Kuchnia japońska staje się coraz bardziej popularna w Brazylii, a wraz z jej popularnością pojawiają się wątpliwości co do różnicy między sashimi, sushi, niguiri i maki.

Ale zanim porozmawiamy o tym, czym jest każda z tych potraw i jakie są między nimi różnice, porozmawiajmy trochę o kuchni japońskiej. Kuchnia japońska spożywana w Brazylii nie jest taka sama jak ta spożywana w Japonii.

Tutaj został przekształcony zgodnie ze smakiem i nawykami Brazylijczyków, z zaledwie kilkoma potrawami opartymi na surowej rybie, z ryżem, sosami i teriyaki pozostającymi niezmienionymi w swojej istocie.

Aby jednak dać wyobrażenie o drobnych zmianach, ryż w Japonii nie jest przyprawiany, ale tutaj należy dodać przyprawy, takie jak sól, czosnek i cebula. Shoyu, które jest powszechnie spożywane tutaj, jest używane oszczędnie w Japonii.

Kolejna zmiana związana jest z użyciem wasabi, które jest silnym korzeniem.

Tak więc nasze sashimi, sushi, niguiri i maki nie są takie same jak te spożywane tam. Zostały one zmodyfikowane dla naszego brazylijskiego smaku.

Jakie są rodzaje japońskiego jedzenia w Brazylii?

Chociaż są to najbardziej znane potrawy, istnieją inne rodzaje japońskiego jedzenia, które zostały zmodyfikowane pod nasz gust. A wersje przygotowane przez Brazylijczyków odniosły taki sukces, że w Brazylii powstały japońskie restauracje! W każdym mieście znajdziesz restaurację lub dostawcę serwującego te japońskie potrawy.

I nie tylko te rodzaje japońskiego jedzenia znajdziesz, poznaj inne bardzo popularne:

• Tempura - Płynne ciasto nadziewane warzywami lub owocami morza z dodatkiem sosu;
• Guioza - Cienki makaron wypełniony warzywami i mieloną wieprzowiną, gotowany na parze, smażony lub grillowany;
• Temaki - to rożek wykonany z chrupiących suszonych wodorostów, z różnymi nadzieniami, takimi jak łosoś, kani, ogórek i tuńczyk, ale wszystkie z ryżem;
• Missoshiru - To danie to zupa z pastą sojową i dashi, czyli bulionem z ryb i tofu;
• Huramaki - to sushi, które jest zwinięte do góry nogami, ryż znajduje się na zewnątrz, a nadzieniem może być ser lub warzywa;
• Hot Roll - to rodzaj panierowanego i smażonego sushi, przygotowanego z wodorostów, łososia, ryżu do sushi i serka śmietankowego, ale pamiętając, że jest to nasz wynalazek;
• Sunomono - Ta przystawka jest przygotowywana z japońskiego ogórka i doprawiana sezamem oraz podawana z sosem z octu ryżowego;
• Gohan - Ryż japoński jest bardzo popularny w kuchni japońskiej, jego ziarna są krótkie i stają się "lepkie" po ugotowaniu, aby ułatwić użycie pałeczki.

Jaka jest więc różnica między sashimi, sushi, niguiri i maki?

Na początku omówimy bardzo powierzchownie różnice między tymi daniami, a następnie wydzielimy osobny temat, aby opowiedzieć więcej o każdym z nich.

• Sushi, to danie jest w zasadzie pierożkiem ryżowym z rybą lub owocami morza, które mogą być surowe lub gotowane;
• Niguiri to rodzaj sushi, który przyrządza się jak powyżej;
• Maki to również sushi, z tą różnicą, że jest zwijane z wodorostami;
• Wreszcie, sashimi to cienkie plastry ryby podawane z ryżem i sosem sojowym.

Możemy więc stwierdzić, że Niguiri i Maki to rodzaje sushi, a sashimi to po prostu surowe mięso z sosem i ryżem, podawane osobno!

Czym jest i jakie są rodzaje sushi?

Sushi zasadniczo składa się z nadzienia i warstwy ryżu. Niektóre mają nawet arkusz wodorostów. Najbardziej tradycyjne sushi to niguiri i temaki, ale istnieje szeroka gama sushi.

O Niguiri To sushi składa się z ręcznie formowanej kulki ryżowej, przygotowanej z odrobiną wasabi i pokrytej cienką warstwą ryby.

Do przygotowania nigiri nie jest wymagana konkretna ryba, można użyć ryb sezonowych lub soli, okonia morskiego, kory i lucjana, ale jeśli chcesz, możesz również zrobić nigiri z owocami morza. Niektóre kombinacje wymagają jednak użycia małego paska nori do przymocowania polewy do kulek ryżowych.

Gunkanzushi, znane również jako gunkanmaki i gunjan. Ten rodzaj sushi jest mniejszy niż inne rodzaje sushi. Jest ręcznie robiony z podstawą z ryżu i nadzieniem na wierzchu.

Najczęściej stosowanym dodatkiem do tego typu sushi jest rybia ikra, ale istnieją też inne opcje z tuńczykiem, omletem i łososiem.

Rodzaje makizushi

Makizushi to kategoria sushi, które ma cylindryczny kształt i jest zawinięte w arkusz nori. W ramach tej kategorii możemy znaleźć kilka rodzajów sushi.

Najpopularniejsze z nich to:

• Futomaki - Jest to jedno z największych sushi, wypełnione tamagoyaki, rodzajem japońskiego omletu, oraz rybami, warzywami, imbirem i korzeniami.
• Temaki - Ma kształt stożka, składa się z arkusza nori i jest wypełniony ryżem, surową rybą, warzywami, owocami morza i owocami;
• Gorące bułki - to zwijane, panierowane i smażone sushi, którego najczęstszym nadzieniem jest serek śmietankowy;
• Joe - Zasadniczo jest to kluska ryżowa, zawinięta w pasek ryby, pokryta ikrą rybną lub małymi kawałkami ryby, z różnymi przyprawami;
• Uramaki - To sushi ma szczególną cechę, arkusz nori znajduje się wewnątrz sushi, a nie na zewnątrz, jak w innych;
• Hossomaki - Różnica między tym typem a innymi polega na tym, że ten typ jest cieńszy, co oznacza, że ma tylko jedno nadzienie z łososia;
• Kappamaki - W tym modelu sushi różnicą jest nadzienie, które składa się wyłącznie z małych kawałków ogórka;
• Tekkamaki - Różnica polega na tym, że nadzienie składa się wyłącznie z tuńczyka.

Co to jest sashimi i jakie są jego popularne rodzaje?

Jak powiedzieliśmy wcześniej, sashimi to nic innego jak plaster surowej ryby, ale w Japonii istnieje kilka rodzajów sashimi i je się je od XIV wieku, ale wcześniej było znane jako kirimi.

Stał się popularny w połowie XVII wieku w Tokio, głównie w okresie obfitości świeżych ryb i rosnącego uznania dla słynnego sosu shoyu.

Różnorodność rodzajów sashimi jest dość duża, a ich nazwa zmienia się w zależności od sposobu przygotowania i użytego kawałka ryby, więc porozmawiajmy o głównych typach.

Główne rodzaje sashimi w Japonii

• Toro - Ten rodzaj sashimi jest wytwarzany z maguro, który jest tłustym tuńczykiem, jest bardziej miękki, a jego wygląd jest nieco marmurkowy;
• Akami - Jego główną cechą jest czerwonawy kolor tuńczyka, prawie nie ma tłuszczu, a rybny smak jest bardzo silny;
• Sake lub shake - Jeden z najbardziej popularnych, jest zrobiony z łososia, ma więcej tłuszczu i dlatego jest znany jako toro-shake lub toro sake, jedną z głównych cech są białe paski;
• Buri - jeden z najtańszych, jego tekstura jest sztywna, ponieważ jest układany z jaskółczego ogona, gdy ryba jest młoda, nazywa się hamachi;
• Katsuo - Jest zrobiony z pięknej ryby, jest lekko grillowany na zewnątrz, ale jego wnętrze zachowuje surowe mięso;
• Iwashi - To sashimi jest zrobione z sardynek i jest bardzo cenione za swój smak;
• Saba - Lekko marynowane w occie, delikatnie tracące surową konsystencję, to sashimi z makreli;
• Engawa - Tutaj sashimi jest robione z podeszwy;
• Aji - z makreli, która, nawiasem mówiąc, jest bardzo tanią rybą w Japonii;
• Suzuki - To sashimi jest przygotowywane z witlinka, jego smak jest łagodny, a najczęściej używane części to grzbiet, który ma twardą konsystencję, oraz brzuch, który jest miękki i soczysty.

Różne sashimis z owocami morza

Sashimi może być wykonane nie tylko z popularnych ryb, ale także z ryb, które są bardziej powszechne w Japonii. Ponadto istnieje opcja owoców morza, a nawet kurczaka!

• Sanma - Wykonane z saurus pacyficznego, typowej jesiennej ryby japońskiej. Ma cieńszą skórę i bardzo miękką konsystencję;
• Tai - Kamahi lub Kamadai - lucjan to rodzaj japońskiej ryby, której smak jest wyśmienity, ma typowy kolor i teksturę. W Japonii uważa się, że ryba ta przynosi szczęście, dlatego przyrządza się ją w specjalne dni;
• Tako - o fakturze przypominającej gumę, wykonana jest z ośmiornicy i jest bardzo ceniona;
• Ika - Kolejna odmiana, która jest przygotowywana z kalmarów;
• Akagai - To sashimi z mięczaków ma sztywną konsystencję, ale przyjemny smak;
• Ebi - sashimi wykonane z krewetek i podzielone na dwa rodzaje: aka ebi, które jest wykonane z czerwonych krewetek i kuruma ebi, które jest japońskim rodzajem krewetek;
• Hotato - to sashimi z przegrzebków, którego konsystencja jest kremowa i rozpływa się w ustach;
• Niwatori no tataki - To sashimi z kurczaka ma grillowaną skorupkę i lekko surowe wnętrze.

Ciekawostki i jak zrobić sashimi

W rzeczywistości, kiedy mówimy o sashimi, istnieją pewne terminy, które są związane ze smakami. Wiele osób nie rozumie, kiedy słyszą ten termin, więc wyjaśnijmy trochę o tych terminach.

Hokkigai jest związane ze słodszym smakiem sashimi, Akagai jest ogólnie kojarzone z łagodnymi i subtelnymi smakami, podczas gdy Tsubugai odnosi się do sashimi o słodkim smaku i lekko chrupiącej konsystencji.

Wreszcie Mirugai, który ma aromat ryb morskich, jest nieco chrupiący i smakuje lekko słodko.

Przejdźmy do wskazówek, jak zrobić sashimi. Po pierwsze, najważniejsze jest, aby wybrać świeżą rybę! Następnie drugim krokiem jest naostrzenie noża, najlepiej takiego, który jest odpowiedni do tego rodzaju cięcia.

Trzecim sekretem przyrządzania doskonałego sashimi jest wiedza o tym, jak kroić paski ryby. W rzeczywistości powinny one być zawsze cięte od lewej do prawej, a nóż powinien zawsze znajdować się w pozycji ukośnej pod kątem 60º.

Najczęstszymi dodatkami do tego dania są rzepa, wasabi, sos sojowy, marynowany imbir oraz japoński ogórek i pietruszka.

Jakie są najpopularniejsze rodzaje ryb używanych do sashimi i sushi?

Preferowane są ryby słonowodne, ponieważ niektóre ryby słodkowodne mogą zawierać pasożyty powodujące infekcje jelitowe, ale tutaj w Brazylii wiele ryb słodkowodnych jest preferowanych do sashimi, w tym tilapia sashimi.

• Witlinek jest uważany za rybę szlachetną, jego mięso jest klarowne, smaczne i niskotłuszczowe;
• Makrela lub sawara, jej mięso jest jędrne i smaczne, może być pieczone w ogniu lub grillowane;
• Makrela lub saba, mięso cieszące się dużym popytem, jest przygotowywane w zalewie octowej z przyprawami;
• Łosoś lub koktajl, z różnymi sposobami podania. Może być po prostu posiekany i przyprawiony, grillowany, rozdrobniony z ikrą rybną i kaszą, a nawet jako pierogi z orientalnym makaronem;
• Grouper lub mebaru ma niską zawartość tłuszczu i dużo smaku. Może być podawany na surowo, gotowany, grillowany lub pieczony;
• Tuńczyk lub maguro ma mocny smak, umiarkowaną zawartość tłuszczu, konsystencję jędrną i delikatną;
• Namorado lub amadai, jeden z najczęściej przygotowywanych w brazylijskich restauracjach, może być grillowany, surowy lub panierowany;
• Olhete lub aq-buri, delikatne, smaczne mięso o średniej zawartości tłuszczu;
• Okoń morski lub Suzuki, ryba o czystym, smacznym i niskotłuszczowym mięsie;
• Sardynki lub Iwashi, ich mięso ma silny smak, dlatego często zawiera marynatę z octu i innych przypraw;
• Ling lub hirame, jego mięso jest szlachetne, jest bardzo poszukiwane. Ponieważ jego mięso jest przyjemne, ma miękki i gładki smak;
• Sardela lub masu, ryba z tej samej rodziny co pstrąg, ma średnią zawartość tłuszczu i jest bardzo popularna w Japonii ze względu na swój smak;
• Tilapia, jej mięso jest białe, delikatne i smaczne, a dodatkiem jest sos shoyu.

Chociaż powszechnie używa się innych ryb do sashimi i sushi.

Mniej popularne ryby w Brazylii i owoce morza używane do sashimi

Porozmawiajmy trochę o mniej popularnych rybach innych niż owoce morza używane do sashimi.

• Bicuda lub kamasu, nie tak powszechne, mięso jest smaczne i dość delikatne. Jest używany do przygotowania teppan-yaki i sakana fry;
• Faqueco lub Maaji, bardzo smaczna ryba, ale rzadko spotykana w Brazylii;
• W Japonii najczęściej używaną częścią jest brzuch, który jest miękki i smaczny;
• Pargo lub tai, lekkie mięso, przyjemna konsystencja i smak, niska zawartość tłuszczu;
• Faqueco lub maaji to rzadziej spotykane ryby, ale są całkiem smaczne;
• Ośmiornica lub tako, podawana gotowana, jej mięso jest smaczne i bardzo cenione;
• Prejereba, rzadka, ale bardzo smaczna ryba, ma niską zawartość tłuszczu;
• Serra lub Katsuo, krewny tuńczyka, ma mocny smak i wysoką zawartość tłuszczu, a jego skóra musi być smażona w ogniu przed podaniem;
• Marlin lub kajiki również ma czerwone mięso i wielu myli go z tuńczykiem;
• Meca lub Mekajiki, ryba powszechnie występująca na północnym wybrzeżu naszego kraju, ma jędrną konsystencję, a jej mięso jest białe i smaczne. Podaje się ją z sosem miso;
• Carapeda, dość delikatne mięso z niewielką ilością tłuszczu;
• Pitu, skorupiak z tej samej rodziny co krewetki, ma lekko słodki miąższ i jest podawany w postaci gotowanej;
• Krewetki lub ebi, najsmaczniejsze są dzikie krewetki i mogą być gotowane, grillowane, panierowane i panierowane;
• Kałamarnica, czyli Ika, ma jędrny miąższ i łagodny, słodki smak. Podawana jest na surowo, w panierce lub grillowana z rybami i krewetkami. Istnieje również inna odmiana, którą jest smażone udko kałamarnicy;
• Xerelete lub aji, jego mięso jest czerwonawe i jest bardzo cenione przez Japończyków za swój smak. Zwykle podaje się go z dodatkiem dymki i startego imbiru.

Blog i strona internetowa Pescas Gerais

Jeśli uwielbiasz japońskie potrawy, takie jak te, o których wspomnieliśmy, i chcesz mieć przyjemność z łowienia i przygotowywania własnych, bardzo ważną wskazówką jest odwiedzenie bloga Pescas Gerais. Znajdziesz tam wiele cennych wskazówek, dzięki którym dowiesz się więcej o każdym z wymienionych tutaj gatunków ryb.

Ale to nie wszystko! Oferujemy również niezbędne wskazówki, które pomogą Ci w wędkarstwie sportowym, zarówno w słonej, jak i słodkiej wodzie! Więc biegnij tam już teraz i odkryj wszystkie sekrety dobrego wędkowania.

Teraz, jeśli chcesz skompletować swój sprzęt wędkarski, najlepiej udać się do największego i najlepszego sklepu wędkarskiego w Internecie - Pesca Gerais.

Na stronie znajdziesz najlepszy sprzęt do wędkarstwa sportowego! Oprócz sprzętu znajdziesz akcesoria, takie jak odzież i przedmioty do biwakowania i wypoczynku!

Informacje o Sahimi w Wikipedii

W każdym razie, podobały Ci się informacje o sashimi, sushi? Następnie zostaw swój komentarz poniżej, jest to dla nas bardzo ważne!