La cucina giapponese sta diventando ogni giorno più popolare in Brasile e, con la sua popolarità, finiscono per sorgere dubbi sulla differenza tra sashimi, sushi, niguiri e maki.

Ma prima di parlare di cosa sono questi alimenti e delle loro differenze, parliamo un po' della cucina giapponese. La cucina giapponese consumata in Brasile non è la stessa che si consuma in Giappone.

Qui è stato trasformato in base al gusto e alle abitudini dei brasiliani, con solo alcuni piatti a base di pesce crudo, mentre riso, salse e teriyaki sono rimasti invariati nella loro essenza.

Ma per avere un'idea dei piccoli cambiamenti, in Giappone il riso non viene condito, mentre qui è necessario aggiungere condimenti come sale, aglio e cipolla. Lo shoyu, che qui è ampiamente consumato, in Giappone è usato con parsimonia.

Un altro cambiamento è legato all'uso del Wasabi, che è una radice forte.

Quindi, il nostro sashimi, sushi, niguiri e maki non sono uguali a quelli consumati lì, ma sono stati modificati per il nostro gusto brasiliano.

Quali sono i tipi di cibo giapponese in Brasile?

Sebbene questi siano i cibi più conosciuti, esistono altri tipi di cibo giapponese, modificati per i nostri gusti. E le versioni realizzate dai brasiliani hanno avuto un tale successo che in Brasile sono sorti ristoranti giapponesi! In ogni città troverete un ristorante o un servizio di consegna che serve questi piatti giapponesi.

E non troverete solo questi tipi di cibo giapponese, ma anche altri molto popolari:

• Tempura - una pasta fluida, ripiena di verdure o frutti di mare, accompagnata da una salsa;
• Guioza - una pasta sottile ripiena di verdure e carne di maiale macinata, viene cotta al vapore, bollita, fritta o grigliata;
• Temaki - è un cono fatto di alghe secche croccanti, con diversi ripieni come salmone, kani, cetriolo e tonno, ma tutti con riso;
• Missoshiru - questo piatto è una zuppa con pasta di soia e dashi, che è un brodo di pesce e tofu;
• Huramaki - è un sushi arrotolato a testa in giù, il riso è all'esterno e il ripieno può essere formaggio o verdure;
• Rotolo caldo - è una sorta di sushi impanato e fritto, a base di alghe, salmone, riso per sushi e crema di formaggio, ricordando però che si tratta di una nostra invenzione;
• Sunomono - questo antipasto è a base di cetrioli giapponesi, conditi con sesamo e accompagnati da una salsa all'aceto di riso;
• Gohan - Il riso giapponese è molto diffuso nella cucina giapponese, i chicchi sono corti e diventano "appiccicosi" dopo la cottura per facilitare l'uso della bacchetta.

Qual è la differenza tra sashimi, sushi, niguiri e maki?

Inizialmente parleremo in modo molto superficiale della differenza tra questi piatti e poi separeremo un argomento esclusivo per parlare più a fondo di ciascuno di essi.

• Il sushi, questo piatto, è fondamentalmente un fagottino di riso condito con pesce o frutti di mare che possono essere crudi o cotti;
• Il niguiri è un tipo di sushi e si prepara come sopra;
• Anche il maki è un sushi, ma è arrotolato con un'alga;
• Infine, il sashimi è una sottile fetta di pesce servita con riso e salsa di soia.

Quindi, possiamo concludere che Niguiri e Maki sono tipi di sushi e il sashimi è solo carne cruda con salsa e riso, servita separatamente!

Che cos'è e quali sono i tipi di sushi?

Il sushi è composto essenzialmente da un tipo di ripieno e da uno strato di riso. Alcuni hanno anche un foglio di alga. I sushi più tradizionali sono il niguiri e il temaki, ma esiste un'ampia varietà di sushi.

O Niguiri Questo sushi è composto essenzialmente da una palla di riso, che viene modellata a mano, preparata con un po' di wasabi e ricoperta da un sottile strato di pesce.

Non è necessario un pesce specifico per realizzarlo, si possono usare pesci di stagione o sogliole, branzini, dory e dentici, ma si possono fare nigiri anche con frutti di mare, se si vuole. Tuttavia, alcune combinazioni richiedono l'uso di una piccola striscia di nori per fissare il condimento alle palline di riso.

Gunkanzushi, conosciuto anche come gunkanmaki e gunjan, è un tipo di sushi di dimensioni più piccole rispetto agli altri tipi di sushi, fatto a mano con una base di riso e un ripieno sopra.

Il condimento più comunemente usato per questo tipo di sushi sono le uova di pesce, ma ci sono altre opzioni con tonno, frittata e salmone.

Tipi di makizushi

Il makizushi è una categoria di sushi che ha una forma cilindrica ed è avvolto in un foglio di nori. All'interno di questa categoria possiamo trovare diversi tipi di sushi.

I più comuni sono:

• Futomaki - Si tratta di uno dei sushi più grandi, ripieno di tamagoyaki, un tipo di frittata giapponese, e di pesce, verdure, zenzero e radici.
• Temaki - È a forma di cono, composto da un foglio di nori e riempito con riso, pesce crudo, verdure, frutti di mare e frutta;
• Rotoli caldi - sono sushi arrotolati, impanati e fritti; il ripieno più comune è la crema di formaggio;
• Joe - Si tratta fondamentalmente di un fagottino di riso, arrotolato in una striscia di pesce, ricoperto di uova di pesce o piccoli pezzi di pesce, con diverse spezie;
• Uramaki - Questo sushi ha una caratteristica particolare, il foglio di nori si trova all'interno del sushi e non all'esterno come negli altri;
• Hossomaki - La differenza tra questo e gli altri è che questo tipo è più sottile, il che significa che ha un solo ripieno di salmone;
• Kappamaki - In questo modello di sushi la differenza è il ripieno, che è composto solo da piccoli pezzi di cetriolo;
• Tekkamaki - La differenza è che il ripieno è composto solo da tonno.

Cos'è il sashimi e quali sono le tipologie più comuni

Come abbiamo già detto, il sashimi non è altro che una fetta di pesce crudo, ma in Giappone esistono diversi tipi di sashimi e lo si mangia dal XIV secolo, ma prima era conosciuto come kirimi.

La sua popolarità risale alla metà del XVII secolo a Tokyo, soprattutto quando c'era una grande abbondanza di pesce fresco e un maggiore apprezzamento della famosa salsa shoyu.

Esistono molti tipi diversi di sashimi e il loro nome cambia a seconda del modo in cui viene preparato e del taglio di pesce utilizzato, quindi parliamo dei tipi principali.

I principali tipi di sashimi in Giappone

• Toro - questo tipo di sashimi è fatto con il maguro, che è un tonno grasso, è più morbido e il suo aspetto è un po' marmorizzato;
• Akami - La sua caratteristica principale è il colore rossastro del tonno, non ha quasi grassi e il sapore di pesce è molto forte;
• Sake o frullato - uno dei più popolari, è fatto con il salmone, ha più grassi ed è quindi conosciuto come toro-shake o toro sake, una delle caratteristiche principali sono le strisce bianche;
• Buri - uno dei più economici, la sua consistenza è rigida in quanto viene deposto dalla coda di rondine, quando il pesce è giovane viene chiamato hamachi;
• Katsuo - è fatto con il bellissimo pesce, viene leggermente grigliato all'esterno, ma il suo interno mantiene la carne cruda;
• Iwashi - Questo sashimi è a base di sardine ed è molto apprezzato per il suo gusto;
• Saba - Leggermente marinato nell'aceto, perdendo delicatamente la sua consistenza cruda, questo sashimi è a base di sgombro;
• Engawa - qui il sashimi è a base di sogliola;
• Aji - a base di sgombro, che tra l'altro è un pesce molto economico in Giappone;
• Suzuki - Questo sashimi è fatto con il merlano, il cui sapore è delicato. Le parti più utilizzate sono il dorso, che ha una consistenza soda, e la pancia, che è morbida e succosa.

Sashimi diversi e frutti di mare

Il sashimi può essere preparato non solo con i pesci comuni, ma anche con alcuni pesci più diffusi in Giappone, oltre che con i frutti di mare e persino con il pollo!

• Sanma - a base di sauro del Pacifico, un pesce autunnale tipico del Giappone, dalla pelle più sottile e dalla consistenza molto morbida;
• Tai - Kamahi o Kamadai - il dentice è un tipo di pesce giapponese, dal sapore delizioso, dal colore e dalla consistenza tipici. In Giappone si crede che questo pesce porti fortuna, quindi viene preparato in date speciali;
• Tako - con una consistenza simile alla gomma, è fatto di polpo ed è molto apprezzato;
• Ika - un'altra variante a base di calamari;
• Akagai - con una consistenza rigida ma un gusto piacevole, questo sashimi è fatto di molluschi;
• Ebi - Il sashimi di gamberi si divide in due tipi: l'aka ebi, a base di gamberi rossi, e il kuruma ebi, un tipo di gambero giapponese;
• Hotato - è un sashimi di capesante, la cui consistenza è cremosa e si scioglie in bocca;
• Niwatori no tataki - questo sashimi è a base di pollo e presenta un guscio grigliato e un interno leggermente crudo.

Curiosità e come fare il sashimi

Quando si parla di sashimi, infatti, ci sono alcuni termini che si riferiscono ai sapori. Molti non capiscono quando sentono questo termine, quindi spieghiamo un po' questi termini.

Hokkigai si riferisce a un sashimi dal sapore più dolce, Akagai è generalmente associato a sapori lievi e sottili, mentre Tsubugai si riferisce a sashimi dal sapore dolce e dalla consistenza leggermente croccante.

Infine, il Mirugai, che ha un aroma di pesce di mare, è un po' croccante e ha un sapore leggermente dolce.

Passiamo ai consigli su come preparare il sashimi. Innanzitutto, è di fondamentale importanza scegliere un pesce fresco! Poi, il secondo passo è affilare il coltello, preferibilmente quello adatto a questo tipo di taglio.

Il terzo segreto per ottenere un sashimi perfetto è sapere come tagliare le strisce di pesce, che devono essere sempre tagliate da sinistra a destra e il coltello deve essere sempre in posizione diagonale con un angolo di 60º.

Gli accompagnamenti più comuni per questo piatto sono la rapa, il wasabi, la salsa di soia, lo zenzero sottaceto, il cetriolo giapponese e il prezzemolo.

Quali sono i tipi di pesce più comuni utilizzati per il sashimi e il sushi?

La preferenza è per i pesci d'acqua salata, perché alcuni pesci d'acqua dolce possono contenere parassiti che causano infezioni intestinali, ma qui in Brasile molti pesci d'acqua dolce sono preferiti per il sashimi, compreso il sashimi di tilapia.

• Il merlano è considerato un pesce nobile, la sua carne è chiara, gustosa e povera di grassi;
• Sgombro o sawara, la sua carne è soda e saporita, può essere arrostita o grigliata;
• Lo sgombro o saba, una carne molto richiesta, viene preparato con una marinata di aceto e spezie;
• Il salmone o il frullato possono essere serviti in vari modi: semplicemente sminuzzati e conditi, grigliati, sminuzzati con uova di pesce e aglio e persino come fagottini con tagliatelle orientali;
• La cernia o mebaru ha un basso contenuto di grassi e molto sapore. Può essere servita cruda, bollita, grigliata o arrostita;
• Il tonno o maguro, ha un sapore forte, un grasso moderato, la consistenza è soda e tenera;
• Il namorado o amadai, una delle preparazioni più comuni nei ristoranti brasiliani, può essere grigliato, crudo o pastellato;
• Olhete o aq-buri, carne tenera e saporita con un contenuto medio di grassi;
• Branzino o Suzuki, un pesce dalla carne chiara, gustosa e povera di grassi;
• Le sardine o Iwashi, la cui carne ha un sapore forte, per questo motivo è comune l'uso di una marinata di aceto e altre spezie;
• Il ling o hirame, la cui carne è nobile, è molto richiesto. Poiché la sua carne è gradevole, ha un sapore morbido e levigato;
• L'acciuga o masu, un pesce della stessa famiglia della trota, ha un contenuto medio di grassi ed è molto richiesto in Giappone per il suo sapore;
• La tilapia, la cui carne è bianca, tenera e saporita, è accompagnata dalla salsa shoyu.

Anche se è comune utilizzare altri pesci per il sashimi e il sushi.

Pesce meno comune in Brasile e frutti di mare utilizzati per il sashimi

Parliamo un po' di pesci meno comuni rispetto a quelli utilizzati per il sashimi.

• La Bicuda o kamasu, poco diffusa, ha una carne saporita e piuttosto tenera e viene utilizzata per preparare teppan-yaki e sakana fry;
• Faqueco o Maaji, un pesce molto saporito, ma raro qui in Brasile;
• In Giappone la parte più utilizzata è la pancia, morbida e gustosa;
• Pargo o tai, carne leggera, di consistenza e sapore gradevoli, ha un basso contenuto di grassi;
• Il faqueco o maaji, è un pesce meno comune qui, ma è abbastanza gustoso;
• Polpo o tako, servito bollito, la sua carne è gustosa e molto apprezzata;
• La prejereba, un pesce raro ma molto saporito, è povera di grassi;
• Il Serra o Katsuo, parente del tonno, ha un sapore forte e un alto contenuto di grassi, e la sua pelle deve essere scottata al fuoco prima di essere servita;
• Anche il marlin o kajiki ha carni rosse e molti lo confondono con il tonno;
• Meca o Mekajiki, un pesce comune sulla costa settentrionale del nostro Paese, dalla consistenza soda e dalla carne bianca e saporita, servito con salsa di miso;
• Carapeda, carne abbastanza tenera con poco grasso;
• Pitu, della stessa famiglia dei gamberi, questo crostaceo ha una carne leggermente dolce e viene servito bollito;
• Gamberi o ebi, i più gustosi sono quelli selvatici e possono essere preparati bolliti, alla griglia, impanati e impanati;
• Il calamaro, o Ika, ha una carne soda e un sapore dolce e delicato. Viene servito crudo, impanato o grigliato con pesce e gamberi. Esiste anche un'altra variante, ovvero la coscia di calamaro fritta;
• La sua carne, di colore rossastro, è molto apprezzata dai giapponesi per il suo sapore e viene solitamente servita con una guarnizione di cipollotto e zenzero grattugiato.

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Informazioni su Sahimi in Wikipedia

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