Japonų virtuvė Brazilijoje kasdien tampa vis populiaresnė, o jai populiarėjant kyla abejonių, kuo skiriasi sašimi, sušiai, niguiri ir maki.

Tačiau prieš pradėdami kalbėti apie tai, kas yra kiekvienas iš šių maisto produktų ir kokie yra jų skirtumai, šiek tiek pakalbėkime apie japonų virtuvę. Brazilijoje vartojami japoniški patiekalai nėra tokie patys kaip Japonijoje.

Čia ji buvo pakeista pagal brazilų skonį ir įpročius, tik keli patiekalai buvo pagaminti iš žalios žuvies, o ryžių, padažų ir terijakio patiekalų esmė išliko nepakitusi.

Tačiau, kad suprastumėte nedidelius pokyčius, pasakysiu, kad ryžiai Japonijoje nėra gardinami prieskoniais, o čia reikia dėti tokių prieskonių kaip druska, česnakas ir svogūnas. Japonijoje plačiai vartojamas sojų (Shoyu) vartojamas labai retai.

Dar vienas pokytis susijęs su Wasabi - stiprios šaknies - naudojimu.

Taigi mūsų sašimi, sušiai, niguiri ir maki nėra tokie patys kaip ten vartojami. Jie buvo modifikuoti pagal mūsų brazilišką skonį.

Kokios yra japoniško maisto rūšys Brazilijoje?

Nors tai geriausiai žinomi patiekalai, yra ir kitų japoniškų patiekalų, kurie buvo modifikuoti pagal mūsų skonį. Brazilų pagamintos versijos buvo tokios sėkmingos, kad Brazilijoje atsirado japoniškų patiekalų restoranų! Kiekviename mieste rasite restoraną arba pristatymo tarnybą, siūlančią šiuos japoniškus patiekalus.

Čia rasite ne tik šių rūšių japoniškų patiekalų, bet ir kitų labai populiarių:

• Tempura - tešlos pyragas, įdarytas daržovėmis arba jūros gėrybėmis, su padažu;
• Guioza - ploni makaronai su daržovių ir maltos kiaulienos įdaru, virti garuose, virti, kepti arba kepti ant grotelių;
• Temaki - tai iš traškių džiovintų jūros dumblių pagamintas kūgis su įvairiais įdarais, pavyzdžiui, lašiša, kani, agurkais ir tunu, tačiau su ryžiais;
• Missoshiru - šis patiekalas - tai sriuba su sojų pupelių pasta ir daši - žuvies ir tofu sultiniu;
• Huramaki - tai aukštyn kojomis susukti suši, kurių išorėje yra ryžiai, o įdaras gali būti sūris arba daržovės;
• Karštas ritinys - tai savotiškas apkeptas ir keptas suši, pagamintas iš jūros dumblių, lašišos, suši ryžių ir grietinėlės sūrio, tačiau nepamirškite, kad tai mūsų išradimas;
• Sunomono - šis užkandis gaminamas iš japoniškų agurkų, pagardintas sezamais ir pagardintas ryžių acto padažu;
• Gohanas - Japoniški ryžiai labai paplitę japonų virtuvėje, jų grūdeliai trumpi ir po virimo tampa "lipnūs", kad būtų lengviau naudoti valgomąją lazdelę.

Kuo skiriasi sašimi, sušiai, niguiri ir maki?

Iš pradžių labai paviršutiniškai aptarsime šių patiekalų skirtumus, o paskui išskirsime išskirtinę temą ir apie kiekvieną jų pakalbėsime plačiau.

• Šis patiekalas - tai iš esmės ryžių koldūnai su žuvimi arba jūros gėrybėmis, kurios gali būti žalios arba virtos;
• Niguiri - tai suši rūšis, gaminama taip, kaip aprašyta pirmiau;
• Maki taip pat yra suši, tik susukti su jūros dumbliais;
• Galiausiai sašimi - tai ploni žuvies gabalėliai, patiekiami su ryžiais ir sojų padažu.

Taigi galime daryti išvadą, kad niguiri ir maki yra sušių rūšys, o sašimi - tik žalia mėsa su padažu ir ryžiais, patiekiama atskirai!

Kas yra ir kokių rūšių sušiai?

Suši iš esmės sudaro tam tikras įdaras ir ryžių sluoksnis. Kai kurie turi net jūros dumblių sluoksnį. Tradiciniai suši yra niguiri ir temaki, tačiau yra daug įvairių rūšių suši.

O Niguiri Šį suši iš esmės sudaro ryžių rutuliukas, kuris formuojamas rankomis, paruošiamas su trupučiu wasabi ir padengiamas plonu žuvies sluoksniu.

Norint pagaminti šį patiekalą, nebūtina konkreti žuvis, galite naudoti sezonines žuvis arba jūrų liežuvius, jūrų ešerius, karšius ir šlakius, tačiau, jei norite, nigiri galite gaminti ir iš jūros gėrybių. Tačiau kai kuriems deriniams gaminti reikia naudoti nedidelę nori juostelę, kad prie ryžių rutuliukų būtų galima pritvirtinti įdarą.

Gunkanzushi, dar vadinami gunkanmaki ir gunjan. Šios rūšies sušiai yra mažesni nei kitų rūšių sušiai. Jie gaminami rankomis, jų pagrindą sudaro ryžiai, o viršų - įdaras.

Dažniausiai šio tipo suši pagardas yra žuvies kiaušiniai, tačiau yra ir kitų variantų su tunu, omletu ir lašiša.

Makizushi rūšys

Makizushi - tai cilindro formos suši kategorija, suvynioti į nori lakštą. Šioje kategorijoje galima rasti kelių rūšių suši.

Dažniausiai pasitaikančios yra šios:

• Futomaki - Tai vienas didžiausių sušių, pripildytas tamagoyaki - japoniško omleto rūšies - ir žuvies, daržovių, imbiero bei šaknų.
• Temaki - Jis yra kūgio formos, sudarytas iš nori lakšto ir įdarytas ryžiais, žalia žuvimi, daržovėmis, jūros gėrybėmis ir vaisiais;
• Karšti ritiniai - suvynioti, apvolioti ir kepti suši, kurių dažniausias įdaras yra kreminis sūris;
• Joe - Iš esmės tai ryžių koldūnai, suvynioti į žuvies juostelę, padengtą žuvų ikrais arba mažais žuvies gabalėliais, su įvairiais prieskoniais;
• Uramaki - Šiam suši būdinga tai, kad nori lakštas yra suši viduje, o ne išorėje, kaip kituose suši;
• Hossomaki - Skirtumas tarp šios ir kitų rūšių yra tas, kad ši rūšis yra plonesnė, t. y. turi tik vieną lašišos įdarą;
• Kappamaki - Šis sušių modelis skiriasi tik įdaru, kurį sudaro nedideli agurko gabalėliai;
• Tekkamaki - Skirtumas tas, kad įdarą sudaro tik tunas.

Kas yra sašimis ir kokios yra įprastos jo rūšys

Kaip jau minėjome, sašimi yra ne kas kita, kaip žalios žuvies gabalėlis, tačiau Japonijoje yra kelios sašimi rūšys, o japonai jį valgo nuo XIV a., tačiau anksčiau jis buvo vadinamas kirimi.

Jis išpopuliarėjo XVII a. viduryje Tokijuje, daugiausia tada, kai buvo gausu šviežios žuvies ir labiau vertinamas garsusis shoyu padažas.

Yra daugybė skirtingų sašimi rūšių, o jų pavadinimai priklauso nuo gaminimo būdo ir naudojamos žuvies, todėl pakalbėkime apie pagrindines rūšis.

Pagrindinės sašimio rūšys Japonijoje

• Toro - šios rūšies sašimi gaminamas iš maguro, t. y. riebaus tuno, kuris yra minkštesnis ir šiek tiek marmurinis;
• Akami - Pagrindinė jo savybė - rausva tuno spalva, jame beveik nėra riebalų, o žuvies skonis labai stiprus;
• Sakė arba kokteilis - vienas populiariausių, gaminamas iš lašišos. jis turi daugiau riebalų, todėl vadinamas toro kokteiliu arba toro sake. vienas iš pagrindinių bruožų - baltos juostelės;
• Buri - viena iš pigiausių, jos tekstūra standi, nes ji paguldyta iš gauruotosios žuvies, kai žuvis jauna, ji vadinama hamachi;
• Katsuo - jis gaminamas iš gražios žuvies, išorė lengvai kepama ant grotelių, tačiau viduje mėsa išlieka žalia;
• Iwashi - Šis sašimis gaminamas iš sardinių ir yra labai vertinamas dėl savo skonio;
• Saba - Šis lengvai marinuotas acte, švelniai praradęs žalios konsistencijos, sašimi gaminamas iš skumbrės;
• Engawa - čia sašimiai gaminami iš jūrų liežuvių;
• Aji - iš skumbrės, kuri, beje, Japonijoje yra labai pigi žuvis;
• Suzuki - Šis sašimis gaminamas iš baltųjų merlangų, jų skonis švelnus. Dažniausiai naudojamos nugaros dalys, kurios yra kietos konsistencijos, ir pilvas, kuris yra minkštas ir sultingas.

Skirtingi ir jūros gėrybių sašimi

Sašimi galima gaminti ne tik iš įprastų žuvų, bet ir iš kai kurių Japonijoje labiau paplitusių žuvų. Be to, galima rinktis jūros gėrybes ir net vištieną!

• Sanma - gaminamas iš Ramiojo vandenyno saurų - tipiškos Japonijos rudens žuvies. Jos oda plonesnė, o tekstūra labai minkšta;
• Tai - Kamahi arba kamadai - tai japoniška žuvis, kurios skonis yra skanus, būdinga spalva ir tekstūra. Japonijoje tikima, kad ši žuvis neša sėkmę, todėl ji gaminama ypatingomis datomis;
• Tako - guminės tekstūros, pagamintas iš aštuonkojo ir labai vertinamas;
• Ika - kitas variantas, gaminamas su kalmarais;
• Akagai - standžios tekstūros, bet malonaus skonio sašimis gaminamas iš moliuskų;
• Ebi - iš krevečių gaminami sašimi, kurie skirstomi į dvi rūšis: aka ebi, gaminami iš raudonųjų krevečių, ir kuruma ebi - japoniškos rūšies krevetės;
• Hotato - tai šukučių sašimis, kurio konsistencija yra kreminė ir tirpsta burnoje;
• Niwatori no tataki - šis sašimis gaminamas iš vištienos, jo apvalkalas keptas, o vidus šiek tiek žalias.

Įdomybės ir kaip pasigaminti sašimi

Iš tiesų, kai kalbame apie sašimi, yra keletas terminų, susijusių su skoniais. Daugelis žmonių, išgirdę šį terminą, jo nesupranta, todėl šiek tiek paaiškinkime šiuos terminus.

Hokkigai siejamas su saldesnio skonio sašimi, Akagai paprastai siejamas su švelniu ir subtiliu skoniu, o Tsubugai - su saldaus skonio sašimi, kurio tekstūra šiek tiek traški.

Galiausiai "Mirugai", kuris turi jūros žuvies aromatą, yra šiek tiek traškus ir šiek tiek saldaus skonio.

Pereikime prie patarimų, kaip pasigaminti sašimi. Pirmiausia labai svarbu pasirinkti šviežią žuvį! Antras žingsnis - pagaląsti peilį, geriausia tokį, kuris tinka tokiam pjaustymui.

Trečioji tobulo sašimi paslaptis - žinoti, kaip pjaustyti žuvies juosteles. Iš tiesų jos visada turi būti pjaustomos iš kairės į dešinę, o peilis visada turi būti įstrižai, 60º kampu.

Dažniausiai prie šio patiekalo pridedama ropė, wasabi, sojų padažas, marinuotas imbieras, japoniškas agurkas ir petražolės.

Kokių rūšių žuvys dažniausiai naudojamos sašimiui ir suši gaminti?

Pirmenybė teikiama sūriavandenėms žuvims, nes kai kuriose gėlavandenėse žuvyse gali būti parazitų, sukeliančių žarnyno infekcijas, tačiau čia, Brazilijoje, sašimiui mėgstama daug gėlavandenių žuvų, įskaitant tilapijų sašimį.

• Paprastieji merlangai laikomi tauria žuvimi, jų mėsa yra skaidri, skani ir turi mažai riebalų;
• Skumbrės arba sawaros mėsa yra tvirta ir skani, ją galima kepti ant ugnies arba ant grotelių;
• Skumbrė arba saba - labai paklausi mėsa - ruošiama acto marinate su prieskoniais;
• Lašiša arba šake, su įvairiais patiekimo būdais. Ji gali būti tiesiog supjaustyta ir pagardinta prieskoniais, kepta ant grotelių, susmulkinta su žuvų ikrais ir česnakais ir net kaip koldūnai su rytietiškais makaronais;
• Gruperis arba mebaru turi nedaug riebalų ir daug skonio. Jį galima patiekti žalią, virtą, keptą ant grotelių arba keptą;
• Tunas arba maguro yra stipraus skonio, vidutiniškai riebus, standus ir minkštas;
• Namorado arba amadai - vienas iš dažniausiai Brazilijos restoranuose ruošiamų patiekalų - gali būti kepamas ant grotelių, žalias arba mirkytas;
• "Olhete" arba "aq-buri", švelni, skani, vidutinio riebumo mėsa;
• Ešerys arba Suzuki - žuvis, kurios mėsa yra skaidri, skani ir neriebi;
• Sardinių arba ivaši mėsa yra stipraus skonio, todėl ją įprasta marinuoti su actu ir kitais prieskoniais;
• Ling arba hirame, jos mėsa yra kilminga, turi didelę paklausą. Kadangi jos mėsa maloni, ji yra švelnaus ir minkšto skonio;
• Ančiuviai arba masu - tos pačios šeimos žuvis, kaip ir upėtakiai, vidutinio riebumo, dėl savo skonio labai paklausi Japonijoje;
• Tilapijos mėsa yra balta, švelni ir skani. Prie jos tinka shoyu padažas.

Nors sašimiui ir suši gaminti įprasta naudoti kitas žuvis.

Mažiau paplitusios žuvys Brazilijoje ir jūros gėrybės, naudojamos sašimiui

Pakalbėkime šiek tiek apie retesnes žuvis, išskyrus jūros gėrybes, iš kurių gaminami sašimiai.

• Bicuda, arba kamasu, ne tokia dažna, mėsa yra skani ir gana minkšta. Ji naudojama ruošiant teppan-yaki ir sakana kepsnius;
• Faqueco arba Maaji - labai skani žuvis, tačiau čia, Brazilijoje, reta;
• Japonijoje dažniausiai naudojama pilvo dalis, kuri yra minkšta ir skani;
• Pargo arba tai, lengva mėsa, malonaus skonio ir tekstūros, turi mažai riebalų;
• Faqueco arba maaji čia rečiau sutinkama žuvis, tačiau ji gana skani;
• Aštuonkojai arba tako, patiekiami virti, jų mėsa yra skani ir labai vertinama;
• Prejereba - reta, bet labai skani žuvis, turinti mažai riebalų;
• Tuno giminaitis Serra arba Katsuo yra stipraus skonio ir turi daug riebalų, todėl prieš patiekiant jo odą reikia iškepti ant ugnies;
• Marlinas arba kajiki taip pat turi raudonos mėsos ir daugelis jį painioja su tunu;
• Meca arba Mekajiki - šiaurinėje mūsų šalies pakrantėje paplitusi žuvis, kurios tekstūra tvirta, o mėsa balta ir skani. Ji patiekiama su miso padažu;
• "Carapeda", gana švelni mėsa, turinti nedaug riebalų;
• Pitu - tai tos pačios šeimos vėžiagyvis, kaip ir krevetės, turintis šiek tiek saldų minkštimą ir patiekiamas virtas;
• Skaniausios yra laukinės krevetės, kurias galima ruošti virtas, keptas ant grotelių, apkeptas ir paskrudintas;
• Kalmarai, arba Ika, yra tvirto minkštimo ir švelnaus, saldaus skonio. Jie patiekiami žali, apkepti arba kepti ant grotelių su žuvimi ir krevetėmis. Taip pat yra dar vienas variantas - kepta kalmaro koja;
• Xerelete arba aji, jo mėsa yra rausvos spalvos, o japonai labai vertina jo skonį. Paprastai jis patiekiamas su pavasarinio svogūno ir tarkuoto imbiero užpilu.

Tinklaraštis ir svetainė Pescas Gerais

Jei mėgstate tokius japoniškus patiekalus, kokius paminėjome, ir norite patirti malonumą žvejodami ir gamindami patys, labai svarbus patarimas - apsilankykite tinklaraštyje Pescas Gerais. Čia rasite daug vertingų patarimų, kad galėtumėte daugiau sužinoti apie kiekvieną čia paminėtą žuvų rūšį.

Bet tai dar ne viskas! Taip pat siūlome svarbiausių patarimų, kurie padės jums sportinėje žūklėje tiek sūriame, tiek gėlame vandenyje! Taigi, bėkite ten dabar ir sužinokite visas geros žvejybos paslaptis.

Dabar, jei norite papildyti savo žvejybos įrangą, geriausia kreiptis į didžiausią ir geriausią žvejybos įrangos parduotuvę internete - "Pesca Gerais".

Svetainėje rasite geriausią sportinės žūklės įrangą! Be įrangos, čia rasite ir priedų, pavyzdžiui, drabužių, stovyklavimui ir laisvalaikiui skirtų daiktų!

Sahimi informacija Vikipedijoje

Ar jums patiko informacija apie sašimi, suši? Tuomet palikite savo komentarą žemiau, jis mums labai svarbus!