Japāņu virtuve Brazīlijā ar katru dienu kļūst arvien populārāka, un līdz ar tās popularitāti rodas šaubas par atšķirībām starp sašimi, suši, niguiri un maki.

Bet pirms mēs runājam par to, kas ir katrs no šiem ēdieniem un kādas ir atšķirības starp tiem, nedaudz pastāstīsim par japāņu virtuvi. Brazīlijā lietotā japāņu virtuve nav tāda pati kā Japānā lietotā.

Šeit tā tika pārveidota atbilstoši brazīliešu gaumei un ieradumiem, un tikai daži ēdieni tika pagatavoti no jēlas zivs, bet rīsi, mērces un teriyaki ēdieni pēc būtības palika nemainīgi.

Taču, lai gūtu priekšstatu par nelielajām izmaiņām, var minēt, ka Japānā rīsi netiek garšoti, bet šeit ir jāpievieno tādas garšvielas kā sāls, ķiploki un sīpoli. Shoyu, kas šeit tiek plaši lietots, Japānā tiek lietots taupīgi.

Vēl viena izmaiņa ir saistīta ar Wasabi, kas ir spēcīga sakne.

Tāpēc mūsu sašimi, suši, niguiri un maki nav tādi paši kā tur. Tie ir pārveidoti, lai atbilstu Brazīlijas gaumei.

Kādi ir japāņu ēdienu veidi Brazīlijā?

Lai gan šie ir vispazīstamākie ēdieni, ir arī citi japāņu ēdieni, kas ir pārveidoti mūsu gaumei. Brazīliešu gatavotās versijas ir tik veiksmīgas, ka Brazīlijā ir izveidojušies japāņu restorāni! Katrā pilsētā jūs atradīsiet restorānu vai piegādes dienestu, kas piedāvā šos japāņu ēdienus.

Jūs atradīsiet ne tikai šos japāņu ēdienu veidus, bet iepazīsieties arī ar citiem ļoti populāriem ēdieniem:

• Tempura - plūstošs mīklas izstrādājums, pildīts ar dārzeņiem vai jūras veltēm un papildināts ar mērci;
• Guioza - plāni makaroni ar dārzeņu un maltas cūkgaļas pildījumu, ko gatavo tvaicētu, vārītu, ceptu vai grilētu;
• Temaki - tas ir konuss, kas gatavots no kraukšķīgām kaltētām jūras aļģēm ar dažādiem pildījumiem, piemēram, lasi, kani, gurķi un tunci, bet visi ar rīsiem;
• Missoshiru - šis ēdiens ir zupa ar sojas pupiņu pastu un daši, kas ir zivju un tofu buljons;
• Huramaki - ir suši, kas ir apgāzts otrādi, rīsi ir ārpusē, bet pildījums var būt siers vai dārzeņi;
• Karstā ruļļa - ir sava veida apcepti un apcepti suši, kas gatavoti no jūras aļģēm, laša, suši rīsiem un krējuma siera, taču jāatceras, ka tas ir mūsu izgudrojums;
• Sunomono - šī uzkoda ir pagatavota no japāņu gurķiem, garšvielām un sezama, un tai ir pievienota rīsu etiķa mērce;
• Gohans - Japāņu rīsi ir ļoti izplatīti japāņu virtuvē, to graudi ir īsi un pēc vārīšanas kļūst "lipīgi", lai atvieglotu kociņu lietošanu.

Kāda ir atšķirība starp sašimi, suši, niguiri un maki?

Sākotnēji mēs ļoti virspusēji runāsim par atšķirībām starp šiem ēdieniem, bet pēc tam izdalīsim ekskluzīvu tēmu, lai par katru no tiem pastāstītu vairāk.

• Suši, šis ēdiens būtībā ir rīsu pelmeņi, kas papildināti ar zivīm vai jūras veltēm, kuras var būt jēlas vai vārītas;
• Niguiri ir suši veids, un to gatavo, kā aprakstīts iepriekš;
• Maki arī ir suši, tikai tie ir satīti ar jūras aļģēm;
• Visbeidzot, sašimi ir plānas zivs šķēles, ko pasniedz ar rīsiem un sojas mērci.

Tātad varam secināt, ka niguiri un maki ir suši veidi, bet sašimi ir tikai neapstrādāta gaļa ar mērci un rīsiem, ko pasniedz atsevišķi!

Kas ir un kādi ir suši veidi?

Suši pamatā sastāv no kāda veida pildījuma un rīsu kārtas. Dažiem ir pat jūras aļģu kārta. Tradicionālākie suši ir niguiri un temaki, taču ir ļoti dažādi suši veidi.

O Niguiri Šo suši pamatā veido ar rokām veidota rīsu bumbiņa, kas tiek pagatavota ar nedaudz wasabi un pārklāta ar plānu zivju kārtiņu.

Lai to pagatavotu, nav vajadzīga konkrēta zivs, var izmantot sezonas zivis vai jūrasmēli, jūras asarus, jūras asarus, jūras asarus un lucīšus, bet, ja vēlaties, varat nigiri pagatavot arī no jūras veltēm. Tomēr dažām kombinācijām ir jāizmanto neliela nori sloksne, lai piestiprinātu virskārtu rīsu bumbiņām.

Gunkanzushi, pazīstams arī kā gunkanmaki un gunjan. Šis suši veids ir mazāka izmēra nekā citi suši veidi. Tas ir ar rokām gatavots suši, kura pamatā ir rīsi, bet virsū - pildījums.

Visbiežāk šim suši veidam izmanto zivju olas, taču ir arī citi varianti ar tunci, omleti un lasi.

Makizushi veidi

Makizushi ir suši kategorija, kuriem ir cilindriska forma un kuri ir ietīti nori loksnē. Šajā kategorijā ir vairāki suši veidi.

Visbiežāk sastopamie ir šādi:

• Futomaki - Šis ir viens no lielākajiem suši, kas pildīts ar tamagoyaki - japāņu omletes veidu -, zivīm, dārzeņiem, ingveru un saknēm.
• Temaki - Tas ir konusa formas, veidots no nori loksnes un pildīts ar rīsiem, svaigām zivīm, dārzeņiem, jūras veltēm un augļiem;
• Karstie ruļļi - ir satīti, apcepti un apcepti suši, kuru visizplatītākais pildījums ir krējuma siers;
• Džo - Būtībā tā ir rīsu klimpa, kas ietīta zivs sloksnē, pārklāta ar zivju ikriem vai nelieliem zivju gabaliņiem, ar dažādām garšvielām;
• Uramaki - Šim suši ir īpaša īpatnība - nori loksne ir suši iekšpusē, nevis ārpusē, kā tas ir citiem suši;
• Hossomaki - Atšķirība starp šo un pārējiem veidiem ir tāda, ka šis veids ir plānāks, kas nozīmē, ka tam ir tikai viens laša pildījums;
• Kappamaki - Šajā suši modelī atšķirība ir pildījums, kas sastāv tikai no maziem gurķu gabaliņiem;
• Tekkamaki - Atšķirība ir tāda, ka pildījumu veido tikai tuncis.

Kas ir sašimi un kādi ir izplatītākie veidi

Kā jau minējām iepriekš, sašimi nav nekas vairāk kā šķēle jēlas zivs, taču Japānā ir vairāki sašimi veidi, un to ēd jau kopš 14. gadsimta, bet pirms tam to sauca par kirimi.

To popularizēja 17. gadsimta vidū Tokijā, galvenokārt tad, kad bija liels svaigu zivju pārpilnība un pieauga slavenās shoyu mērces popularitāte.

Ir daudz dažādu sašimi veidu, un to nosaukumi mainās atkarībā no pagatavošanas veida un izmantotās zivs izcirtņa, tāpēc pastāstīsim par galvenajiem veidiem.

Galvenie sašimi veidi Japānā

• Toro - Šis sašimi veids tiek gatavots no maguro, kas ir trekns tuncis, tas ir mīkstāks, un tā izskats ir nedaudz marmorains;
• Akami - Tās galvenā īpašība ir sarkanīga tunča krāsa, tai gandrīz nav tauku, un zivju garša ir ļoti izteikta;
• Sakē vai kokteilis - viens no populārākajiem, tas tiek gatavots no laša. tam ir vairāk tauku, tāpēc to dēvē par toro kokteili vai toro sakē, viena no galvenajām īpašībām ir baltās svītras;
• Buri - viena no lētākajām, tās tekstūra ir stingra, jo tā ir izcelta no zilganās astes, kad zivs ir jauna, to sauc par hamachi;
• Katsuo - tas ir gatavots no skaistās zivs, no ārpuses tas ir viegli grilēts, bet tā iekšpusē gaļa saglabājas jēla;
• Iwashi - Šo sašimi gatavo no sardīnēm, un tā garša ir ļoti iecienīta;
• Saba - Viegli marinēts etiķī, kas viegli zaudē neapstrādātu konsistenci, šis sašimi ir gatavots no makreles;
• Engawa - šeit sašimi gatavo no jūrasmēles;
• Aji - no skumbrijas, kas, starp citu, Japānā ir ļoti lēta zivs;
• Suzuki - Šo sašimi gatavo no merlanga, tā garša ir maiga. Visbiežāk izmanto muguras daļu, kurai ir stingra konsistence, un vēdera daļu, kas ir mīksta un sulīga.

Dažādi un jūras veltes sashimis

Turklāt sašimi var pagatavot ne tikai no parastām zivīm, bet arī no dažām zivīm, kas Japānā ir vairāk izplatītas. Turklāt ir iespēja izmantot jūras veltes un pat vistas gaļu!

• Sanma - gatavots no Klusā okeāna saurus, kas ir tipiska Japānas rudens zivs. Tai ir plānāka āda, un tās tekstūra ir ļoti mīksta;
• Tai - Kamahi jeb kamadai - kamahi ir japāņu zivs, kas ir ļoti garšīga, tai ir raksturīga krāsa un tekstūra. Japānā uzskata, ka šī zivs nes veiksmi, tāpēc to gatavo īpašos datumos;
• Tako - ar gumijai līdzīgu tekstūru ir izgatavots no astoņkāja, un tas ir ļoti iecienīts;
• Ika - vēl viena variācija, kas tiek gatavota no kalmāriem;
• Akagai - ar stingru konsistenci, bet patīkamu garšu šis sašimi ir gatavots no gliemenēm;
• Ebi - sašimi, kas gatavots no garnelēm un iedalās divos veidos: aka ebi, kas gatavots no sarkanajām garnelēm, un kuruma ebi, kas ir japāņu garneļu veids;
• Hotato - ir ķemmīšgliemenes sašimi, tā konsistence ir krēmīga un kūst mutē;
• Niwatori no tataki - šis sašimi ir pagatavots no vistas gaļas ar grilētu apvalku un nedaudz jēlu iekšpusi.

Interesanti un kā pagatavot sašimi

Patiesībā, runājot par sašimi, ir daži termini, kas ir saistīti ar garšām. Daudzi cilvēki, dzirdot šo terminu, nesaprot, tāpēc nedaudz paskaidrosim šos terminus.

Hokkigai ir saistīts ar saldākas garšas sašimi, Akagai parasti asociējas ar maigu un smalku garšu, savukārt Tsubugai tiek attiecināts uz sašimi ar saldu garšu un nedaudz kraukšķīgu konsistenci.

Visbeidzot, Mirugai, kam ir jūras zivju aromāts, ir nedaudz kraukšķīgs un nedaudz salds.

Pārejam pie padomiem, kā pagatavot sašimi. Pirmkārt, ļoti svarīgi ir izvēlēties svaigu zivi! Otrais solis ir uzasināt nazi, vēlams tādu, kas ir piemērots šāda veida griezumiem.

Trešais noslēpums, kā pagatavot perfektu sašimi, ir zināt, kā sagriezt zivs sloksnes. Faktiski tās vienmēr jāsagriež no kreisās puses uz labo, un nazim vienmēr jābūt diagonālā pozīcijā 60º leņķī.

Visbiežāk šim ēdienam pievieno rāceņus, wasabi, sojas mērci, marinētu ingveru, japāņu gurķi un pētersīļus.

Kādas ir visbiežāk sašimi un suši pagatavošanai izmantotās zivis?

Priekšroka tiek dota sālsūdens zivīm, jo dažās saldūdens zivīs var būt parazīti, kas izraisa zarnu infekcijas, taču šeit, Brazīlijā, sašimi gatavošanai priekšroku dod daudzām saldūdens zivīm, tostarp tilapijas sašimi.

• Putasu uzskata par cēlu zivi, tā gaļa ir dzidra, garšīga un ar zemu tauku saturu;
• Makrele jeb sawara, tās gaļa ir stingra un garšīga, to var cept uz uguns vai grilēt;
• Skumbrija jeb saba, kas ir ļoti pieprasīta gaļa, tiek gatavota etiķa marinādē ar garšvielām;
• Laša vai šaketi ar dažādiem pasniegšanas veidiem. To var vienkārši sasmalcināt un garšvielām, grilēt, sasmalcināt ar zivju ikriem un ķiplokiem un pat kā pelmeņus ar austrumu nūdelēm;
• Gruperim jeb mebaru ir zems tauku saturs un daudz garšas. To var pasniegt neapstrādātu, vārītu, grilētu vai ceptu;
• Tunim jeb maguro ir izteikta garša, mēreni taukains, konsistence ir stingra un maiga;
• Namorado jeb amadai, kas ir viens no Brazīlijas restorānos visbiežāk gatavotajiem izstrādājumiem, var būt grilēts, neapstrādāts vai iesmērēts;
• Olhete vai aq-buri, maiga, garšīga gaļa ar vidēju tauku saturu;
• Jūras asaris vai Suzuki - zivs ar dzidru, garšīgu un ar zemu tauku saturu;
• Sardīnes jeb ivaši gaļai ir spēcīga garša, tāpēc tās parasti marinē ar etiķi un citām garšvielām;
• Ling jeb hirame, tās gaļa ir cēla, ir ļoti pieprasīta. Tā kā tās gaļa ir patīkama, tai ir maiga un maiga garša;
• Anšovi jeb masu - tā ir tās pašas dzimtas zivs, kas foreļu dzimtas zivs, ar vidēji augstu tauku saturu, un Japānā ir ļoti pieprasīta tās garšas dēļ;
• Tilapijas gaļa ir balta, maiga un garšīga. Tās papildinājums ir shoyu mērce.

Lai gan sašimi un suši gatavošanai parasti izmanto citas zivis.

Mazāk izplatītas zivis Brazīlijā un jūras veltes, ko izmanto sašimi gatavošanai

Pastāstīsim nedaudz par retāk sastopamām zivīm, kas nav jūras veltes, no kurām gatavo sašimi.

• Bicuda jeb kamasu, kas nav tik izplatīta, gaļa ir garšīga un diezgan maiga. To izmanto teppan-yaki un sakana cepšanai;
• Faqueco jeb Maaji - ļoti garšīga zivs, taču šeit, Brazīlijā, tā ir reti sastopama;
• Japānā visvairāk izmanto vēdera daļu, kas ir mīksta un garšīga;
• Pargo jeb tai, viegla gaļa, patīkama konsistence un garša, zems tauku saturs;
• Faqueco vai maaji ir mazāk izplatīta zivs, taču tā ir diezgan garšīga;
• Astoņkāji jeb tako, pasniegti vārīti, to gaļa ir garšīga un ļoti iecienīta;
• Prejereba ir reti sastopama, bet ļoti garšīga zivs ar zemu tauku saturu;
• Serra jeb Katsuo, kas ir tunča radinieks, ir spēcīgas garšas un ar augstu tauku saturu, un tā ādai pirms pasniegšanas ir jābūt apceptai uz uguns;
• Arī marlinam jeb kajiki ir sarkana gaļa, un daudzi to jauc ar tunzivi;
• Meca jeb mekajiki - mūsu valsts ziemeļu piekrastē bieži sastopama zivs, kuras konsistence ir stingra, bet gaļa balta un garšīga. To pasniedz ar miso mērci;
• Carapeda, diezgan maiga gaļa ar nelielu tauku daudzumu;
• Šim vēžveidīgajam, kas ir no tās pašas dzimtas kā garneles, ir nedaudz salds mīkstums, un to pasniedz vārītu;
• Garneles jeb ebi, garšīgākās ir savvaļas garneles, un tās var pagatavot vārītas, ceptas uz grila, apceptas un apceptas;
• Kalmāram jeb Ika ir stingrs mīkstums un maiga, salda garša. To pasniedz neapstrādātu, apceptu vai grilētu kopā ar zivīm un garnelēm. Pastāv arī vēl viena variācija - cepta kalmāra kāja;
• Xerelete jeb aji gaļa ir sarkanīga, un japāņi ļoti novērtē tās garšu. To parasti pasniedz ar pavasara sīpolu un rīvēta ingvera piedevu.

Blogs un tīmekļa vietne Pescas Gerais

Ja jums patīk tādi japāņu ēdieni kā tie, kurus minējām, un vēlaties gūt prieku no zvejas un pagatavot paši, ļoti svarīgs padoms ir apmeklēt blogu Pescas Gerais. Tur jūs atradīsiet daudz vērtīgu padomu, lai varētu uzzināt vairāk par katru šeit minēto zivju sugu.

Bet tas vēl nav viss! Mēs piedāvājam arī būtiskus padomus, kas palīdzēs jums sportiskajā makšķerēšanā - gan sālsūdenī, gan saldūdenī! Tāpēc dodieties turp jau tagad un atklājiet visus labas makšķerēšanas noslēpumus.

Tagad, ja vēlaties papildināt savu makšķerēšanas aprīkojumu, vislabāk ir doties uz lielāko un labāko makšķerēšanas aprīkojuma veikalu internetā - Pesca Gerais.

Vietnē jūs atradīsiet labāko aprīkojumu savai sporta zvejai! Papildus aprīkojumam jūs atradīsiet arī aksesuārus, piemēram, apģērbu un preces kempingam un atpūtai!

Sahimi informācija Vikipēdijā

Vai jums patika informācija par sašimi, suši? Tad atstājiet savu komentāru zemāk, tas mums ir ļoti svarīgi!