جدول المحتويات
ينمو المطبخ الياباني أكثر فأكثر في البرازيل ، ومع انتشاره ، تظهر الشكوك حول الاختلاف بين الساشيمي والسوشي والنيغيري والماكي.
ولكن قبل الحديث عن ماهية كل منها. الأطعمة وما هي الاختلافات بينها. لنتحدث قليلا عن المطبخ الياباني. المطبخ الياباني المُستهلك في البرازيل ليس هو نفسه المُستهلك في اليابان.
هنا ، تم تحويله إلى ذوق وعادات البرازيليين. فقط عدد قليل من الأطباق التي تعتمد على الأسماك النيئة ، مع الأرز والصلصات والترياكي التي لم تتغير في جوهرها.
ولكن ، لإعطائك فكرة عن التغييرات الصغيرة ، فإن الأرز في اليابان غير متبّل . ومع ذلك ، كان عليه هنا إضافة التوابل مثل الملح والثوم والبصل. يتم استهلاك Shoyu هنا بشكل كبير ، يتم استخدامه بشكل معتدل هناك.
تغيير آخر يتعلق باستخدام الوسابي ، وهو جذر قوي ، في اليابان يستهلكون هذا الجذر كثيرًا. هنا في البرازيل ، لم يكن لهذا الجذر نفس النجاح الذي حققه هناك ، وانتهى بهم الأمر بمحاولة إزالته من الأطباق. هناك. تم تعديلها لتناسب ذوقنا البرازيلي.
ما هي أنواع الطعام الياباني في البرازيل؟
على الرغم من كونها من أشهر الأطعمة ، إلا أن هناك أنواعًا أخرى من الأطعمة اليابانية. تذكر أن هذه الأطعمة معدلة لذوقنا. والإصداراتناعم. يتم استخدامه لتحضير زريعة تيبان-ياكي وساكانا ؛
مدونة وموقع Pescas Gerais
إذا كنت تحب الطعام الياباني مثل ذلك الذي ذكرناه وترغب في الاستمتاع بصيد الأسماك و تحضر بنفسك. نصيحة مهمة للغاية هي زيارة مدونة Pescas Gerais. هناك العديد من النصائح القيمة حتى تتمكن من التعرف على كل نوع من أنواع الأسماك المذكورة هنا بشكل أفضل.
ولكن هذا ليس كل شيء! نقدم أيضًا نصائح أساسية لمساعدتك في ممارسة رياضة الصيد ، سواء في المياه المالحة أو المياه العذبة! لذا ، اركض إلى هناك الآن واكتشف كل أسرار الصيد الجيد.
الآن إذا كنت تريد استكمال معدات الصيد الخاصة بك ، فإن أفضل شيء هو الذهاب إلى أكبر وأفضل متجر لمعدات الصيد من الإنترنت إلى Pesca Gerais.
ستجد في الموقع أفضل المعدات لرياضة الصيد! بالإضافة إلى المعدات ، ستجد الملحقات مثل الملابس والأغراض الخاصة بالتخييم والترفيه!
معلومات حول الساشيمي على ويكيبيديا
على أي حال ، هل أعجبتك المعلومات حول الساشيمي والسوشي؟ لذا ، اترك تعليقك أدناه ، إنه مهم جدًا بالنسبة لنا!
ولن تجد هذه الأنواع من الطعام الياباني فقط ، فتعرف على أنواع أخرى مشهورة جدًا:
- تمبورا - عجينة سائلة مملوءة بالخضروات أو المأكولات البحرية ، مصحوبة بصلصة ؛
- جيوزا - عجينة رقيقة بالخضروات حشوة ولحم خنزير مفروم ، مطهو على البخار ، مسلوق ، مقلي أو مشوي ؛
- Temaki - عبارة عن مخروط مصنوع من الأعشاب البحرية المجففة والمقرمشة ، وله حشوات مختلفة مثل السلمون والكاني والخيار و التونة ، لكنها تأتي مع الأرز ؛
- Missoshiru - هذا الطبق عبارة عن حساء مصنوع من معجون الصويا والداشي وهو سمك ومرق التوفو ؛
- Huramaki - هو سوشي ملفوف رأسًا على عقب ، ويكون الأرز في الخارج ويمكن أن تكون الحشوة عبارة عن جبن أو خضروات ؛
- Hot Roll - نوع من البقسماط والسوشي المقلي ، المصنوع من الأعشاب البحرية والسلمون وأرز السوشي والجبن الكريمي ، لكن تذكر أن هذا هو اختراعنا ؛
- Sunomono - هذه المقبلات مصنوعة من الخيار الياباني ومتبلة ببذور السمسم ويقدم مع صلصة الأرز والخل.
- Gohan - الأرز الياباني شائع جدًا في المطبخ الياباني ، والحبوب قصيرة وتصبح أكثر "لزوجة" بعد الطهي لتسهيل عملية الطهي باستخدام عيدان تناول الطعام.
إذن ما الفرق بين الساشيمي والسوشي والنيغيري وماكي؟
في البداية سوف نتحدث بطريقة سطحية للغاية عن الاختلاف بين هذه الأطباق وبعد ذلك سنقوم بفصل موضوع حصري للتحدث أكثر عن كل واحد.
- السوشي ، هذا الطبق عبارة عن كرة أرز مغطاة بالأسماك أو المأكولات البحرية التي يمكن أن تكون نيئة أو مطبوخة ؛
- نيجيري هو نوع من السوشي ، وهو مصنوع من المكونات المذكورة أعلاه ؛
- ماكي هو أيضًا سوشي ، لكنه ملفوف بالأعشاب البحرية ؛
- أخيرًا ، الساشيمي شريحة رقيقة من السمك تقدم مع الأرز وصلصة شويو.
لذا ، يمكننا أن نستنتج أن نيجويري وماكي هي أنواع السوشي والساشيمي هي مجرد لحم نيء مع الصلصة والأرز ، وتقدم بشكل منفصل!
ما هو السوشي وما هي أنواع السوشي؟
يتكون السوشي أساسًا من نوع من الحشوة وطبقة من الأرز. حتى أن البعض يحمل ورقة من الأعشاب البحرية. أكثر أنواع السوشي التقليدية هي niguiri و temaki ، ولكن هناك مجموعة متنوعة من السوشي.
أنظر أيضا: أسماك Lambari: الفضول ، أين تجد الأنواع ، نصائح لصيد الأسماكو Niguiri أو nigiri أو المعروف باسم nigirizushi. يتكون هذا السوشي بشكل أساسي من كرة أرز مصبوبة يدويًا. يستغرق تحضيرها القليل من الوسابي ويتم صنع غلافها من طبقة رقيقة جدًا من الأسماك.
ليست هناك حاجة إلى سمكة محددة للتحضير ، يمكنك استخدام الأسماك الموسمية أو سمك القاروص وسمك الديك.النهاش. ولكن ، إذا كنت ترغب في ذلك ، فلا تزال هناك إمكانية لإعداد نيجيري بالمأكولات البحرية. ومع ذلك ، تتطلب بعض التركيبات استخدام شريط صغير من نوري لتأمين الطبقة العلوية لكعكة الأرز.
Gunkanzushi ، المعروفة باسم gunkanmaki و gunjan. هذا النوع من السوشي أصغر من الأنواع الأخرى. يتم صنعه يدويًا وقاعدته من الأرز وفي الأعلى يتم الحشو. ولإنهاء هذا السوشي ، يتم تحضيره من ورقة نوري لتغليف الجانب بأكمله.
أكثر الأطعمة استخدامًا في هذا النوع من السوشي هي بطارخ السمك ، ولكن هناك خيارات أخرى مع التونة والعجة والسلمون.
أنواع السوشي الماكيزوشي
ماكيزوشي هي فئة من السوشي ذات شكل أسطواني وملفوفة في صفيحة من النوري. ضمن هذه الفئة يمكننا العثور على أنواع مختلفة من السوشي.
الأكثر شيوعًا هي:
- Futomaki - هذا واحد من أكبر أنواع السوشي ، حيث يتم حشوها يتكون من تاماغوياكي ، وهو نوع من العجة اليابانية. بالإضافة إلى ذلك ، لا تزال الحشوة تحتوي على الأسماك والخضروات والزنجبيل والجذور.
- تيماكي - لها شكل مخروطي ، وتتكون من ورقة نوري ، ومحشوة بالأرز والأسماك النيئة والخضروات والمأكولات البحرية والخضروات والفواكه ؛
- لفات ساخنة - سوشي ملفوف ومغطى بالبقسماط ومقلي ، والحشو الأكثر شيوعًا هو الجبن الكريمي ؛
- جو - عبارة عن كعكة أرز ملفوفة في شريط من السمك ومغطاة بطارخ السمكأو قطع صغيرة ، يتطلب توابل مختلفة ؛
- Uramaki - هذا السوشي له خاصية غريبة ، ورقة النوري موجودة في داخل السوشي وليس في الخارج كما هو الحال في الآخرين ؛
- Hossomaki - الفرق بين هذا النوع والنوع الآخر هو أن هذا النوع أرق. مع ذلك ، يحتوي على حشوة واحدة فقط ، سمك السلمون ؛
- Kappamaki - في نموذج السوشي هذا ، التفاضل هو الحشوة التي تتكون فقط من قطع صغيرة من الخيار ؛
- Tekkamaki - الفرق هنا هو أن الحشوة تتكون فقط من سمك التونة.
ما هو الساشيمي وما هي الأنواع الشائعة
كما قلنا سابقًا ، الساشيمي ليس أكثر من شريحة من السمك النيء. لكن يوجد في اليابان عدة أنواع من الساشيمي. لقد استهلكوا هذه الأطعمة الشهية منذ القرن الرابع عشر ، ولكن قبل ذلك كانت تُعرف باسم كيريمي.
تم تعميمها في منتصف القرن السابع عشر في طوكيو ، خاصة عندما كانت هناك وفرة كبيرة من الأسماك الطازجة وزاد تقدير الأسماك ، صلصة شويو الشهيرة.
تنوع أنواع الساشيمي كبير جدًا. ويتغير اسمها حسب طريقة صنعها وقطعة السمك المستخدمة. فلنتحدث عن الأنواع الرئيسية.
الأنواع الرئيسية من الساشيمي في اليابان
- تورو - هذا النوع من الساشيمي مصنوع من ماجورو ، وهو دهني سمك التونة ، هو أكثر نعومة وله مظهر رخامي قليلاً ؛
- أكامي - رئيسيالسمة المميزة هي اللون المحمر للتونة ، فهي لا تحتوي على دهون تقريبًا ومذاق السمك قوي جدًا ؛
- ساكي أو اهتزاز - الأكثر شيوعًا ، إنه مصنوع من سمك السلمون. تحتوي على دهون أكثر ولهذا السبب تُعرف باسم toro-shake أو toro sake ، إحدى الخصائص الرئيسية هي الخطوط البيضاء ؛
- Buri - واحدة من أرخصها ، قوامها صلبة ، لأنها مصنوعة من الذيل بشق ، عندما تكون السمكة صغيرة تسمى هاماتشي ؛
- Katsuo - وهي مصنوعة من أسماك البونيتو ، وهي مشوية قليلاً من الخارج ، لكن داخلها يحتفظ باللحوم النيئة ؛
- إيواشي - هذا الساشيمي مصنوع من السردين ويحظى بشعبية كبيرة لنكهته ؛
- سابا - بخفة منقوع في الخل ، يفقد قوامه الخام قليلاً ، هذا الساشيمي مصنوع من الماكريل ؛
- Engawa - هنا الساشيمي مصنوع من النعل ؛
- Aji - مصنوع من الماكريل ، وهو ، بالمناسبة ، سمكة رخيصة جدًا في اليابان ؛
- سوزوكي - هذا الساشيمي مصنوع من البياض ، ونكهته خفيفة. الأجزاء الأكثر استخدامًا هي الجزء الخلفي ، الذي يتمتع بتماسك قوي ، والبطن ، وهو ناعم ومثير. 0> وليس فقط الأسماك الشائعة التي يمكن صنع الساشيمي منها ، فهناك بعض الأسماك الأكثر شيوعًا في اليابان. بالإضافة إلى ذلك ، لديك خيار المأكولات البحرية وحتى الدجاج!خريف اليابان. لها قشرة أرق وملمسها ناعم للغاية ؛
- تاي - Kamahi أو Kamadai - النهاش هو نوع من الأسماك اليابانية ، النكهة لذيذة ، مع لون وقوام نموذجي. في اليابان ، يُعتقد أن هذه السمكة تجلب الحظ. هذا هو السبب في أنها مصنوعة في تواريخ خاصة ؛
- تاكو - مع نسيج مشابه للمطاط ، وهي مصنوعة من الأخطبوط وتحظى بشعبية كبيرة ؛
- إيكا - نوع آخر مصنوع من الحبار ؛
- Akagai - بنسيج صلب ، لكن نكهة لطيفة ، هذا الساشيمي مصنوع من الرخويات ؛
- إيبي - ساشيمي مصنوع من الجمبري وينقسم إلى نوعين. الملقب ebi وهو روبيان أحمر و kuruma ebi هو نوع جمبري ياباني ؛
- Hotato - هو عبارة عن ساشيمي أسقلوب ، قوامه كريمي ويذوب في فمك ؛
- Niwatori no tataki - هذا الساشيمي مصنوع من الدجاج وله جلد مشوي وداخل خام قليلاً.
الفضول وكيفية صنع الساشيمي
بالمناسبة ، عندما نتحدث عن الساشيمي ، هناك بعض المصطلحات المتعلقة بالنكهات. كثير من الناس لا يفهمون عند سماع هذا المصطلح. لذلك دعونا نشرح قليلاً عن هذه المصطلحات.
يرتبط Hokkigai بمذاق أحلى من الساشيمي. يرتبط أكاجاي عمومًا بالنكهات الناعمة والرائعة. من ناحية أخرى ، يُشار إلى Tsubugai بالساشيمي بنكهات حلوة ومقرمش قليلاً في قوامه.
أخيرًا ، Mirugai ، الذي له رائحة منسمك البحر ، مقرمش قليلاً وله طعم حلو قليلاً.
لننتقل إلى النصائح حول كيفية صنع الساشيمي. أولاً ، من المهم للغاية اختيار سمكة طازجة! لذلك ، بعد ذلك ، الخطوة الثانية هي شحذ السكين جيدًا ، ويفضل أن يكون مناسبًا لعمل هذا النوع من القطع.
السر الثالث لصنع الساشيمي بشكل مثالي هو معرفة كيفية تقطيع شرائح السمك. بالمناسبة ، يجب أن تكون مصنوعة دائمًا من اليسار إلى اليمين ويجب أن تكون السكين دائمًا في وضع مائل عند ميل 60 درجة مئوية.
أكثر المرافق شيوعًا لهذا الطبق هي اللفت والوسابي وصلصة الصويا والزنجبيل في المحميات والخيار الياباني والبقدونس المجعد.
ما هي أنواع الأسماك الأكثر استخدامًا في الساشيمي والسوشي؟
يفضل أسماك المياه المالحة. ذلك لأن بعض أسماك المياه العذبة قد تحتوي على طفيليات تسبب التهابات معوية. ولكن هنا في البرازيل ، يُفضل العديد من أسماك المياه العذبة على الساشيمي. من بينها البلطي الساشيمي.
- يعتبر البياض سمكة نبيلة ، ولحمها نقي ولذيذ وقليل الدسم ؛
- الماكريل أو السوارة ، لحمها هو صلبة ولذيذة ، يمكن تحميصها على النار أو حتى شويها ؛
- حصان أو سابا ، اللحوم التي يرتفع الطلب عليها. يتم تحضيره في تتبيلة خل مع توابل
- سمك السلمون أو المخفوق ، مع طرق مختلفة للتقديم. يمكن فقط تقطيعها وتتبيلها ،مشوي ، مبشور مع بطارخ السمك والأرز وحتى الزلابية مع المعكرونة الشرقية ؛
- المجموعة أو المبارو تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون والكثير من النكهة. يمكن تقديمها نيئة أو مطبوخة أو مشوية أو محمصة ؛
- تونة أو ماجورو ، لها نكهة قوية ، مع دهون معتدلة ، الاتساق ثابت وطري ؛
- نامورادو أو أمادي ، أحد الأكثر شيوعًا في المطاعم البرازيلية ، يمكن أن يكون مشويًا أو نيئًا أو مخبوزًا ؛
- Olhete أو aq-buri ، لحم طري ولذيذ يحتوي على نسبة متوسطة من الدهون ؛
- Robalo أو Suzuki ، سمكة مع اللحم الخفيف واللذيذ وقليل الدسم ؛
- السردين أو إيواشي ، فإن لحومهم نكهة قوية ، وهذا هو السبب في أنه من الشائع استخدام تتبيلة الخل والتوابل الأخرى ؛
- Lingado أو حيرام ، لحمه نبيل ، هناك طلب كبير عليه. نظرًا لأن لحمها لذيذ ، فهي ذات نكهة ناعمة وسلسة ؛
- الأنشوجة أو الماسو ، وهي أسماك من نفس عائلة التراوت. محتوى الدهون متوسط ، ويزداد الطلب عليه في اليابان بسبب نكهته ؛
- البلطي ، لحمه أبيض ، طري ولذيذ. مرافقته هي صلصة شويو.
على الرغم من أنه من الشائع استخدام أسماك أخرى للساشيمي والسوشي.
الأسماك الأقل شيوعًا في البرازيل و المأكولات البحرية المستخدمة في الساشيمي
دعونا نتحدث قليلاً عن الأسماك الأقل شيوعًا ، بالإضافة إلى المأكولات البحرية المستخدمة في صنع الساشيمي. لذيذ جدا