日本料理はブラジルで日々人気が高まっているが、その人気とともに、刺身、寿司、にぎり、巻物の違いについての疑問も生じている。

ブラジルで食べられている日本料理は、日本で食べられている日本料理とは違う。

ここでは、ブラジル人の嗜好と習慣に合わせ、生魚をベースにした料理は数品のみで、ライス、ソース、照り焼きはその本質を変えずに残った。

しかし、小さな変化を挙げるとすれば、日本の米には味付けがないが、こちらでは塩、ニンニク、タマネギなどの調味料を加えなければならない。 こちらで広く消費されている醤油は、日本では控えめに使われる。

もうひとつの変化は、強い根であるわさびの使用に関連している。

だから、私たちの刺身、寿司、握り、巻き寿司は、現地で食べられているものと同じではない。 私たちブラジル人の味覚に合わせて改良されているのだ。

ブラジルの日本食の種類は？

これらはよく知られた食べ物だが、他にも私たちの味覚に合うように改良された日本料理があり、ブラジル人の手によってアレンジされた日本料理は大成功を収め、ブラジル国内には日本食レストランが続々と誕生している。 どの都市にも、これらの日本料理を提供するレストランやデリバリーサービスがある。

このような日本食だけでなく、人気のある日本食もある：

• 天ぷら - 野菜や魚介類を詰め、ソースを添えた流しそうめん；
• ギオーザ - 野菜と豚ひき肉が入った細いパスタで、蒸したり、茹でたり、揚げたり、焼いたりする；
• テマキ - は、パリパリの海苔で作られたコーンであり、サーモン、かに、きゅうり、ツナなどさまざまな具が入っているが、すべてご飯と一緒に食べる；
• ミソシル - この料理は、大豆のペーストと魚と豆腐の出汁を使ったスープである；
• フラマキ - は逆さまに巻かれた寿司で、シャリは外側にあり、具はチーズであったり野菜であったりする；
• 熱ロール - は、海苔、サーモン、酢飯、クリームチーズを使った、パン粉を付けて揚げた寿司の一種だが、これが私たちの発明であることを忘れないでほしい；
• スノモノ - この前菜は日本のキュウリで作られ、ゴマで味付けされ、米酢のタレが添えられている；
• ゴハン - 日本米は日本料理では非常に一般的で、箸を使いやすくするため、炊き上がると粒が短く「粘り気」が出る。

では、刺身、寿司、握り、巻物の違いは何なのか？

最初は、これらの料理の違いについてごく表面的な話をし、その後、それぞれの料理についてより詳しく話すために、独占的なトピックを分ける。

• 寿司、この料理は基本的に米団子の上に魚介類をのせたもので、生でも加熱してもよい；
• 握りは寿司の一種で、上記のように作られる；
• 巻物も寿司の一種であるが、海苔で巻かれている点が異なる；
• 最後に、刺身は魚の薄切りをご飯と醤油で食べるものだ。

つまり、握りと巻きは寿司の一種であり、刺身は生肉にタレとシャリを添えただけのもの！

寿司とは何ですか？

寿司は基本的に具とシャリで構成され、海苔が敷いてあるものもある。 最も伝統的な寿司は握りと手巻きだが、寿司には様々な種類がある。

O にぎり この寿司は基本的にシャリを手で握り、少量のワサビで下ごしらえし、薄い魚の層で覆ったものである。

特定の魚を使う必要はなく、旬の魚やヒラメ、スズキ、ドリー、鯛などを使うこともできるが、好みによって魚介類で握りを作ることもできる。 ただし、シャリにトッピングを付けるために小さな帯状の海苔を使う必要がある組み合わせもある。

軍艦巻き、軍ジャンとも呼ばれるこのタイプの寿司は、他のタイプの寿司よりもサイズが小さく、シャリの上に具をのせた手作りのものである。

この種の寿司に最もよく使われるトッピングは魚卵だが、マグロ、オムレツ、サーモンなどの選択肢もある。

巻き寿司の種類

巻きずしとは、円筒形で海苔に包まれた寿司のカテゴリーである。 このカテゴリーの中には、いくつかの種類の寿司がある。

最も一般的なのは

• 太巻き 日本のオムレツの一種である玉子焼きと魚、野菜、生姜、根菜がたっぷり入った、最大級の寿司である。
• テマキ 円錐形で、海苔でできており、ご飯、生魚、野菜、魚介類、果物が詰まっている；
• ホットロール を巻き、パン粉をつけて揚げた寿司で、最も一般的な具はクリームチーズである；
• ジョー 基本的には、魚の卵や魚の小片で覆われた魚の帯で巻かれた米団子で、さまざまなスパイスが使われている；
• 浦巻 この寿司には独特の特徴があり、海苔が他の寿司のように外側ではなく内側についている；
• ホソマキ 他のものとの違いは、このタイプは薄型で、サーモンのフィリングが1つしかないことだ；
• かっぱ巻き このモデルの寿司の違いは具で、キュウリの小片だけで構成されている；
• テッカマキ ここでの違いは、具がツナだけで構成されていることだ。

刺身とは何か、一般的な種類は何か

先に述べたように、刺身は生の魚の切り身に過ぎないが、日本では刺身にはいくつかの種類があり、14世紀から食べられているが、それ以前は切り身として知られていた。

17世紀中頃、東京では新鮮な魚が豊富に獲れるようになり、有名な醤油が好まれるようになった。

刺身の種類は非常に多く、作り方や魚の切り方によって呼び名も変わる。

日本の主な刺身の種類

• トロ - このタイプの刺身は、マグロの脂身であるマグロから作られ、柔らかく、見た目は少し霜降りである；
• 赤見 - 主な特徴はマグロのような赤みを帯びた色で、脂肪はほとんどなく、生臭い味が非常に強い；
• 日本酒またはシェイク - 最もポピュラーなもののひとつで、鮭を使ったものである。 脂肪が多いのでトロ酒またはトロ酒と呼ばれ、白い縞模様が大きな特徴のひとつである；
• ブリ - 最も安価なもののひとつで、アゲハから産み落とされるため食感は硬く、若いうちはハマチと呼ばれる；
• カツオ - 美しい魚から作られ、外側は軽く焼かれているが、内側は生のままである；
• 岩石 - イワシの刺身で、その味は高く評価されている；
• サバ - 軽く酢に漬けて、生っぽさをなくしたサバの刺身；
• エンガワ - ここでは刺身はヒラメから作られる；
• アジ - ちなみに、サバは日本ではとても安い魚である；
• スズキ - この刺身は鱚で作られ、味はマイルドである。 最もよく使われる部位は、しっかりとした粘りのある背身と、柔らかくジューシーな腹身である。

一風変わった魚介類の刺身

また、刺身にできるのは一般的な魚だけでなく、日本ではもっと一般的な魚もある。 さらに、魚介類や鶏肉という選択肢もある！

• さんま - 日本の秋の代表的な魚であるキビナゴを使用。 皮が薄く、食感がとても柔らかい；
• タイ - カマヒまたはカマダイは、日本の魚の一種で、味は美味しく、典型的な色と食感を持っている。 日本では、この魚は幸運をもたらすと信じられているので、特別な日に作られる；
• タコ - ゴムのような質感で、タコでできており、高い評価を得ている；
• イカ - イカを使った別のバリエーションもある；
• 赤貝 - この刺身は軟体動物の刺身で、食感は硬いが味は良い；
• エビ - エビの刺身は赤エビと車エビの2種類に分けられる；
• ホタト - はホタテの刺身で、クリーミーで口の中でとろける；
• 庭取のたたき - この刺身は鶏肉でできており、殻は焼かれ、中は少し生っぽい。

珍味と刺身の作り方

実は刺身というと、味に関係する用語がいくつか出てくる。 この用語を聞いてもわからない人が多いので、少し説明しよう。

ほっき貝は甘めの刺身、赤貝は一般的にマイルドで繊細な味、つぶ貝は甘めの味で少し歯ごたえのある刺身を指す。

最後にみる貝は、海の魚の香りがし、少し歯ごたえがあり、ほんのり甘い。

では、刺身の作り方のコツを説明しよう。 まず、新鮮な魚を選ぶことが最も重要だ！次に、包丁を研ぐこと、できればこの種の切り方に適したものを。

完璧な刺身を作る3つ目の秘訣は、魚の切り方を知っていることだ。 実際、魚は常に左から右に切り、包丁は常に60度の角度で対角線上に置かなければならない。

カブ、ワサビ、醤油、ガリ、キュウリ、パセリなどがよく使われる。

刺身や寿司によく使われる魚の種類は？

淡水魚には腸炎を引き起こす寄生虫がいることがあるため、海水魚が好まれるが、ここブラジルでは、ティラピアの刺身を含め、多くの淡水魚が刺身に好まれる。

• ホワイティングは高貴な魚とされ、その肉は透明で美味しく、脂肪が少ない；
• サバやサワラは身が締まっていて美味しく、火で焼いても焼いてもいい；
• サバは需要の高い肉で、香辛料を加えた酢漬けで調理される；
• サーモンやシャケは、シンプルに刻んで味付けしたもの、グリルしたもの、魚卵やニンニクと一緒に細切りにしたもの、オリエンタル・ヌードルと一緒に餃子にしたものなど、さまざまな食べ方がある；
• ハタハタやメバルは脂肪分が少なく、風味が豊かで、生、茹で、焼き、ローストして食べることができる；
• マグロ（まぐろ）は、風味が強く、適度な脂肪があり、硬くて柔らかい；
• ナモラドまたはアマダイは、ブラジルのレストランで最も一般的な調理法のひとつで、グリル、生、衣がある；
• オルヘテまたはアクブリ、柔らかくて美味しい肉で、脂肪分は中程度；
• スズキやスズキは、身が透き通っていて美味しく、脂肪が少ない魚だ；
• イワシやイワシの身は風味が強いので、酢や香辛料を使ったマリネにするのが一般的だ；
• リンやヒラメは、その肉が高貴であるため、需要が高い。 その肉は心地よく、柔らかく滑らかな味を持っている；
• カタクチイワシまたはマスはマスと同じ科の魚で、中程度の脂肪分を持ち、その味から日本での需要が高い；
• ティラピアの肉は白身で柔らかく、味も良い。 付け合せは醤油ソース。

刺身や寿司には他の魚を使うのが一般的だが。

ブラジルではあまり一般的でない魚と刺身に使われる魚介類

刺身に使われる魚介類以外の、あまり一般的でない魚について少し話をしよう。

• ビクーダやカマス、あまり一般的ではないが、肉は美味でかなり柔らかい。 鉄板焼きやサカナ炒めに使われる；
• FaquecoまたはMaajiはとても美味しい魚だが、ここブラジルでは珍しい；
• 日本では最もよく使われる部位は腹の部分で、柔らかくて美味しい；
• パルゴまたはタイ、淡白な肉質、心地よい食感と風味、脂肪分が少ない；
• ファケコやマアジは、ここではあまり見かけない魚だが、なかなか美味しい；
• タコは茹でて食べるが、その身は美味で喜ばれる；
• プレジェレバは、珍しいがとても美味しい魚で、脂肪分が少ない；
• マグロの近縁種であるセーラやカツオは、風味が強く脂肪分が多いため、提供する前に皮目を火で炙らなければならない；
• カジキも赤身で、マグロと混同する人が多い；
• めかじきは、わが国の北部沿岸でよく見られる魚で、身が締まり、白身で旨みがある。 味噌ダレで食べる；
• カラペダ、脂肪が少なくかなり柔らかい肉；
• エビと同じ仲間の甲殻類で、身はやや甘く、茹でて食べる；
• エビは天然のものが最も美味で、茹でたり、焼いたり、パン粉をつけたりして調理する；
• イカは身が引き締まっており、まろやかな甘みがある。 生、パン粉焼き、または魚やエビと一緒に焼いて食べる。 イカの足を揚げたものもある；
• 鯵の身は赤みを帯びており、その風味は日本人に大変好まれる。 通常はネギとおろし生姜をトッピングして供される。

ブログとウェブサイト ペスカス・ジェライス

もし、私たちが紹介したような日本食が好きで、自分で釣りをしたり、調理したりする楽しみを持ちたいのであれば、非常に重要なヒントは、ブログ「Pescas Gerais」を訪問することである。 そこには、ここで紹介した魚のそれぞれの種についてもっと知ることができるように、多くの貴重なヒントが見つかるだろう。

しかし、それだけではありません！海水でも淡水でも、あなたのスポーツ・フィッシングに役立つ重要なヒントも提供しています！さあ、今すぐそこに走り、良い釣りの秘訣をすべて発見してください。

釣り道具をそろえたいなら、インターネット上で最大かつ最高の釣り道具店、ペスカ・ジェライスへ行くのが一番だ。

このサイトでは、あなたのスポーツフィッシングに最適な道具を見つけることができます！道具の他にも、衣類やキャンプやレジャー用のアイテムなどのアクセサリーもあります！

ウィキペディアのサヒミ情報

とにかく、刺身、寿司についての情報は気に入っていただけましたか？ 以下にコメントを残してください！