանոթանալ այստեղ նշված ձկների յուրաքանչյուր տեսակին:

Բայց սա դեռ ամենը չէ: Մենք նաև առաջարկում ենք կարևոր խորհուրդներ, որոնք կօգնեն ձեզ ձեր սպորտային ձկնորսության հարցում՝ լինի դա աղի, թե քաղցրահամ ջրերում: Այսպիսով, վազեք այնտեղ հենց հիմա և բացահայտեք լավ ձկնորսության բոլոր գաղտնիքները:

Այժմ, եթե ցանկանում եք լրացնել ձեր ձկնորսական սարքավորումները, ապա ամենալավ բանը գնալն է ինտերնետից մինչև Պեսկա ձկնորսական սարքավորումների ամենամեծ և լավագույն խանութը: Gerais.

Կայքում դուք կգտնեք լավագույն սարքավորումները ձեր սպորտային ձկնորսության համար: Բացի սարքավորումներից, դուք կգտնեք աքսեսուարներ, ինչպիսիք են հագուստը և իրերը արշավի և ժամանցի համար:

Տեղեկություններ սաշիմիի մասին Վիքիպեդիայում

Ինչևէ, ձեզ դուր եկավ սաշիմիի, սուշիի մասին տեղեկատվությունը: Այսպիսով, թողեք ձեր մեկնաբանությունը ստորև, դա մեզ համար շատ կարևոր է:

Եվ ոչ միայն ճապոնական սննդի այս տեսակները կարող եք գտնել, այլ նաև ծանոթացեք շատ սիրվածներին.

• Tempura – հեղուկ խմոր, լցված բանջարեղենով կամ ծովամթերքով, ուղեկցվում է սոուսով;
• Gyoza – բարակ խմոր բանջարեղենով։ միջուկ և աղացած խոզի միս, այն շոգեխաշած, խաշած, տապակած կամ խորոված է;
• Temaki – չորացրած և խրթխրթան ջրիմուռներով պատրաստված կոն է, ունի տարբեր միջուկներ՝ սաղմոն, կանի, վարունգ և թունա, բայց բոլորը գալիս են բրնձով;
• Միսոշիրու – այս ուտեստը սոյայի մածուկով և դաշիով պատրաստված ապուր է, որը ձկան և տոֆուի արգանակ է;
• Huramaki – սուշի է, որը գլորում են գլխիվայր, բրինձը դրսից է, միջուկը կարող է լինել պանիր կամ բանջարեղեն;
• Տաք ռուլետ – հացի տեսակ է։ և տապակած սուշի՝ պատրաստված ջրիմուռով, սաղմոնով, սուշիի բրինձով և սերուցքային պանիրով, բայց հիշելով, որ սա մեր հայտնագործությունն է.
• Sunomono – այս նախուտեստը պատրաստվում է ճապոնական վարունգով և համեմված քունջութի սերմերով։ և մատուցվում է բրնձի քացախի սոուսով;
• Gohan – Ճապոնական բրինձը շատ տարածված է ճապոնական խոհանոցում, հատիկները կարճ են և եփելուց հետո դառնում են ավելի «կպչուն», որպեսզի հեշտացնեն եփելը: chopsticks.

Այսպիսով, ո՞րն է տարբերությունը սաշիմիի, սուշիի, նիգուիրիի և մակիի միջև:

Սկզբում մենք պատրաստվում ենք շատ մակերեսորեն խոսել այս ուտեստների միջև եղած տարբերության մասին, իսկ հետո առանձնացնելու ենք բացառիկ թեմա յուրաքանչյուրի մասին ավելի շատ խոսելու համար:

• Սուշի , այս ուտեստը հիմնականում բրնձի գնդակ է, որը ծածկված է ձկով կամ ծովամթերքով, որը կարելի է հում կամ եփել;
• Նիգիրին սուշիի տեսակ է և պատրաստվում է վերը նշված բաղադրիչներով.
• Maki is նաև սուշի, բայց այն փաթաթված է ջրիմուռներով;
• Ի վերջո, sashimi-ն ձկան բարակ շերտ է, որը մատուցվում է բրնձով և շոյու սոուսով:

Այսպիսով, կարելի է եզրակացնել, որ Նիգուիրին և Մակի սուշիի տեսակներն են, իսկ սաշիմին ուղղակի հում միս է սոուսով և բրնձով, մատուցվում է առանձին։

Ի՞նչ է դա և որո՞նք են սուշիի տեսակները։

Սուշին հիմնականում բաղկացած է մի տեսակ միջուկից և բրնձի շերտից: Ոմանք նույնիսկ ջրիմուռի թերթիկ են կրում։ Սուշիի առավել ավանդական տեսակներն են նիգուիրին և տեմակին, սակայն կա սուշիի լայն տեսականի:

Նիգիրի կամ նիգիրի, կամ հայտնի է որպես նիգիրիզուշի: Այս սուշին հիմնականում կազմված է բրնձի գնդիկից, որը ձուլվում է ձեռքով: Դրա պատրաստման համար պահանջվում է մի քիչ վասաբի, իսկ ծածկը պատրաստվում է ձկան շատ բարակ շերտով:

Պատրաստման համար հատուկ ձուկ չի պահանջվում, կարող եք օգտագործել սեզոնային կամ ներբան, բաս, աքլորաձուկ:դիպուկահար. Բայց ցանկության դեպքում դեռ կա ծովամթերքով նիգիրի պատրաստելու հնարավորություն։ Այնուամենայնիվ, որոշ համակցություններ պահանջում են նորիի փոքր շերտի օգտագործում՝ բրնձի թխվածքի վրա ծածկը ամրացնելու համար:

Գունկանզուշի, որը հայտնի է որպես գունկանմակի և գունջան: Սուշիի այս տեսակն ավելի փոքր է, քան մյուսները։ Պատրաստվում է ձեռքով, հիմքը բրինձն է, իսկ վրան՝ միջուկը։ Եվ այս սուշին ավարտելու համար այն պատրաստվում է նորիի թերթիկով, որպեսզի ամբողջ կողմը փաթաթվի:

Այս տեսակի սուշիի մեջ ամենաշատ օգտագործվող լցոնումը ձկան ձկնկիթն է, սակայն կան նաև այլ տարբերակներ թունաով, ձվածեղով և սաղմոնով:

Մակիզուշի սուշիի տեսակները

Մակիզուշին սուշիի կատեգորիա է, որն ունի գլանաձեւ տեսք և փաթաթված նորիի թերթիկի մեջ։ Այս կատեգորիայի շրջանակներում մենք կարող ենք գտնել սուշիի տարբեր տեսակներ:

Ամենատարածվածներն են.

• Futomaki – սա ամենախոշոր սուշիներից մեկն է, դրա միջուկը. կազմված է տամագոյակիից՝ ճապոնական ձվածեղի տեսակ։ Բացի այդ, միջուկը դեռ ունի ձուկ, բանջարեղեն, կոճապղպեղ և արմատներ:
• Temaki – այն ունի կոնի ձև, կազմված է նորի թերթիկից և լցված է բրինձով, հում ձուկով: , բանջարեղեն, ծովամթերք, բանջարեղեն և մրգեր;
• Տաք ռուլետներ – գրտնակված, հացով և տապակած սուշի են, ամենատարածված միջուկը սերուցքային պանիրն է;
• Ջո – հիմնականում բրնձի թխվածք է՝ փաթաթված ձկան շերտի մեջ, ծածկված ձկան եղջյուրովկամ փոքր կտորներ, այն տարբեր համեմունքներ է պահանջում;
• Ուրամակի – այս սուշին յուրահատուկ հատկություն ունի, նորի թերթիկը գտնվում է սուշիի ներսից և ոչ դրսից, ինչպես մյուսներում;
• Հոսոմակի – այս տեսակի և մյուսների տարբերությունն այն է, որ սա ավելի բարակ է: Դրա հետ մեկտեղ այն ունի միայն մեկ միջուկ՝ սաղմոն;
• Kappamaki – այս սուշիի մոդելում դիֆերենցիալն այն միջուկն է, որը կազմված է միայն վարունգի փոքր կտորներից;
• Tekkamaki – այստեղ տարբերությունն այն է, որ լցոնումը բաղկացած է միայն թունայից:

Ինչ է սաշիմին և որոնք են ընդհանուր տեսակները

Ինչպես ավելի վաղ ասացինք, սաշիմին ոչ այլ ինչ է, քան հում ձկան մի կտոր: Սակայն Ճապոնիայում կան սաշիմիի մի քանի տեսակներ: Նրանք նույնիսկ օգտագործում էին այս նրբագեղությունը 14-րդ դարից, սակայն մինչ այդ այն հայտնի էր որպես կիրիմի:

Դրա հանրահռչակումը տեղի ունեցավ 17-րդ դարի կեսերին Տոկիոյում, հիմնականում այն ​​ժամանակ, երբ կար թարմ ձկան մեծ առատություն: իսկ ձկան արժեւորումն աճել է հայտնի շոյու սոուսը

Սաշիմիի տեսակների բազմազանությունը բավականին մեծ է. Եվ նրա անունը փոխվում է՝ կախված այն բանից, թե ինչպես է այն պատրաստվում և օգտագործված ձուկը: Այսպիսով, եկեք խոսենք հիմնական տեսակների մասին:

Սաշիմիի հիմնական տեսակները Ճապոնիայում

• Տորո – սաշիմիի այս տեսակը պատրաստվում է մագուրոյից, որը ճարպային է: թունա, այն ավելի փափուկ է և ունի մի փոքր մարմար տեսք;
• Akami – նրա հիմնականՀատկանշական է թունայի կարմրավուն գույնը, այն գրեթե չունի ճարպեր, իսկ ձկան համը շատ թունդ է,
• Սակե կամ շեյք – ամենահայտնիներից է, այն պատրաստվում է սաղմոնով։ Այն ավելի շատ ճարպեր ունի, և այդ պատճառով հայտնի է որպես տորո-շեյք կամ տորո սակե, հիմնական բնութագրերից մեկը սպիտակ գծերն են,
• Բուրի – ամենաէժաններից մեկը, նրա հյուսվածքը: կոշտ է, քանի որ պատրաստվում է ծիծեռնակից, երբ ձուկը երիտասարդ է, այն կոչվում է համաչի;
• Katsuo – այն պատրաստվում է բոնիտո ձկից, դրսից թեթև խորովված է, բայց դրա ներսը հում միս է պահում;
• Iwashi – այս սաշիմին պատրաստված է սարդինայից և շատ տարածված է իր համով;
• Saba – թեթև մարինացված քացախի մեջ, մի փոքր կորցնելով իր հումքի խտությունը, այս սաշիմին պատրաստվում է սկումբրիայից;
• Engawa – այստեղ սաշիմին պատրաստվում է ներբանից;
• Aji – պատրաստվում է սկումբրիայից, որն, ի դեպ, շատ էժան ձուկ է Ճապոնիայում;
• Suzuki – այս սաշիմին պատրաստվում է ծեփամածիկով, նրա համը մեղմ է։ Ամենաշատ օգտագործվող մասերն են մեջքը, որն ունի ամուր հետեւողականություն, և որովայնը, որը փափուկ և հյութալի է:

Տարբեր և ծովամթերքի սաշիմի

Եվ ոչ միայն սովորական ձուկը, որից կարելի է պատրաստել սաշիմի, կան որոշ ձկներ, որոնք ավելի տարածված են Ճապոնիայում: Բացի այդ, դուք ունեք ծովամթերքի և նույնիսկ հավի միս:

• Sanma – պատրաստված է խաղաղօվկիանոսյան սաուրիից, տիպիկ ձուկից:Ճապոնիայի աշուն. Այն ունի ավելի բարակ մաշկ և նրա հյուսվածքը շատ փափուկ է,
• Tai – Կամահի կամ Կամադայ – snapper-ը ճապոնական ձկան տեսակ է, համը համեղ է, բնորոշ գույնով և հյուսվածքներով: Ճապոնիայում կարծում են, որ այս ձկան բախտը բերում է: Դրա համար այն պատրաստվում է հատուկ ամսաթվերին;
• Tako – ռետինին նման հյուսվածքով, պատրաստված է ութոտնուկից և շատ տարածված է;
• Ika – մեկ այլ տարբերակ, որը պատրաստվում է կաղամարով;
• Akagai – կոշտ հյուսվածքով, բայց հաճելի համով, այս սաշիմին պատրաստվում է փափկամարմինով;
• Ebi – սաշիմի, որը պատրաստվում է ծովախեցգետինից և բաժանվում է երկու տեսակի։ Aka ebi, որը կարմիր ծովախեցգետին է, իսկ kuruma ebi-ն ճապոնական տիպի ծովախեցգետին է;
• Hotato – սասիմի է, որի խտությունը յուղալի է և հալվում է բերանում; 5> Niwatori no tataki – այս սաշիմին պատրաստվում է հավից և ունի խորոված կեղև և մի փոքր հում ինտերիեր:

Հետաքրքրությունները և ինչպես պատրաստել սաշիմի

Ի դեպ, երբ խոսում ենք սաշիմիի մասին, կան որոշ տերմիններ, որոնք կապված են համերի հետ։ Շատերը չեն հասկանում տերմինը լսելիս: Այսպիսով, եկեք մի փոքր բացատրենք այս տերմինների մասին:

Hokkigai-ն կապված է սաշիմիի ավելի քաղցր համի հետ: Ակագայը հիմնականում կապված է հարթ և նուրբ համերի հետ: Մյուս կողմից, Tsubugai-ն կոչվում է քաղցր համով սաշիմի և մի փոքր խրթխրթան է իր հյուսվածքով:

Վերջապես, Mirugai-ն, որն ունի բուրմունք:ծովային ձուկ, այն մի փոքր խրթխրթան է և ունի մի փոքր քաղցր համ։

Անցնենք սաշիմի պատրաստման խորհուրդներին։ Նախ, չափազանց կարևոր է ընտրել թարմ ձուկ: Այսպիսով, դրանից հետո երկրորդ քայլը դանակը լավ սրելն է, ցանկալի է, որ հարմար է այս տեսակի կտրվածքների համար:

Սաշիմիի կատարյալ պատրաստման երրորդ գաղտնիքը ձկան շերտերը կտրելու իմացությունն է: Ի դեպ, դրանք միշտ պետք է պատրաստվեն ձախից աջ, իսկ դանակը միշտ պետք է լինի անկյունագծով 60ºC թեքությամբ:

Այս ուտեստի ամենատարածված ուղեկցողներն են շաղգամը, վասաբին, սոյայի սոուսը, կոճապղպեղը: պահածոների և ճապոնական վարունգի և գանգուր մաղադանոսի մեջ:

Ձկների ո՞ր տեսակներն են ամենաշատը օգտագործվում սաշիմիի և սուշիի համար:

Նախապատվությունը տրվում է ծովային ձկներին: Դա պայմանավորված է նրանով, որ որոշ քաղցրահամ ձկներ կարող են պարունակել մակաբույծներ, որոնք առաջացնում են աղիքային վարակներ: Բայց այստեղ՝ Բրազիլիայում, շատ քաղցրահամ ձկներ են նախընտրում սաշիմիի համար: Դրանցից է tilapia sashimi-ը:

• Ծիծակը համարվում է ազնիվ ձուկ, նրա միսը պարզ է, համեղ և ցածր յուղայնությամբ;
• սկումբրիա կամ սահարա, նրա միսը ամուր և համեղ, այն կարելի է տապակել կրակի վրա կամ նույնիսկ խորովել;
• Ձի կամ սաբա, բարձր պահանջարկ ունեցող միս: Պատրաստվում է քացախով մարինադի մեջ՝ համեմունքներով;
• Սաղմոն կամ շեյք՝ մատուցման տարբեր ձևերով։ Այն կարելի է պարզապես կտրատել և համեմել,խորոված, մանրացված ձկան վարդի և բրնձի հետ և նույնիսկ որպես պելմենի արևելյան մակարոնեղենով;
• Խումբը կամ մեբարուն ունի ցածր յուղայնություն և շատ համ: Այն կարելի է մատուցել հում, եփած, խորոված կամ տապակած;
• Թունա կամ մագուրո, ունի ուժեղ համ, չափավոր ճարպով, խտությունը ամուր և նուրբ է;
• Նամորադո կամ ամադի, մեկը ամենատարածվածը բրազիլական ռեստորաններում, այն կարող է լինել խորոված, հում կամ թխած;
• Օլհետե կամ աք-բուրի, փափուկ, համեղ միս միջին յուղայնությամբ;
• Robalo կամ Suzuki, ձուկ: թեթև, համեղ, ցածր յուղայնությամբ մսով;
• Սարդինա կամ Իվաշի, նրանց միսն ունի ուժեղ համ, այդ իսկ պատճառով սովորական է օգտագործել քացախով մարինադ և այլ համեմունքներ;
• Լինգադո կամ հիրամե, նրա միսն ազնվական է, մեծ պահանջարկ ունի։ Քանի որ նրա միսը հաճելի է, այն ունի փափուկ և հարթ բուրմունք;
• Անշուա կամ մասու՝ իշխանի նույն ընտանիքի ձուկ: Ճարպի պարունակությունը միջին է, և այն մեծ պահանջարկ ունի Ճապոնիայում իր համի շնորհիվ;
• Թիլապիա, որի միսը սպիտակ է, փափուկ և համեղ: Դրա ուղեկցությունը շոյու սոուսն է:

Չնայած սովորական է օգտագործել այլ ձուկ սաշիմիի և սուշիի համար:

Ավելի քիչ տարածված ձուկ Բրազիլիայում և ծովամթերք, որն օգտագործվում է սաշիմիի համար

Եկեք մի փոքր խոսենք ավելի քիչ տարածված ձկների մասին, բացի սաշիմի պատրաստման համար օգտագործվող ծովամթերքներից:

• Բիկուդա կամ կամասու, դա այնքան էլ տարածված չէ, միսը համեղ և բավականին