Japonská kuchyně je v Brazílii každým dnem populárnější a s její oblibou vznikají pochybnosti o rozdílu mezi sašimi, suši, niguiri a maki.

Než si však povíme o tom, jaká jsou jednotlivá jídla a jaké jsou mezi nimi rozdíly, řekněme si něco o japonské kuchyni. Japonská kuchyně konzumovaná v Brazílii není stejná jako ta, která se konzumuje v Japonsku.

Zde byla upravena podle chuti a zvyklostí Brazilců, pouze několik pokrmů bylo založeno na syrových rybách, rýže, omáčky a teriyaki zůstaly ve své podstatě nezměněny.

Ale abychom si udělali představu o drobných změnách, rýže v Japonsku se nekoření, ale zde se musí přidávat koření, jako je sůl, česnek a cibule. Shoyu, které se u nás hojně konzumuje, se v Japonsku používá střídmě.

Další změna souvisí s použitím wasabi, což je silný kořen.

Naše sashimi, sushi, niguiri a maki tedy nejsou stejné jako ty, které se konzumují tam. Byly upraveny pro naši brazilskou chuť.

Jaké jsou druhy japonských jídel v Brazílii?

Přestože se jedná o nejznámější jídla, existují i další druhy japonských jídel, které byly upraveny pro naše chutě. A verze připravené Brazilci byly tak úspěšné, že v Brazílii vznikly japonské restaurace! V každém městě najdete restauraci nebo rozvážkovou službu, která tato japonská jídla nabízí.

A nejen tyto druhy japonských jídel, poznejte i další velmi oblíbené druhy:

• Tempura - tekoucí pečivo plněné zeleninou nebo mořskými plody, doplněné omáčkou;
• Guioza - tenké těstoviny plněné zeleninou a mletým vepřovým masem, vařené v páře, vařené, smažené nebo grilované;
• Temaki - je kornoutek z křupavých sušených mořských řas s různými náplněmi, jako je losos, kani, okurka a tuňák, ale všechny s rýží;
• Missoshiru - tento pokrm je polévka se sójovou pastou a dashi, což je vývar z ryb a tofu;
• Huramaki - je sushi, které je srolované vzhůru nohama, rýže je na vnější straně a náplň může být sýrová nebo zeleninová;
• Válcování za tepla - je druh obalovaného a smaženého sushi, které se připravuje z mořských řas, lososa, sushi rýže a smetanového sýra, ale nezapomeňte, že je to náš vynález;
• Sunomono - tento předkrm se připravuje z japonské okurky, je ochucený sezamem a přelitý omáčkou z rýžového octa;
• Gohan - Japonská rýže je v japonské kuchyni velmi rozšířená, zrna jsou krátká a po uvaření se "lepí", aby se usnadnilo používání jídelních hůlek.

Jaký je rozdíl mezi sašimi, suši, niguiri a maki?

Zpočátku budeme hovořit velmi povrchně o rozdílech mezi těmito pokrmy a poté oddělíme exkluzivní téma, abychom si o každém z nich řekli více.

• Sushi je v podstatě rýžový knedlík s rybou nebo mořskými plody, které mohou být syrové nebo vařené;
• Niguiri je druh sushi, který se připravuje výše uvedeným způsobem;
• Maki je také sushi, jen se roluje s mořskou řasou;
• A konečně sašimi jsou tenké plátky ryb podávané s rýží a sójovou omáčkou.

Můžeme tedy konstatovat, že Niguiri a Maki jsou druhy sushi a sashimi je jen syrové maso s omáčkou a rýží, podávané zvlášť!

Co je a jaké jsou druhy sushi?

Sushi se v podstatě skládá z určitého druhu náplně a vrstvy rýže. Některé mají i plát z mořských řas. Nejtradičnější sushi je niguiri a temaki, ale existuje široká škála sushi.

O Niguiri Toto sushi se v podstatě skládá z ručně tvarované rýžové kuličky, která se připraví s trochou wasabi a pokryje tenkou vrstvou ryby.

K jejich přípravě nepotřebujete konkrétní rybu, můžete použít sezónní ryby nebo mořského jazyka, okouna, doryho a snappera, ale pokud chcete, můžete nigiri připravit i z mořských plodů. Některé kombinace však vyžadují použití malého proužku nori k připevnění polevy na rýžové kuličky.

Gunkanzushi, známé také jako gunkanmaki a gunjan. Tento typ sushi je menší než ostatní druhy sushi. Je ručně vyráběné, základ tvoří rýže a na ní je náplň.

Nejčastěji se pro tento typ sushi používají rybí vejce, ale existují i další možnosti s tuňákem, omeletou a lososem.

Druhy makizushi

Makizushi je kategorie sushi, které má válcovitý tvar a je zabaleno do listu nori. V této kategorii najdeme několik druhů sushi.

Nejčastější jsou:

• Futomaki - Jedná se o jedno z největších sushi, které je plněné tamagoyaki, druhem japonské omelety, a rybami, zeleninou, zázvorem a kořínky.
• Temaki - Má tvar kužele, skládá se z listu nori a plní se rýží, syrovými rybami, zeleninou, mořskými plody a ovocem;
• Horké rohlíky - jsou rolované, obalované a smažené sushi, jejichž nejčastější náplní je smetanový sýr;
• Joe - Jedná se v podstatě o rýžový knedlík, který je obalený rybím proužkem, pokrytý rybími jikrami nebo malými kousky ryb, s různým kořením;
• Uramaki - Toto sushi má zvláštní vlastnost, list nori je na vnitřní straně sushi a ne na vnější jako u ostatních;
• Hossomaki - Rozdíl mezi tímto typem a ostatními je ten, že je tenčí, což znamená, že má pouze jednu lososovou náplň;
• Kappamaki - U tohoto modelu sushi je rozdíl v náplni, která se skládá pouze z malých kousků okurky;
• Tekkamaki - Rozdíl je v tom, že náplň je tvořena pouze tuňákem.

Co je to sašimi a jaké jsou jeho běžné druhy?

Jak už jsme si řekli, sašimi není nic jiného než plátek syrové ryby, ale v Japonsku existuje několik druhů sašimi, které se jedí už od 14. století, ale předtím se jim říkalo kirimi.

Oblíbenou se stala v polovině 17. století v Tokiu, hlavně v době, kdy byl velký dostatek čerstvých ryb a rostla obliba slavné omáčky šóju.

Rozmanitost druhů sašimi je poměrně velká a jejich názvy se mění v závislosti na způsobu výroby a použitém druhu ryby, proto si pojďme říci něco o hlavních druzích.

Hlavní druhy sašimi v Japonsku

• Toro - tento druh sašimi se vyrábí z tuňáka maguro, který je tučný, je měkčí a jeho vzhled je trochu mramorovaný;
• Akami - Jeho hlavní charakteristikou je načervenalá barva tuňáka, nemá téměř žádný tuk a jeho rybí chuť je velmi výrazná;
• Saké nebo šejk - jeden z nejoblíbenějších, vyrábí se z lososa. má více tuku, a proto se mu říká toro-shake nebo toro sake, jedním z hlavních znaků jsou bílé pruhy;
• Buri - patří k nejlevnějším, jeho struktura je tuhá, protože se ukládá z vlaštovčího ocasu, v mládí se rybě říká hamachi;
• Katsuo - je vyroben z krásné ryby, na povrchu je lehce grilovaný, ale uvnitř zůstává maso syrové;
• Iwashi - Toto sašimi se vyrábí ze sardinek a je velmi ceněné pro svou chuť;
• Saba - Toto sašimi z makrely je lehce marinované v octu a jemně ztrácí syrovou konzistenci;
• Engawa - zde se sašimi vyrábí z mořského jazyka;
• Aji - z makrely, která je mimochodem v Japonsku velmi levnou rybou;
• Suzuki - Toto sašimi se vyrábí z bílé ryby, jejíž chuť je jemná. Nejčastěji se používá hřbet, který má pevnou konzistenci, a břicho, které je měkké a šťavnaté.

Různé a mořské plody sashimis

A nejsou to jen běžné ryby, z nichž lze připravit sašimi, ale i některé ryby, které jsou v Japonsku běžnější. Kromě toho je tu možnost mořských plodů a dokonce i kuřecího masa!

• Sanma - z pacifické ryby saurus, typické japonské podzimní ryby, která má tenčí kůži a velmi jemnou strukturu;
• Tai - Kamahi nebo kamadai - karas je druh japonské ryby, jejíž chuť je lahodná, má typickou barvu a strukturu. V Japonsku se věří, že tato ryba přináší štěstí, proto se připravuje ve zvláštních dnech;
• Tako - s gumovou strukturou je vyroben z chobotnice a je velmi ceněný;
• Ika - další varianta, která se připravuje z chobotnic;
• Akagai - toto sašimi s tuhou strukturou, ale příjemnou chutí je vyrobeno z měkkýšů;
• Ebi - sashimi z krevet, které se dělí na dva druhy: aka ebi z červených krevet a kuruma ebi, což je japonský druh krevet;
• Hotato - je sashimi z hřebenatek, jehož konzistence je krémová a rozplývá se v ústech;
• Niwatori no tataki - toto sašimi je vyrobeno z kuřecího masa, má grilovaný obal a mírně syrový vnitřek.

Zajímavosti a jak připravit sašimi

Když mluvíme o sašimi, existuje několik pojmů, které souvisejí s chutí. Mnoho lidí nerozumí, když slyší tento termín, proto si tyto pojmy trochu vysvětlíme.

Hokkigai je spojeno se sladší chutí sašimi, Akagai je obecně spojováno s jemnou a decentní chutí, zatímco Tsubugai je označováno jako sašimi se sladkou chutí a mírně křupavou strukturou.

A nakonec Mirugai, který má vůni mořské ryby, je trochu křupavý a chutná mírně nasládle.

Přejděme k tipům, jak připravit sašimi. V první řadě je nesmírně důležité vybrat si čerstvou rybu! Druhým krokem je pak nabroušení nože, nejlépe takového, který je vhodný pro tento druh řezu.

Třetím tajemstvím dokonalého sašimi je znalost způsobu krájení rybích proužků. Ty by se měly krájet vždy zleva doprava a nůž by měl být vždy v šikmé poloze pod úhlem 60°.

Nejčastějšími přílohami k tomuto pokrmu jsou tuřín, wasabi, sójová omáčka, nakládaný zázvor a japonská okurka a petržel.

Jaké druhy ryb se nejčastěji používají pro přípravu sašimi a sushi?

Přednost se dává mořským rybám, protože některé sladkovodní ryby mohou obsahovat parazity, kteří způsobují střevní infekce, ale zde v Brazílii se pro sashimi upřednostňuje mnoho sladkovodních ryb, včetně tilapie sashimi.

• Treska bezvousá je považována za ušlechtilou rybu, její maso je čisté, chutné a má nízký obsah tuku;
• Makrela neboli sawara, její maso je pevné a chutné, lze ji opékat na ohni nebo grilovat;
• Makrela neboli saba, velmi žádané maso, se připravuje v octové marinádě s kořením;
• Losos nebo koktejl s různými způsoby podávání. Může být jednoduše nakrájený a ochucený, grilovaný, drcený s rybími jikrami a krupicí nebo dokonce jako knedlíčky s orientálními nudlemi;
• Grouper neboli mebaru má nízký obsah tuku a hodně chuti. Může se podávat syrový, vařený, grilovaný nebo pečený;
• Tuňák neboli maguro má výraznou chuť, střední množství tuku, pevnou a jemnou konzistenci;
• Namorado neboli amadai, jedna z nejčastějších úprav v brazilských restauracích, může být grilovaná, syrová nebo obalovaná;
• Olhete nebo aq-buri, křehké, chutné maso se středním obsahem tuku;
• Mořský okoun nebo Suzuki, ryba s čistým, chutným a nízkotučným masem;
• Sardinky neboli Iwashi, jejich maso má výraznou chuť, a proto se běžně používají marinády z octa a dalšího koření;
• Ling neboli hirame, jeho maso je ušlechtilé, je velmi žádané. Protože je jeho maso příjemné, má měkkou a jemnou chuť;
• Ančovička neboli masu, ryba ze stejné čeledi jako pstruh, má střední obsah tuku a v Japonsku je velmi žádaná pro svou chuť;
• Tilapie, jejíž maso je bílé, křehké a chutné, se podává s omáčkou shoyu.

Ačkoli pro výrobu sašimi a sushi se běžně používají i jiné ryby.

Méně běžné ryby v Brazílii a mořské plody používané pro sashimi

Pojďme si říct něco o méně obvyklých rybách, než jsou mořské plody používané k výrobě sašimi.

• Bicuda neboli kamasu, není tak častá, maso je chutné a poměrně křehké. Používá se k přípravě teppan-yaki a sakana fry;
• Faqueco nebo Maaji, velmi chutná ryba, která je však v Brazílii vzácná;
• V Japonsku se nejčastěji používá břicho, které je měkké a chutné;
• Pargo nebo tai, lehké maso, příjemná struktura a chuť, nízký obsah tuku;
• Faqueco nebo maaji jsou zde méně časté ryby, ale jsou docela chutné;
• Chobotnice neboli tako se podává vařená, její maso je chutné a velmi ceněné;
• Prejereba je vzácná, ale velmi chutná ryba s nízkým obsahem tuku;
• Serra neboli katsuo, příbuzný tuňáka, má výraznou chuť a vysoký obsah tuku a jeho kůže se musí před podáváním opéct na ohni;
• Marlin neboli kajiki má také červené maso a mnozí si ho pletou s tuňákem;
• Meca neboli mekajiki, ryba běžná na severním pobřeží naší země, má pevnou strukturu a bílé a chutné maso. Podává se s omáčkou miso;
• Carapeda, poměrně křehké maso s malým množstvím tuku;
• Tento korýš ze stejné čeledi jako krevety má mírně sladké maso a podává se vařený;
• Krevety neboli ebi, nejchutnější jsou divoké krevety a mohou být připraveny vařené, grilované, obalené v pečivu a v chlebu;
• Chobotnice neboli Ika má pevné maso a jemnou, nasládlou chuť. Podává se syrová, obalená nebo grilovaná s rybami a krevetami. Existuje i další varianta, kterou je smažené chobotnicové stehýnko;
• Xerelete neboli aji má načervenalé maso a Japonci si ho velmi cení pro jeho chuť. Obvykle se podává s posypkou z jarní cibulky a strouhaného zázvoru.

Blog a webové stránky Pescas Gerais

Pokud máte rádi japonská jídla, jako jsou ta, která jsme zmínili, a chcete mít potěšení z rybolovu a přípravy vlastních, velmi důležitým tipem je navštívit blog Pescas Gerais. Najdete zde mnoho cenných rad, díky kterým se dozvíte více o jednotlivých druzích ryb, které zde zmiňujeme.

Ale to není všechno! Nabízíme také základní tipy, které vám pomohou při sportovním rybolovu, ať už ve slané nebo sladké vodě! Tak tam hned běžte a objevte všechna tajemství dobrého rybaření.

Pokud si nyní chcete doplnit rybářské vybavení, nejlepší je navštívit největší a nejlepší obchod s rybářským vybavením na internetu - Pesca Gerais.

Na stránkách najdete to nejlepší vybavení pro sportovní rybolov! Kromě vybavení zde najdete i příslušenství, jako je oblečení a potřeby pro kempování a volný čas!

Informace o Sahimi ve Wikipedii

Líbily se vám informace o sashimi, sushi? Pak zanechte svůj komentář níže, je to pro nás velmi důležité!