Japanilaisen keittiön suosio Brasiliassa kasvaa päivä päivältä, ja sen suosion myötä syntyy epäilyksiä sashimin, sushin, niguirin ja makin välisestä erosta.

Mutta ennen kuin puhumme siitä, mitä kukin näistä ruoista on ja mitä eroja niiden välillä on, puhutaanpa hieman japanilaisesta keittiöstä. Brasiliassa nautittu japanilainen keittiö ei ole sama kuin Japanissa nautittu.

Täällä se muunnettiin brasilialaisten makuun ja tottumuksiin sopivaksi, ja vain muutamat ruokalajit perustuvat raakaan kalaan, mutta riisi, kastikkeet ja teriyaki pysyivät pohjimmiltaan muuttumattomina.

Mutta jotta saisit käsityksen pienistä muutoksista, Japanissa riisiä ei mausteta, mutta täällä siihen on lisättävä mausteita, kuten suolaa, valkosipulia ja sipulia. Shoyuta, jota täällä kulutetaan paljon, käytetään Japanissa säästeliäästi.

Toinen muutos liittyy Wasabin käyttöön, joka on voimakas juuri.

Meidän sashimimme, sushimme, niguirimme ja makimme eivät siis ole samoja kuin siellä nautitut sashimit, vaan niitä on muokattu brasilialaiseen makuumme sopiviksi.

Millaisia japanilaisia ruokalajeja Brasiliassa on?

Vaikka nämä ovatkin tunnetuimpia ruokia, on olemassa muitakin japanilaisia ruokia, joita on muokattu meidän makuumme sopiviksi. Brasilialaisten tekemät versiot ovat olleet niin menestyksekkäitä, että Brasiliaan on syntynyt japanilaisia ravintoloita! Jokaisesta kaupungista löytyy ravintola tai jakelupalvelu, joka tarjoaa näitä japanilaisia ruokia.

Etkä löydä vain tällaisia japanilaisia ruokalajeja, vaan voit tutustua myös muihin hyvin suosittuihin ruokalajeihin:

• Tempura - juokseva leivonnainen, joka on täytetty vihanneksilla tai merenelävillä ja jonka mukana on kastike;
• Guioza - ohutta pastaa, joka on täytetty vihanneksilla ja sianlihajauholla, höyrytetään, keitetään, paistetaan tai grillataan;
• Temaki - on rapeasta kuivatusta merilevästä valmistettu tötterö, jossa on erilaisia täytteitä, kuten lohta, kania, kurkkua ja tonnikalaa, mutta kaikki riisin kanssa;
• Missoshiru - Tämä ruokalaji on keitto, jossa on soijapaputahnaa ja dashia, joka on kala- ja tofulientä;
• Huramaki - on ylösalaisin rullattu sushi, jossa riisi on ulkopuolella ja jonka täytteenä voi olla juustoa tai vihanneksia;
• Kuuma rulla - on eräänlainen paneroitu ja paistettu sushi, joka on valmistettu merilevästä, lohesta, sushi-riisistä ja tuorejuustosta, mutta muistakaa, että tämä on meidän keksintömme;
• Sunomono - Tämä alkuruoka on valmistettu japanilaisesta kurkusta ja maustettu seesamilla, ja sen mukana tulee riisietikkakastike;
• Gohan - Japanilainen riisi on hyvin yleistä japanilaisessa keittiössä, ja sen jyvät ovat lyhyitä ja muuttuvat "tahmeiksi" kypsennyksen jälkeen, mikä helpottaa syömäpuikon käyttöä.

Mitä eroa on sashimilla, sushilla, niguirilla ja makilla?

Aluksi puhumme hyvin pintapuolisesti näiden ruokalajien välisistä eroista, ja sitten erittelemme erillisen aiheen puhuaksemme enemmän kustakin ruokalajista.

• Sushi, tämä ruokalaji on pohjimmiltaan riisinpaloja, joiden päällä on kalaa tai mereneläviä, jotka voivat olla raakoja tai kypsennettyjä;
• Niguiri on eräänlainen sushityyppi, ja se valmistetaan kuten edellä;
• Maki on myös sushia, mutta se on rullattu merilevän kanssa;
• Lopuksi sashimi on ohut kalaviipale, joka tarjoillaan riisin ja soijakastikkeen kanssa.

Voimme siis päätellä, että Niguiri ja Maki ovat sushityyppejä ja sashimi on vain raakaa lihaa kastikkeen ja riisin kera, joka tarjoillaan erikseen!

Mitä on ja millaisia sushityyppejä on olemassa?

Sushi koostuu periaatteessa jonkinlaisesta täytteestä ja riisikerroksesta. Joissakin on jopa merilevälevy. Perinteisimmät sushit ovat niguiri ja temaki, mutta sushia on monenlaisia.

O Niguiri Tämä sushi koostuu periaatteessa riisipallosta, joka muotoillaan käsin, valmistetaan hieman wasabilla ja peitetään ohuella kalakerroksella.

Sen valmistamiseen ei tarvita tiettyä kalaa, vaan voit käyttää kauden kalaa tai kielikampelaa, meriahventa, dorya ja snapsia, mutta voit halutessasi valmistaa nigiriä myös merenelävistä. Joissakin yhdistelmissä on kuitenkin käytettävä pientä norikaistaletta, jolla päällyste kiinnitetään riisipalloihin.

Gunkanzushi, joka tunnetaan myös nimillä gunkanmaki ja gunjan. Tämä sushityyppi on kooltaan pienempi kuin muut sushityypit. Se on käsintehty, ja sen pohjana on riisi ja päällä täyte.

Tämäntyyppisen sushin yleisimmin käytetty kuorrute on kalanmuna, mutta myös tonnikalaa, munakasta ja lohta voidaan käyttää.

Makizushi-tyypit

Makizushi on sushi, joka on sylinterinmuotoinen ja kääritty norilevyyn. Tähän luokkaan kuuluu useita erilaisia sushityyppejä.

Yleisimpiä ovat:

• Futomaki - Tämä on yksi suurimmista susheista, joka on täytetty tamagoyakilla, eräänlaisella japanilaisella munakkaalla, jossa on kalaa, vihanneksia, inkivääriä ja juureksia.
• Temaki - Se on kartionmuotoinen, nori-arkista koostuva ja täytetty riisillä, raa'alla kalalla, vihanneksilla, merenelävillä ja hedelmillä;
• Kuumat rullat - ovat rullattuja, paneroituja ja paistettuja susheja, joiden yleisin täyte on tuorejuusto;
• Joe - Se on pohjimmiltaan kalanauhaan rullattu riisinpala, joka on päällystetty kalanmädillä tai pienillä kalanpaloilla ja jossa on erilaisia mausteita;
• Uramaki - Tässä sushissa on erikoinen piirre: nori-arkki on sushin sisäpuolella eikä ulkopuolella kuten muissa sushissa;
• Hossomaki - Tämä tyyppi eroaa muista siinä, että se on ohuempi, mikä tarkoittaa, että siinä on vain yksi lohitäyte;
• Kappamaki - Tässä sushimallissa erona on täyte, joka koostuu vain pienistä kurkunpaloista;
• Tekkamaki - Erona on se, että täyte koostuu ainoastaan tonnikalasta.

Mitä sashimi on ja mitkä ovat sen yleiset tyypit?

Kuten aiemmin sanoimme, sashimi ei ole muuta kuin pala raakaa kalaa, mutta Japanissa sashimia on monenlaista, ja sitä on syöty jo 1300-luvulta lähtien, mutta sitä ennen se tunnettiin nimellä kirimi.

Se tuli suosituksi 1600-luvun puolivälissä Tokiossa, pääasiassa silloin, kun tuoretta kalaa oli runsaasti ja kuuluisan shoyu-kastikkeen arvostus kasvoi.

Sashimityyppien valikoima on melko laaja, ja sen nimi vaihtelee sen valmistustavan ja käytetyn kalan palan mukaan, joten puhutaanpa tärkeimmistä tyypeistä.

Sashimin päätyypit Japanissa

• Toro - Tämäntyyppinen sashimi valmistetaan magurosta, joka on rasvaista tonnikalaa, se on pehmeämpää ja sen ulkonäkö on hieman marmoroitunut;
• Akami - Sen tärkein ominaisuus on tonnikalan punertava väri, siinä ei ole juuri lainkaan rasvaa, ja sen kalamainen maku on hyvin voimakas;
• Sake tai pirtelö - Siinä on enemmän rasvaa, ja siksi se tunnetaan nimellä toro-shake tai toro sake, ja yksi sen tärkeimmistä ominaisuuksista on valkoiset raidat;
• Buri - yksi halvimmista, sen rakenne on jäykkä, koska se on laskettu nielurisasta, kun kala on nuori, sitä kutsutaan hamachiksi;
• Katsuo - se on valmistettu kauniista kalasta, se on kevyesti grillattu ulkopuolelta, mutta sen sisus pitää lihan raakana;
• Iwashi - Tämä sashimi valmistetaan sardiineista, ja sitä arvostetaan suuresti sen maun vuoksi;
• Saba - Tämä makrillista valmistettu sashimi marinoidaan kevyesti etikassa, jolloin se menettää raa'an koostumuksensa;
• Engawa - täällä sashimi tehdään kielikampelasta;
• Aji - makrillista, joka on muuten hyvin halpaa kalaa Japanissa;
• Suzuki - Tämä sashimi valmistetaan valkoturskasta, jonka maku on mieto. Eniten käytettyjä osia ovat selkä, joka on kiinteä, ja vatsa, joka on pehmeä ja mehukas.

Erilaiset ja mereneläviä sisältävät sashimis

Sashimia ei voi valmistaa vain tavallisista kaloista, vaan on myös joitakin Japanissa yleisempiä kaloja. Lisäksi tarjolla on mereneläviä ja jopa kanaa!

• Sanma - valmistetaan Tyynenmeren sauruksesta, joka on tyypillinen Japanin syyskala. Sen nahka on ohuempi ja rakenne on erittäin pehmeä;
• Tai - Kamahi tai Kamadai - kalasnapsi on eräänlainen japanilainen kala, joka maistuu herkulliselta ja jolla on tyypillinen väri ja rakenne. Japanissa uskotaan, että tämä kala tuo onnea, joten sitä valmistetaan erityisinä päivinä;
• Tako - jonka rakenne muistuttaa kumia, on valmistettu mustekalasta, ja sitä arvostetaan suuresti;
• Ika - toinen muunnelma, joka tehdään mustekalasta;
• Akagai - jäykkä rakenne mutta miellyttävä maku, tämä sashimi on valmistettu nilviäisistä;
• Ebi - katkaravuista valmistettua sashimia, joka jaetaan kahteen tyyppiin: aka ebi, joka valmistetaan punaisesta katkaravusta, ja kuruma ebi, joka on japanilaista katkarapua;
• Hotato - on kampasimpukka-sashimi, jonka koostumus on kermainen ja sulaa suussa;
• Niwatori no tataki - Tämä sashimi on valmistettu kanasta, ja siinä on grillattu kuori ja hieman raaka sisus.

Kuriositeetteja ja sashimin valmistaminen

Itse asiassa sashimista puhuttaessa on joitakin termejä, jotka liittyvät makuihin. Monet ihmiset eivät ymmärrä, kun he kuulevat termin, joten selitetään hieman näitä termejä.

Hokkigai liittyy makeampaan sashimimakuun, Akagai yhdistetään yleensä miedompiin ja hienovaraisempiin makuihin, kun taas Tsubugai tarkoittaa makean makuista ja rakenteeltaan hieman rapeaa sashimia.

Lopuksi Mirugai, joka tuoksuu merikalalta, on hieman rapea ja maistuu hieman makealta.

Siirrytäänpä sashimin valmistusvinkkeihin. Ensinnäkin on erittäin tärkeää valita tuore kala! Toiseksi on teroitettava veitsi, mieluiten sellainen, joka on sopiva tämäntyyppiseen leikkaamiseen.

Kolmas salaisuus täydellisen sashimin valmistukseen on tietää, miten kalasuikaleet leikataan. Itse asiassa ne on aina leikattava vasemmalta oikealle, ja veitsen on aina oltava vinossa 60 asteen kulmassa.

Yleisimpiä lisukkeita tähän ruokalajiin ovat nauris, wasabi, soijakastike, marinoitu inkivääri sekä japanilaiset kurkku ja persilja.

Mitkä ovat yleisimmät sashimiin ja sushiin käytettävät kalalajit?

Suositaan suolaisen veden kaloja, koska jotkin makean veden kalat voivat sisältää loisia, jotka aiheuttavat suolistotulehduksia, mutta täällä Brasiliassa monet makean veden kalat, kuten tilapia sashimi, ovat suosittuja sashimikaloja.

• Valkoturskaa pidetään jalona kalana, sen liha on kirkasta, maukasta ja vähärasvaista;
• Makrilli eli sawara, jonka liha on kiinteää ja maukasta, voidaan paahtaa tulessa tai grillata;
• Makrilli eli saba, joka on erittäin kysytty liha, valmistetaan etikkamarinadissa, jossa on mausteita;
• Lohi tai Shake, jonka tarjoilutavat vaihtelevat: sitä voidaan pilkkoa ja maustaa, grillata, silputa kalanmädillä ja valkosipulilla ja jopa tehdä nyyttejä itämaisten nuudeleiden kanssa;
• Se on vähärasvainen ja maukas, ja sitä voidaan tarjoilla raakana, keitettynä, grillattuna tai paahdettuna;
• Tonnikala eli maguro on voimakkaan makuista, kohtalaisen rasvaista ja koostumukseltaan kiinteää ja mureaa;
• Namorado eli amadai, joka on yksi brasilialaisissa ravintoloissa yleisimmistä valmisteista, voi olla grillattua, raakaa tai taikinoitua;
• Olhete tai aq-buri, mureaa, maukasta lihaa, jonka rasvapitoisuus on keskinkertainen;
• Meribassi tai Suzuki, kala, jonka liha on kirkasta, maukasta ja vähärasvaista;
• Sardiinien eli Iwashin liha on voimakkaan makuista, minkä vuoksi siihen käytetään yleensä etikasta ja muista mausteista valmistettua marinadia;
• Ling tai hirame, jonka liha on jaloa, on erittäin kysytty, sillä sen liha on miellyttävää ja pehmeän pehmeän makuista;
• Anjovis eli masu on taimenen kanssa samaan sukuun kuuluva kala, jonka rasvapitoisuus on keskinkertainen ja joka on Japanissa erittäin kysytty makunsa vuoksi;
• Tilapia, jonka liha on valkoista, mureaa ja maukasta. Sen lisukkeena on shoyu-kastike.

Tosin sashimiin ja sushiin käytetään yleisesti muitakin kaloja.

Brasiliassa harvinaisemmat kalat ja sashimiin käytettävät äyriäiset.

Puhutaanpa hieman harvinaisemmista kaloista kuin sashimin valmistuksessa käytettävistä merenelävistä.

• Bicuda eli kamasu, ei niin yleinen, mutta sen liha on maukasta ja melko mureaa. Sitä käytetään teppan-yakin ja sakana-paistoksen valmistukseen;
• Faqueco tai Maaji, erittäin maukas kala, mutta harvinainen täällä Brasiliassa;
• Japanissa käytetään eniten vatsaa, joka on pehmeää ja maukasta;
• Pargo tai tai, kevyt liha, miellyttävä rakenne ja maku, vähärasvainen;
• Faqueco tai maaji ovat täällä harvinaisempia kaloja, mutta ne ovat varsin maukkaita;
• Mustekala eli tako, joka tarjoillaan keitettynä, sen liha on maukasta ja arvostettua;
• Prejereba, harvinainen mutta erittäin maukas kala, on vähärasvainen;
• Serra tai Katsuo, tonnikalan sukulainen, on voimakkaan makuinen ja runsasrasvainen, ja sen nahka on paahdettava tulessa ennen tarjoilua;
• Marliinissa eli kajikissa on myös punaista lihaa, ja monet sekoittavat sen tonnikalaan;
• Meca tai Mekajiki on maamme pohjoisrannikolla yleinen kala, jonka rakenne on kiinteä ja liha on valkoista ja maukasta. Se tarjoillaan misokastikkeen kanssa;
• Carapeda, melko mureaa lihaa, jossa on vähän rasvaa;
• Pitu on katkarapujen kanssa samaan sukuun kuuluva äyriäinen, jonka liha on hieman makea ja joka tarjoillaan keitettynä;
• Katkaravut eli ebi, maukkaimmat ovat luonnonvaraisia katkarapuja, ja ne voidaan valmistaa keitettyinä, grillattuina, paneroituina ja paneroituina;
• Kalmarin eli Ikan liha on kiinteää ja maku on mieto ja makea. Sitä tarjoillaan raakana, paneroituna tai grillattuna kalan ja katkarapujen kanssa. On olemassa myös toinen muunnelma, joka on paistettu kalmarin jalka;
• Xerelete tai aji, sen liha on punertavaa, ja japanilaiset arvostavat sen makua. Se tarjoillaan yleensä kevätsipulin ja raastetun inkiväärin kera.

Blogi ja verkkosivusto Pescas Gerais

Jos rakastat mainitsemiemme kaltaisia japanilaisia ruokia ja haluat nauttia kalastuksesta ja omien ruokien valmistamisesta, erittäin tärkeä vinkki on vierailla Pescas Gerais -blogissa. Sieltä löydät monia arvokkaita vinkkejä, joiden avulla voit oppia lisää jokaisesta täällä mainitusta kalalajista.

Tarjoamme myös tärkeitä vinkkejä, jotka auttavat sinua urheilukalastuksessa, olipa kyse sitten suolaisesta tai makeasta vedestä! Joten mene sinne heti ja löydä kaikki hyvän kalastuksen salaisuudet.

Jos haluat täydentää kalastusvälineitäsi, paras tapa on mennä Internetin suurimpaan ja parhaimpaan kalastustarvikekauppaan - Pesca Gerais.

Sivustolta löydät parhaat varusteet urheilukalastukseen! Varusteiden lisäksi löydät lisävarusteita, kuten vaatteita ja tuotteita retkeilyyn ja vapaa-aikaan!

Sahimi tietoa Wikipediassa

Joka tapauksessa, piditkö tietoa sashimi, sushi? Sitten, jätä kommentti alla, se on erittäin tärkeää meille!