De Japanse keuken wordt elke dag populairder in Brazilië, en met de populariteit ontstaan er twijfels over het verschil tussen sashimi, sushi, niguiri en maki.

Maar laten we, voordat we het hebben over wat elk van deze voedingsmiddelen is en wat de verschillen ertussen zijn, eerst iets vertellen over de Japanse keuken. De Japanse keuken die in Brazilië wordt geconsumeerd is niet hetzelfde als die in Japan.

Hier werd het getransformeerd naar de smaak en gewoonten van de Brazilianen, met slechts een paar gerechten op basis van rauwe vis, terwijl rijst, sauzen en teriyaki in hun essentie onveranderd bleven.

Maar om een idee te krijgen van de kleine veranderingen: rijst in Japan wordt niet gekruid, maar hier moeten kruiden zoals zout, knoflook en ui worden toegevoegd. Shoyu, dat hier veel wordt geconsumeerd, wordt in Japan spaarzaam gebruikt.

Een andere verandering heeft te maken met het gebruik van Wasabi, een sterke wortel.

Onze sashimi, sushi, niguiri en maki zijn dus niet hetzelfde als die daar worden gegeten. Ze zijn aangepast aan onze Braziliaanse smaak.

Wat zijn de soorten Japans eten in Brazilië?

Hoewel dit de bekendste gerechten zijn, zijn er ook andere soorten Japans eten, die zijn aangepast aan onze smaak. En de versies die door Brazilianen zijn gemaakt, zijn zo succesvol dat er Japanse restaurants zijn ontstaan in Brazilië! In elke stad vindt u wel een restaurant of een bezorgdienst die deze Japanse gerechten serveert.

En je vindt niet alleen deze soorten Japans eten, maak ook kennis met andere zeer populaire soorten:

• Tempura - een vloeiend deeg, gevuld met groente of zeevruchten, vergezeld van saus;
• Guioza - een dunne pasta gevuld met groenten en gemalen varkensvlees, wordt gestoomd, gekookt, gebakken of gegrild;
• Temaki - is een hoorntje gemaakt van knapperig gedroogd zeewier, met verschillende vullingen zoals zalm, kani, komkommer en tonijn, maar allemaal met rijst;
• Missoshiru - Dit gerecht is een soep met sojabonenpasta en dashi, een bouillon van vis en tofu;
• Huramaki - is een sushi die ondersteboven wordt gerold, de rijst zit aan de buitenkant en de vulling kan kaas of groenten zijn;
• Warmgewalst - is een soort gepaneerde en gefrituurde sushi, gemaakt met zeewier, zalm, sushirijst en roomkaas, maar vergeet niet dat dit onze uitvinding is;
• Sunomono - Dit voorgerecht is gemaakt met Japanse komkommer en gekruid met sesam en wordt geleverd met een rijstazijnsaus;
• Gohan - Japanse rijst is heel gebruikelijk in de Japanse keuken. De korrels zijn kort en worden "kleverig" na het koken om het gebruik van het eetstokje te vergemakkelijken.

Wat is nu het verschil tussen sashimi, sushi, niguiri en maki?

In het begin zullen we het heel oppervlakkig hebben over het verschil tussen deze gerechten en daarna zullen we een apart onderwerp kiezen om meer over elk gerecht te vertellen.

• Sushi, dit gerecht is eigenlijk een rijstknoedel met daarop vis of zeevruchten die rauw of gekookt kunnen zijn;
• Niguiri is een soort sushi en wordt gemaakt zoals hierboven;
• Maki is ook sushi, maar dan gerold met zeewier;
• Tot slot is sashimi een dun plakje vis dat wordt geserveerd met rijst en sojasaus.

We kunnen dus concluderen dat Niguiri en Maki soorten sushi zijn en dat sashimi gewoon rauw vlees is met saus en rijst, apart geserveerd!

Wat is en welke soorten sushi zijn er?

Sushi bestaat in principe uit een soort vulling en een laagje rijst. Sommige hebben zelfs een vel zeewier. De meest traditionele sushi is niguiri en temaki, maar er is een grote verscheidenheid aan sushi.

O Niguiri Deze sushi bestaat in principe uit een rijstballetje dat met de hand wordt gevormd, bereid met een beetje wasabi en bedekt met een dun laagje vis.

Je hebt geen specifieke vis nodig om het te maken, je kunt seizoensvis of tong, zeebaars, zonnevis en snapper gebruiken, maar je kunt ook nigiri met zeevruchten maken als je dat lekker vindt. Bij sommige combinaties moet je echter een klein strookje nori gebruiken om de topping aan de rijstballetjes vast te maken.

Gunkanzushi, ook wel bekend als gunkanmaki en gunjan. Dit type sushi is kleiner van formaat dan andere typen sushi. Het is handgemaakt met een basis van rijst en een vulling bovenop.

De meest gebruikte topping voor dit type sushi is visei, maar er zijn ook andere opties met tonijn, omelet en zalm.

Soorten makizushi

Makizushi is een categorie sushi die een cilindrische vorm heeft en in een vel nori is gewikkeld. Binnen deze categorie kunnen we verschillende soorten sushi vinden.

De meest voorkomende zijn:

• Futomaki - Dit is een van de grootste sushi's, gevuld met tamagoyaki, een soort Japanse omelet, en vis, groenten, gember en wortels.
• Temaki - Het is kegelvormig, bestaat uit een norivel en is gevuld met rijst, rauwe vis, groenten, zeevruchten en fruit;
• Warme broodjes - zijn gerolde, gepaneerde en gefrituurde sushi, de meest voorkomende vulling is roomkaas;
• Joe - Het is eigenlijk een rijstknoedel, gerold in een visreep, bedekt met viskuit of kleine stukjes vis, met verschillende kruiden;
• Uramaki - Deze sushi heeft een eigenaardig kenmerk, het norivel zit aan de binnenkant van de sushi en niet aan de buitenkant zoals bij de andere;
• Hossomaki - Het verschil tussen deze en de andere is dat dit type dunner is, wat betekent dat het maar één zalmvulling heeft;
• Kappamaki - Bij dit model sushi is het verschil de vulling, die alleen bestaat uit kleine stukjes komkommer;
• Tekkamaki - Het verschil hier is dat de vulling alleen uit tonijn bestaat.

Wat is sashimi en wat zijn de meest voorkomende soorten?

Zoals we al eerder zeiden, is sashimi niets meer dan een plakje rauwe vis, maar in Japan zijn er verschillende soorten sashimi en ze eten het al sinds de 14e eeuw, maar daarvoor stond het bekend als kirimi.

Het werd populair in het midden van de 17e eeuw in Tokio, vooral toen er een grote overvloed aan verse vis was en de waardering voor de beroemde shoyu-saus toenam.

De variëteit aan soorten sashimi is vrij groot en de naam verandert afhankelijk van hoe het wordt gemaakt en welke vissoort wordt gebruikt, dus laten we het hebben over de belangrijkste soorten.

De belangrijkste soorten sashimi in Japan

• Toro - Dit type sashimi wordt gemaakt van maguro, wat vette tonijn is. Het is zachter en ziet er een beetje gemarmerd uit;
• Akami - Het belangrijkste kenmerk is de roodachtige kleur van tonijn, het heeft bijna geen vet en de vissmaak is erg sterk;
• Sake of shake - een van de populairste, gemaakt van zalm, met meer vet en daarom bekend als toro-shake of toro-sake, met als een van de belangrijkste kenmerken de witte strepen;
• Buri - Een van de goedkoopste, de textuur is stug als het wordt gelegd van de zwaluwstaart, als de vis jong is wordt het hamachi genoemd;
• Katsuo - Het is gemaakt van de prachtige vis, het is licht gegrild aan de buitenkant, maar de binnenkant houdt het vlees rauw;
• Iwashi - Deze sashimi is gemaakt van sardines en wordt zeer gewaardeerd om zijn smaak;
• Saba - Deze sashimi van makreel is licht gemarineerd in azijn, waardoor hij zachtjes zijn rauwe consistentie verliest;
• Engawa - Hier is de sashimi gemaakt van tong;
• Aji - gemaakt van makreel, een zeer goedkope vis in Japan;
• Suzuki - Deze sashimi wordt gemaakt met wijting, waarvan de smaak mild is. De meest gebruikte delen zijn de rug, die een stevige consistentie heeft, en de buik, die zacht en sappig is.

Verschillende en zeevruchten sashimi's

En het is niet alleen gewone vis waarvan sashimi kan worden gemaakt, er zijn ook vissen die vaker voorkomen in Japan. Daarnaast is er de optie van zeevruchten en zelfs kip!

• Sanma - Gemaakt van pacific saurus, een typische herfstvis uit Japan. Hij heeft een dunnere huid en een zeer zachte textuur;
• Tai - Kamahi of Kamadai - de snapper is een soort Japanse vis, die heerlijk smaakt en een typische kleur en textuur heeft. In Japan gelooft men dat deze vis geluk brengt, dus wordt hij op speciale data gemaakt;
• Tako - met een rubberachtige textuur, is gemaakt van octopus en wordt zeer gewaardeerd;
• Ika - een andere variatie die met inktvis wordt gemaakt;
• Akagai - met een stijve textuur maar een aangename smaak is deze sashimi gemaakt van weekdieren;
• Ebi - sashimi gemaakt van garnalen en verdeeld in twee soorten: de aka ebi die wordt gemaakt van rode garnalen en de kuruma ebi die een Japanse garnalensoort is;
• Hotato - is een sashimi van sint-jakobsschelpen, de consistentie is romig en smelt in de mond;
• Niwatori no tataki - Deze sashimi is gemaakt van kip en heeft een gegrild omhulsel en een licht rauwe binnenkant.

Curiosa en hoe je sashimi maakt

Als we het over sashimi hebben, zijn er een aantal termen die met smaken te maken hebben. Veel mensen begrijpen het niet als ze de term horen, dus laten we deze termen een beetje uitleggen.

Hokkigai heeft betrekking op een zoetere smaak van sashimi, Akagai wordt over het algemeen geassocieerd met milde en subtiele smaken, terwijl Tsubugai verwijst naar sashimi met zoete smaken en een licht knapperige textuur.

Tot slot de Mirugai, die een zeevisaroma heeft, een beetje knapperig is en lichtzoet smaakt.

Laten we eens kijken naar de tips voor het maken van sashimi. Allereerst is het van het grootste belang om een verse vis te kiezen! Vervolgens is de tweede stap het slijpen van je mes, bij voorkeur een mes dat geschikt is om dit soort sneden te maken.

Het derde geheim voor het maken van perfecte sashimi is weten hoe je de reepjes vis moet snijden. Eigenlijk moeten ze altijd van links naar rechts worden gesneden en het mes moet altijd in een diagonale positie staan onder een hoek van 60º.

De meest voorkomende bijgerechten bij dit gerecht zijn koolraap, wasabi, sojasaus, ingemaakte gember en Japanse komkommer en peterselie.

Wat zijn de meest gebruikte vissoorten voor sashimi en sushi?

De voorkeur gaat uit naar zoutwatervis, omdat sommige zoetwatervissen parasieten kunnen bevatten die darminfecties veroorzaken, maar hier in Brazilië wordt de voorkeur gegeven aan veel zoetwatervissen voor sashimi, waaronder tilapia sashimi.

• Wijting wordt beschouwd als een edele vis, waarvan het vlees helder, smakelijk en vetarm is;
• Makreel of sawara, het vlees is stevig en smakelijk en kan op het vuur worden geroosterd of gegrild;
• Makreel of saba, een veelgevraagd vlees, wordt bereid in een azijnmarinade met kruiden;
• Zalm of Shake, met verschillende manieren van serveren. Het kan gewoon fijngehakt en gekruid worden, gegrild, versnipperd met viskuit en grutten of zelfs als dumplings met oosterse noedels;
• Grouper of mebaru heeft een laag vetgehalte en veel smaak. Het kan rauw, gekookt, gegrild of geroosterd worden geserveerd;
• Tonijn of maguro, heeft een sterke smaak, matig vet, de consistentie is stevig en mals;
• Namorado of amadai, een van de meest voorkomende bereidingen in Braziliaanse restaurants, kan worden gegrild, rauw of in beslag;
• Olhete of aq-buri, mals, smakelijk vlees met een gemiddeld vetgehalte;
• Zeebaars of Suzuki, een vis met helder, smakelijk en vetarm vlees;
• Sardines of Iwashi, hun vlees heeft een sterke smaak. Daarom wordt er vaak een marinade van azijn en andere kruiden gebruikt;
• Ling of hirame, waarvan het vlees nobel is, is erg gewild. Aangezien het vlees aangenaam is, heeft het een zachte en zachte smaak;
• Ansjovis of masu, een vis uit dezelfde familie als forel. Hij heeft een gemiddeld vetgehalte en is erg gewild in Japan vanwege zijn smaak;
• Tilapia, het vlees is wit, mals en smakelijk en wordt geserveerd met shoyu-saus.

Hoewel het gebruikelijk is om andere vissen te gebruiken voor sashimi en sushi.

Minder gebruikelijke vis in Brazilië en zeevruchten die worden gebruikt voor sashimi

Laten we het eens hebben over minder gebruikelijke vis dan de zeevruchten die worden gebruikt om sashimi te maken.

• De Bicuda of kamasu, niet zo gebruikelijk, het vlees is smakelijk en vrij mals. Het wordt gebruikt om teppan-yaki en sakana frites te bereiden;
• Faqueco of Maaji, een erg smakelijke vis, maar zeldzaam hier in Brazilië;
• In Japan is het meest gebruikte deel de buik, die zacht en smakelijk is;
• Pargo of tai, licht vlees, aangename textuur en smaak, heeft een laag vetgehalte;
• Faqueco of maaji, is een vis die hier minder vaak voorkomt, maar wel erg lekker is;
• Octopus of tako, gekookt geserveerd, het vlees is lekker en zeer geliefd;
• Prejereba, een zeldzame maar erg smakelijke vis, bevat weinig vet;
• Serra of Katsuo, een familielid van tonijn, heeft een sterke smaak en een hoog vetgehalte, en de huid moet voor het serveren worden dichtgeschroeid;
• Marlijn of kajiki heeft ook rood vlees en wordt door velen verward met tonijn;
• Meca of Mekajiki, een veel voorkomende vis aan de noordkust van ons land, de textuur is stevig en het vlees is wit en smakelijk. Het wordt geserveerd met misosaus;
• Carapeda, vrij mals vlees met weinig vet;
• Pitu, uit dezelfde familie als garnalen, heeft lichtzoet vlees en wordt gekookt geserveerd;
• Garnalen of ebi, de lekkerste zijn wilde garnalen en kunnen gekookt, gegrild, gepaneerd en gepaneerd worden bereid;
• De inktvis, of Ika, heeft stevig vlees en een milde, zoete smaak. Hij wordt rauw, gepaneerd of gegrild met vis en garnalen geserveerd. Er is ook een andere variatie, namelijk gefrituurde inktvispoot;
• Xerelete of aji, het vlees is roodachtig en wordt door de Japanners zeer gewaardeerd om zijn smaak. Het wordt meestal geserveerd met een topping van lente-ui en geraspte gember.

Blog en website Pescas Gerais

Als je van Japans eten houdt, zoals de gerechten die we hebben genoemd, en het plezier wilt hebben om zelf te vissen en te bereiden, is een belangrijke tip om de blog Pescas Gerais te bezoeken. Daar vind je veel waardevolle tips zodat je meer te weten komt over elke vissoort die hier wordt genoemd.

Maar dat is nog niet alles! We bieden ook essentiële tips om je te helpen bij het sportvissen, of je nu in zout of zoet water vist! Ren er dus meteen naartoe en ontdek alle geheimen van het goede vissen.

Als je je visuitrusting wilt aanvullen, kun je het beste naar de grootste en beste winkel voor visuitrusting op internet gaan - Pesca Gerais.

Op de site vind je de beste uitrusting voor je sportvisserij! Naast uitrusting vind je hier ook accessoires zoals kleding en artikelen voor kamperen en vrije tijd!

Sahimi informatie in Wikipedia

Hoe dan ook, vond je de informatie over sashimi, sushi leuk? Laat dan je reactie hieronder achter, het is erg belangrijk voor ons!