Jaapani köök muutub Brasiilias iga päevaga üha populaarsemaks ning koos selle populaarsusega tekivad kahtlused sashimi, sushi, niguiri ja maki erinevuse kohta.

Kuid enne kui räägime, mis on need toidud ja millised on nende erinevused, räägime veidi Jaapani köögist. Brasiilias tarbitav jaapani köök ei ole sama, mida tarbitakse Jaapanis.

Siinkohal muudeti see ümber vastavalt brasiillaste maitsele ja harjumustele, kusjuures ainult mõned toidud põhinevad toorel kalal, kusjuures riis, kastmed ja teriyaki jäid oma olemuselt muutumatuks.

Aga, et saada aimu väikestest muudatustest, Jaapanis ei maitsestata riisi, kuid siin tuleb lisada maitseaineid nagu sool, küüslauk ja sibul. Shoyu, mida siin laialdaselt tarbitakse, kasutatakse Jaapanis säästlikult.

Teine muudatus on seotud Wasabi, mis on tugev juur, kasutamisega.

Nii et meie sashimi, sushi, niguiri ja maki ei ole samad, mida seal tarbitakse. Neid on muudetud meie Brasiilia maitse järgi.

Milliseid jaapani toitu Brasiilias pakutakse?

Kuigi need on kõige tuntumad toidud, on ka teisi jaapani toite, mida on meie maitse järgi muudetud. Ja brasiillaste tehtud versioonid on olnud nii edukad, et Brasiilias on tekkinud jaapani restoranid! Igas linnas leidub restoran või kohaletoimetamisteenus, mis pakub neid jaapani toite.

Ja see ei ole ainult need jaapani toidud, mida te leiate, tutvuge ka teiste väga populaarsete toitudega:

• Tempura - voolav tainas, mis on täidetud köögiviljade või mereandidega, millele on lisatud kaste;
• Guioza - õhuke pasta, mis on täidetud köögiviljade ja sealihaga, aurutatud, keedetud, praetud või grillitud;
• Temaki - on koonus, mis on valmistatud krõbedatest kuivatatud merevetikast, mille täidiseks on erinevad täidised, näiteks lõhe, kani, kurk ja tuunikala, kuid kõik riisiga;
• Missoshiru - see roog on supp, mis koosneb sojapastast ja dashist, mis on kala- ja tofupuljong;
• Huramaki - Sushi on tagurpidi rullitud sushi, riis on väljastpoolt ja täidis võib olla juust või köögiviljad;
• Kuum rull - on omamoodi paneeritud ja praetud sushi, mis on valmistatud merevetikast, lõhest, sushi riisist ja toorjuustust, kuid meenutades, et see on meie leiutis;
• Sunomono - see eelroog on valmistatud jaapani kurgist ja maitsestatud seesamiga ning selle juurde kuulub riisiäädikakaste;
• Gohan - Jaapani köögis on väga levinud jaapani riis, mille terad on lühikesed ja muutuvad pärast keetmist "kleepuvaks", et hõlbustada söögipulga kasutamist.

Mis vahe on siis sashimi, sushi, niguiri ja maki vahel?

Esialgu räägime väga pealiskaudselt nende roogade erinevusest ja seejärel eraldame eksklusiivse teema, et rääkida igast roogast lähemalt.

• Sushi, see roog on põhimõtteliselt riisiklimps, mis on kaetud kala või mereandidega, mis võivad olla toored või keedetud;
• Niguiri on üks sushi liik, mida valmistatakse nagu eespool kirjeldatud;
• Maki on samuti sushi, ainult et see on rullitud merivetikaga;
• Sashimi on õhuke kalaviil, mida serveeritakse riisi ja sojakastmega.

Seega võime järeldada, et Niguiri ja Maki on sushi liigid ja sashimi on lihtsalt toores liha koos kastme ja riisiga, mida serveeritakse eraldi!

Mis on ja milliseid sushiliike on olemas?

Sushi koosneb põhimõtteliselt mingist täidisest ja riisikihist. Mõnel on isegi vetikakile. Kõige traditsioonilisemad sushid on niguiri ja temaki, kuid sushisid on väga erinevaid.

O Niguiri See sushi koosneb põhimõtteliselt riisipallist, mis kujundatakse käsitsi, valmistatakse väikese wasabiga ja kaetakse õhukese kalakihiga.

Selle valmistamiseks ei ole vaja kindlat kala, võite kasutada hooajalist kala või merikeelt, meriahvenat, doryt ja snapperit, kuid soovi korral võite teha nigirit ka mereandidega. Mõne kombinatsiooni puhul on siiski vaja kasutada väikest nori ribasid, et kinnitada riisipallide pealiskihti.

Gunkanzushi, tuntud ka kui gunkanmaki ja gunjan. Seda tüüpi sushi on väiksema suurusega kui muud tüüpi sushi. See on käsitsi valmistatud riisipõhja ja täidisega peal.

Kõige sagedamini kasutatakse selle sushitüübi pealiskatteks kalamune, kuid on ka teisi võimalusi tuunikala, omleti ja lõhega.

Makizushi liigid

Makizushi on sushi kategooria, mis on silindrikujuline ja mähitud nori lehtedesse. Selles kategoorias võib leida mitut tüüpi sushisid.

Kõige levinumad on:

• Futomaki - See on üks suurimaid sushisid, mis on täidetud tamagoyaki, ühe jaapani omleti tüübi, ning kala, köögiviljade, ingveri ja juurviljadega.
• Temaki - See on koonusekujuline, koosneb nori-kilest ja on täidetud riisi, toore kala, köögiviljade, mereandide ja puuviljadega;
• Kuumad rullid - on rullitud, paneeritud ja praetud sushi, mille kõige tavalisem täidis on toorjuust;
• Joe - Põhimõtteliselt on see kalariba sisse rullitud riisiklimps, mis on kaetud kalamarja või väikeste kalatükkidega, võtab erinevaid vürtse;
• Uramaki - Sellel sushil on eriline omapära, sest nori leht on sushis seespool, mitte väljastpoolt, nagu teistel sushidel;
• Hossomaki - See tüüp erineb teistest selle poolest, et see tüüp on õhem, mis tähendab, et sellel on ainult üks lõhetäidis;
• Kappamaki - Selle sushi mudeli puhul on erinevus täidis, mis koosneb ainult väikestest kurgitükkidest;
• Tekkamaki - Erinevus seisneb selles, et täidis koosneb ainult tuunikalast.

Mis on sashimi ja millised on selle tavalised liigid?

Nagu me juba ütlesime, ei ole sashimi midagi muud kui viilud toorest kalast, kuid Jaapanis on sashimi mitut liiki ja seda on söödud juba alates 14. sajandist, kuid enne seda tunti seda kirimi nime all.

See sai Tokyos populaarseks 17. sajandi keskpaigas, peamiselt siis, kui seal oli palju värsket kala ja kuulsa shoyu-kastme kõrgendatud väärtustamine.

Sashimi liike on üsna palju ja selle nimetus muutub sõltuvalt sellest, kuidas seda valmistatakse ja millise kala lõikega, seega räägime põhitüüpidest.

Jaapani peamised sashimi liigid

• Toro - seda tüüpi sashimi valmistatakse magurost, mis on rasvane tuunikala, see on pehmem ja selle välimus on veidi marmorjas;
• Akami - Selle peamine omadus on tuunikala punakas värvus, see on peaaegu rasvata ja selle kalamaitse on väga tugev;
• Sake või shake - üks populaarsemaid, seda valmistatakse lõhega. Selles on rohkem rasva ja seetõttu nimetatakse seda toro-sake'ks või toro-sake'ks, üks peamisi omadusi on valged triibud;
• Buri - üks odavamaid, selle tekstuur on jäik, kuna see on pandud peibutussaba, kui kala on noor, nimetatakse seda hamachi;
• Katsuo - see on valmistatud ilusast kalast, see on väljastpoolt kergelt grillitud, kuid selle sisemus hoiab liha toorena;
• Iwashi - See sashimi on valmistatud sardiinidest ja on väga hinnatud oma maitse poolest;
• Saba - See makrellist valmistatud sashimi on kergelt äädikas marineeritud, kaotades õrnalt oma toore konsistentsi;
• Engawa - siin on sashimi valmistatud merikeelest;
• Aji - makrellist, mis muide on Jaapanis väga odav kala;
• Suzuki - See sashimi on valmistatud merlangist, selle maitse on mahe. Kõige rohkem kasutatakse seljaosa, mis on kõva konsistentsiga, ja kõhtu, mis on pehme ja mahlakas.

Erinevad ja mereannid sashimis

Ja see ei ole ainult tavaline kala, millest saab sashimi teha, on mõned kalad, mis on Jaapanis tavalisemad. Lisaks on võimalus kasutada mereande ja isegi kana!

• Sanma - Valmistatakse Jaapani tüüpilisest sügiskalast, Vaikse ookeani saurusest, mille nahk on õhukesem ja tekstuur väga pehme;
• Tai - Kamahi või Kamadai - snapper on jaapani kalaliik, maitse on maitsev, värvus ja tekstuur tüüpilised. Jaapanis usutakse, et see kala toob õnne, mistõttu seda valmistatakse erilistel kuupäevadel;
• Tako - kummi moodi tekstuuriga, on valmistatud kaheksajalgadest ja on väga hinnatud;
• Ika - teine variant, mis on valmistatud kalmaariga;
• Akagai - jäiga tekstuuriga, kuid meeldiva maitsega sashimi on valmistatud molluskitest;
• Ebi - krevetist valmistatud sashimi, mis jaguneb kahte tüüpi: aka ebi, mis on valmistatud punastest krevetitest, ja kuruma ebi, mis on jaapani krevetitüüp;
• Hotato - on kammkarpide sashimi, selle konsistents on kreemjas ja suus sulav;
• Niwatori no tataki - see sashimi on valmistatud kanalihast ja sellel on grillitud koor ja veidi toores sisemus.

Kurioosumid ja sashimi valmistamine

Kui me räägime sashimist, siis on tegelikult mõned terminid, mis on seotud maitsetega. Paljud inimesed ei saa aru, kui nad seda terminit kuulevad, nii et seletame veidi neid termineid.

Hokkigai on seotud magusama maitsega sashimiga, Akagai on üldiselt seotud maheda ja peene maitsega, samas kui Tsubugai on seotud magusa maitsega sashimiga, mis on tekstuurilt veidi krõmpsuv.

Lõpuks Mirugai, millel on merekalade aroom, on veidi krõmpsuv ja maitseb kergelt magus.

Läheme nõuannete juurde, kuidas teha sashimit. Kõigepealt on äärmiselt oluline valida värske kala! Seejärel on teine samm teritada oma nuga, eelistatavalt selline, mis on sobilik sellise lõikuse tegemiseks.

Kolmas saladus täiusliku sashimi valmistamiseks on teadmine, kuidas kalaribasid lõigata. Tegelikult tuleb neid alati lõigata vasakult paremale ja nuga peab alati olema diagonaalselt 60º nurga all.

Selle roa kõige tavalisemad lisandid on naeris, wasabi, sojakaste, marineeritud ingver ja jaapani kurk ning petersell.

Milliseid kalaliike kasutatakse sashimi ja sushi valmistamiseks kõige sagedamini?

Eelistatakse soolase vee kalu, sest mõned mageveekalad võivad sisaldada parasiite, mis põhjustavad soolenakkusi, kuid siin Brasiilias eelistatakse sashimi valmistamiseks paljusid mageveekalasid, sealhulgas tilapia sashimi.

• Merlangi peetakse vääriskalaks, selle liha on selge, maitsev ja väherasvane;
• Makrell või sawara, selle liha on tihke ja maitsev, seda võib küpsetada või grillida;
• Makrelli ehk saba, mis on väga nõutud liha, valmistatakse vürtsidega marineeritud äädikamarinaadis;
• Lõhe või Shake, mille serveerimise viisid on erinevad. Seda saab lihtsalt tükeldada ja maitsestada, grillida, kalamarja ja küüslauguga purustada ja isegi idamaiste nuudlitega pelmeenina;
• Gruppi ehk mebaru on madala rasvasisaldusega ja väga maitsekas. Seda võib serveerida toorelt, keedetult, grillitud või röstituna;
• Tuunikala ehk maguro on tugeva maitsega, mõõdukalt rasvane, konsistentsilt kõva ja pehme;
• Namorado ehk amadai, mis on Brasiilia restoranides üks levinumaid valmistisi, võib olla grillitud, toores või rüübatud;
• Olhete või aq-buri, õrn, maitsev ja keskmise rasvasisaldusega liha;
• Meriahven või Suzuki, selge, maitsva ja väherasvase lihaga kala;
• Sardiinide ehk Iwashi liha on tugeva maitsega, mistõttu kasutatakse tavaliselt äädika- ja muude vürtside marinaadi;
• Ling või hirame, selle liha on üllas, on väga nõutud. Kuna selle liha on meeldiv, on see pehme ja pehme maitsega;
• Anšoovis ehk masu on forelliga samasse perekonda kuuluv kala, mis on keskmise rasvasisaldusega ja on Jaapanis oma maitse tõttu väga nõutud;
• Tilapia, selle liha on valge, õrn ja maitsev. Selle lisandiks on shoyu-kaste.

Kuigi sashimi ja sushi valmistamiseks kasutatakse tavaliselt ka teisi kalu.

Brasiilias vähem levinud kala ja sashimi valmistamiseks kasutatavad mereannid

Räägime veidi vähem levinud kaladest peale sashimi valmistamiseks kasutatavate mereandide.

• Bicuda ehk kamasu, mitte nii levinud, liha on maitsev ja üsna õrn. Seda kasutatakse teppan-yaki ja sakana prae valmistamiseks;
• Faqueco või Maaji, väga maitsev kala, kuid siin Brasiilias haruldane;
• Jaapanis kasutatakse kõige rohkem kõhuosa, mis on pehme ja maitsev;
• Pargo või tai, kerge liha, meeldiva tekstuuri ja maitsega, madala rasvasisaldusega;
• Faqueco või maaji on siin vähem levinud kala, kuid see on üsna maitsev;
• Tursk ehk tako, mida serveeritakse keedetud kujul, selle liha on maitsev ja hinnatud;
• Prejereba, haruldane, kuid väga maitsev kala, on väherasvane;
• Serra või Katsuo, tuunikala sugulane, on tugeva maitse ja suure rasvasisaldusega ning selle nahka tuleb enne serveerimist tules kõrvetada;
• Marliin ehk kajiki on samuti punase lihaga ja paljud ajavad selle segamini tuuniga;
• Meca või Mekajiki, meie riigi põhjarannikul levinud kala, mille tekstuur on tihke ja liha valge ja maitsev. Seda serveeritakse misokastmega;
• Carapeda, üsna õrn ja vähese rasvasusega liha;
• Pitu, mis kuulub samasse perekonda kui krevetid, on kergelt magusa lihaga ja seda serveeritakse keedetud kujul;
• Krevetid ehk ebi, kõige maitsvamad on looduslikud krevetid, mida saab valmistada keedetud, grillitud, paneeritud ja paneeritud kujul;
• Kalmari ehk Ika on kõva lihaga ja maheda magusa maitsega. Seda serveeritakse toorelt, paneeritud või grillitud koos kala ja krevettidega. On olemas ka teine variant, mis on praetud kalmaarijalg;
• Xerelete või aji, selle liha on punakas jaapanlased hindavad seda väga kõrgelt oma maitse poolest. Tavaliselt serveeritakse seda kevadise sibula ja riivitud ingveri lisandiga.

Blogi ja veebisait Pescas Gerais

Kui armastate jaapani toitu, nagu me mainisime, ja soovite nautida kalapüüki ja selle valmistamist, on väga oluline nõuanne külastada blogi Pescas Gerais. Sealt leiate palju väärtuslikke nõuandeid, et saaksite iga siin mainitud kalaliigi kohta rohkem teada.

Kuid see pole veel kõik! Pakume ka olulisi nõuandeid, mis aitavad teid sportlikul kalapüügil, olgu siis soolases või magevees! Nii et jookske kohe sinna ja avastage kõik hea kalapüügi saladused.

Nüüd, kui soovite oma kalapüügivarustust täiendada, on parim asi, mida teha, minna suurimasse ja parimasse kalapüügivarustuse poodi internetis - Pesca Gerais.

Veebilehelt leiad parima varustuse oma sportliku kalapüügi jaoks! Lisaks varustusele leiad ka tarvikuid nagu riided ja esemed telkimiseks ja vaba aja veetmiseks!

Sahimi teave Vikipeedias

Kas sulle meeldis info sashimi, sushi kohta? Siis jäta oma kommentaar allpool, see on meile väga oluline!