La cuisine japonaise gagne chaque jour en popularité au Brésil, ce qui suscite des doutes quant à la différence entre sashimi, sushi, niguiri et maki.

Mais avant de parler de chacun de ces aliments et de leurs différences, parlons un peu de la cuisine japonaise. La cuisine japonaise consommée au Brésil n'est pas la même que celle consommée au Japon.

Ici, il a été transformé selon le goût et les habitudes des Brésiliens, avec seulement quelques plats à base de poisson cru, le riz, les sauces et le teriyaki restant inchangés dans leur essence.

Mais pour avoir une idée des petits changements, le riz au Japon n'est pas assaisonné, alors qu'ici, il faut ajouter des assaisonnements tels que le sel, l'ail et l'oignon. Le shoyu, qui est largement consommé ici, est utilisé avec parcimonie au Japon.

Un autre changement est lié à l'utilisation du Wasabi, qui est une racine forte.

Ainsi, nos sashimi, sushi, niguiri et maki ne sont pas les mêmes que ceux consommés là-bas, ils ont été modifiés pour notre goût brésilien.

Quels sont les types de plats japonais au Brésil ?

Bien que ces plats soient les plus connus, il existe d'autres types de plats japonais qui ont été adaptés à notre goût. Les versions élaborées par les Brésiliens ont connu un tel succès que des restaurants japonais ont vu le jour au Brésil ! Dans chaque ville, vous trouverez un restaurant ou un service de livraison qui sert ces plats japonais.

Et il n'y a pas que ces types de cuisine japonaise que vous trouverez, apprenez à connaître d'autres types de cuisine très populaires :

• Tempura - une pâte coulante, farcie d'un légume ou de fruits de mer, accompagnée d'une sauce ;
• Guioza - une pâte fine remplie de légumes et de porc haché, est cuite à la vapeur, bouillie, frite ou grillée ;
• Temaki - est un cône fait d'algues séchées et croustillantes, avec différentes garnitures telles que du saumon, du kani, du concombre et du thon, mais toujours avec du riz ;
• Missoshiru - Ce plat est une soupe à base de pâte de soja et de dashi, un bouillon de poisson et de tofu ;
• Huramaki - est un sushi roulé à l'envers, le riz est à l'extérieur et la garniture peut être du fromage ou des légumes ;
• Rouleau à chaud - est une sorte de sushi pané et frit, à base d'algues, de saumon, de riz à sushi et de fromage à la crème, mais il ne faut pas oublier qu'il s'agit de notre invention ;
• Sunomono - Cette entrée est composée de concombre japonais, assaisonnée de sésame et accompagnée d'une sauce au vinaigre de riz ;
• Gohan - Le riz japonais est très répandu dans la cuisine japonaise. Les grains sont courts et deviennent "collants" après la cuisson pour faciliter l'utilisation de la baguette.

Quelle est donc la différence entre sashimi, sushi, niguiri et maki ?

Dans un premier temps, nous parlerons de manière très superficielle de la différence entre ces plats, puis nous séparerons un sujet exclusif pour parler plus en détail de chacun d'entre eux.

• Le sushi, ce plat, est essentiellement une boulette de riz garnie de poisson ou de fruits de mer qui peuvent être crus ou cuits ;
• Le niguiri est un type de sushi qui se prépare comme ci-dessus ;
• Le maki est également un sushi, sauf qu'il est roulé avec une algue ;
• Enfin, le sashimi est une fine tranche de poisson servie avec du riz et de la sauce soja.

Nous pouvons donc conclure que le niguiri et le maki sont des types de sushi et que le sashimi est simplement de la viande crue avec de la sauce et du riz, servie séparément !

Qu'est-ce que le sushi et quels sont les types de sushis ?

Les sushis sont essentiellement composés d'une sorte de garniture et d'une couche de riz. Certains comportent même une feuille d'algue. Les sushis les plus traditionnels sont le niguiri et le temaki, mais il existe une grande variété de sushis.

O Niguiri Ce sushi se compose essentiellement d'une boule de riz façonnée à la main, préparée avec un peu de wasabi et recouverte d'une fine couche de poisson.

Il n'est pas nécessaire d'avoir un poisson spécifique pour le préparer, vous pouvez utiliser des poissons de saison ou de la sole, du bar, du doris et du vivaneau, mais vous pouvez également préparer le nigiri avec des fruits de mer si vous le souhaitez. Cependant, certaines combinaisons nécessitent l'utilisation d'une petite bande de nori pour attacher la garniture aux boules de riz.

Gunkanzushi, également connu sous le nom de gunkanmaki et gunjan. Ce type de sushi est plus petit que les autres types de sushi. Il est fait à la main avec une base de riz et une garniture sur le dessus.

La garniture la plus courante pour ce type de sushi est l'œuf de poisson, mais il existe d'autres options telles que le thon, l'omelette et le saumon.

Types de makizushi

Le makizushi est une catégorie de sushis de forme cylindrique enveloppés dans une feuille de nori. Dans cette catégorie, on trouve plusieurs types de sushis.

Les plus courantes sont les suivantes :

• Futomaki - Il s'agit de l'un des plus gros sushis, rempli de tamagoyaki, une sorte d'omelette japonaise, de poisson, de légumes, de gingembre et de racines.
• Temaki - Il a la forme d'un cône, est composé d'une feuille de nori et est rempli de riz, de poisson cru, de légumes, de fruits de mer et de fruits ;
• Petits pains chauds - sont des sushis roulés, panés et frits, dont la garniture la plus courante est le fromage à la crème ;
• Joe - Il s'agit essentiellement d'une boulette de riz, enroulée dans une bande de poisson, recouverte d'œufs de poisson ou de petits morceaux de poisson, et agrémentée de différentes épices ;
• Uramaki - Ce sushi a une caractéristique particulière, la feuille de nori se trouve à l'intérieur du sushi et non à l'extérieur comme dans les autres ;
• Hossomaki - La différence avec les autres est que ce type est plus fin, ce qui signifie qu'il ne contient qu'une seule garniture au saumon ;
• Kappamaki - Dans ce modèle de sushi, la différence réside dans la garniture, qui se compose uniquement de petits morceaux de concombre ;
• Tekkamaki - La différence ici est que la farce est composée uniquement de thon.

Qu'est-ce que le sashimi et quels en sont les types les plus courants ?

Comme nous l'avons dit précédemment, le sashimi n'est rien d'autre qu'une tranche de poisson cru, mais au Japon, il existe plusieurs types de sashimi et les Japonais les consomment depuis le 14e siècle, mais avant cela, ils étaient connus sous le nom de kirimi.

Il est devenu populaire au milieu du XVIIe siècle à Tokyo, principalement en raison de l'abondance de poisson frais et de l'appréciation croissante de la célèbre sauce shoyu.

La variété des types de sashimis est assez grande et leur nom change en fonction de la façon dont ils sont préparés et du morceau de poisson utilisé.

Les principaux types de sashimi au Japon

• Toro - Ce type de sashimi est fabriqué à partir de maguro, un thon gras, il est plus tendre et son aspect est un peu marbré ;
• Akami - Sa principale caractéristique est la couleur rougeâtre du thon, il ne contient presque pas de graisse et son goût de poisson est très fort ;
• Sake ou shake - l'un des plus populaires, il est fabriqué à partir de saumon, il est plus gras et est donc connu sous le nom de toro-shake ou toro sake, l'une de ses principales caractéristiques est la présence de rayures blanches ;
• Buri - l'un des moins chers, sa texture est rigide car il est pondu à partir de la queue d'hirondelle, lorsque le poisson est jeune il est appelé hamachi ;
• Katsuo - Il est fait à partir du beau poisson, il est légèrement grillé à l'extérieur, mais à l'intérieur la viande reste crue ;
• Iwashi - Ce sashimi est composé de sardines et est très apprécié pour son goût ;
• Saba - Légèrement mariné au vinaigre, perdant doucement sa consistance crue, ce sashimi est composé de maquereau ;
• Engawa - Ici, le sashimi est fait à base de sole ;
• Aji - à base de maquereau, qui est d'ailleurs un poisson très bon marché au Japon ;
• Suzuki - Les parties les plus utilisées sont le dos, qui a une consistance ferme, et le ventre, qui est doux et juteux.

Sashimis différents et fruits de mer

Les sashimis ne se composent pas uniquement de poissons communs, mais aussi de poissons plus courants au Japon, ainsi que de fruits de mer et même de poulet !

• Sanma - Fabriqué à partir de saurus du Pacifique, un poisson d'automne typique du Japon, à la peau plus fine et à la texture très douce ;
• Tai - Kamahi ou Kamadai - le vivaneau est un type de poisson japonais au goût délicieux, à la couleur et à la texture typiques. Au Japon, on croit que ce poisson porte chance, c'est pourquoi il est préparé à des dates spéciales ;
• Tako - dont la texture rappelle celle du caoutchouc, est fabriqué à partir de poulpe et est très apprécié ;
• Ika - une autre variante à base de calamars ;
• Akagai - d'une texture rigide mais d'un goût agréable, ce sashimi est composé de mollusques ;
• Ebi - sashimi à base de crevettes et divisé en deux types : l'aka ebi qui est fait à partir de crevettes rouges et le kuruma ebi qui est un type de crevettes japonaises ;
• Hotato - est un sashimi de coquilles Saint-Jacques, sa consistance est crémeuse et fond dans la bouche ;
• Niwatori no tataki - ce sashimi est composé de poulet et présente une carapace grillée et un intérieur légèrement cru.

Curiosités et préparation des sashimis

En fait, lorsque nous parlons de sashimi, certains termes sont liés aux saveurs. Beaucoup de gens ne comprennent pas lorsqu'ils entendent ce terme, alors expliquons un peu ces termes.

Le Hokkigai est lié à une saveur plus douce de sashimi, l'Akagai est généralement associé à des saveurs douces et subtiles, tandis que le Tsubugai fait référence à des sashimis aux saveurs douces et à la texture légèrement croquante.

Enfin, le Mirugai, qui a un arôme de poisson de mer, est un peu croquant et a un goût légèrement sucré.

Passons aux astuces pour faire des sashimis. Tout d'abord, il est primordial de choisir un poisson frais ! Ensuite, la deuxième étape consiste à aiguiser votre couteau, de préférence un couteau adapté à ce type de coupe.

Le troisième secret d'un sashimi parfait est de savoir comment couper les lamelles de poisson, qui doivent toujours être coupées de gauche à droite et le couteau doit toujours être placé en diagonale, à un angle de 60º.

Les accompagnements les plus courants de ce plat sont le navet, le wasabi, la sauce soja, le gingembre mariné, le concombre japonais et le persil.

Quels sont les types de poissons les plus couramment utilisés pour les sashimis et les sushis ?

La préférence va aux poissons d'eau salée, car certains poissons d'eau douce peuvent contenir des parasites qui provoquent des infections intestinales, mais ici, au Brésil, de nombreux poissons d'eau douce sont préférés pour le sashimi, y compris le sashimi de tilapia.

• Le merlan est considéré comme un poisson noble, sa chair est claire, savoureuse et pauvre en graisse ;
• Maquereau ou sawara, sa chair est ferme et savoureuse, il peut être rôti au feu ou grillé ;
• Le maquereau ou saba, une viande très demandée, est préparé dans une marinade au vinaigre et aux épices ;
• Il peut être simplement haché et assaisonné, grillé, râpé avec des œufs de poisson et de l'ail et même sous forme de boulettes avec des nouilles orientales ;
• Le mérou ou mebaru a une faible teneur en matières grasses et beaucoup de saveur. Il peut être servi cru, bouilli, grillé ou rôti ;
• Le thon, ou maguro, a une saveur forte, une teneur modérée en matières grasses et une consistance ferme et tendre ;
• Le namorado ou amadai, l'une des préparations les plus courantes dans les restaurants brésiliens, peut être grillé, cru ou enrobé de pâte à frire ;
• Olhete ou aq-buri, viande tendre, savoureuse et moyennement grasse ;
• Le bar ou Suzuki, un poisson à la chair claire, savoureuse et peu grasse ;
• Sardines ou Iwashi, leur chair a un goût prononcé, c'est pourquoi il est courant d'y associer une marinade de vinaigre et d'autres épices ;
• Le ling ou hirame, dont la chair est noble, est très recherché. Sa chair étant agréable, il a un goût doux et moelleux ;
• Anchois ou masu, poisson de la même famille que la truite, moyennement gras et très apprécié au Japon pour ses qualités gustatives ;
• Le tilapia, dont la chair est blanche, tendre et savoureuse, est accompagné d'une sauce shoyu.

Bien qu'il soit courant d'utiliser d'autres poissons pour les sashimis et les sushis.

Poisson moins courant au Brésil et fruits de mer utilisés pour le sashimi

Parlons un peu des poissons moins courants, autres que les fruits de mer utilisés pour faire des sashimis.

• Le bicuda ou kamasu, moins courant, dont la viande est savoureuse et assez tendre, est utilisé pour préparer les teppan-yaki et les fritures de sakana ;
• Faqueco ou Maaji, un poisson très savoureux, mais rare ici au Brésil ;
• Au Japon, la partie la plus utilisée est la poitrine, qui est tendre et savoureuse ;
• Pargo ou tai, viande légère, texture et saveur agréables, faible teneur en matières grasses ;
• Le faqueco ou maaji est un poisson moins courant ici, mais il est tout à fait savoureux ;
• Le poulpe ou tako, servi bouilli, sa chair est savoureuse et très appréciée ;
• La prejereba, un poisson rare mais très savoureux, est pauvre en matières grasses ;
• Le Serra ou Katsuo, proche du thon, a une saveur forte et une teneur élevée en matières grasses, et sa peau doit être saisie au feu avant d'être servie ;
• Le marlin, ou kajiki, a également une chair rouge et beaucoup le confondent avec le thon ;
• Meca ou Mekajiki, un poisson commun de la côte nord de notre pays, à la texture ferme et à la chair blanche et savoureuse, servi avec une sauce miso ;
• Carapeda, viande assez tendre et peu grasse ;
• Pitu, de la même famille que les crevettes, ce crustacé à la chair légèrement sucrée est servi bouilli ;
• Les crevettes ou ebi, les plus savoureuses, sont des crevettes sauvages et peuvent être préparées bouillies, grillées, panées et panées ;
• Le calmar, ou Ika, a une chair ferme et un goût doux et sucré. Il est servi cru, pané ou grillé avec du poisson et des crevettes. Il existe également une autre variante, à savoir la patte de calmar frite ;
• Xerelete ou aji, sa chair est rougeâtre et très appréciée des Japonais pour sa saveur. Elle est généralement servie avec une garniture d'oignons nouveaux et de gingembre râpé.

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