Det japanska köket blir allt populärare i Brasilien, och i takt med populariteten uppstår tvivel om skillnaden mellan sashimi, sushi, niguiri och maki.

Men innan vi pratar om vad var och en av dessa livsmedel är och vad skillnaderna mellan dem är, låt oss prata lite om det japanska köket. Det japanska köket som konsumeras i Brasilien är inte detsamma som det som konsumeras i Japan.

Här omvandlades den till brasilianarnas smak och vanor, med endast ett fåtal rätter baserade på rå fisk, medan ris, såser och teriyaki förblev oförändrade i sin essens.

Men för att få en uppfattning om de små förändringarna: ris i Japan kryddas inte, men här måste man tillsätta kryddor som salt, vitlök och lök. Shoyu, som konsumeras i stor utsträckning här, används sparsamt i Japan.

En annan förändring är användningen av Wasabi, som är en stark rot.

Våra sashimi, sushi, niguiri och maki är alltså inte desamma som de som konsumeras där. De har modifierats för att passa vår brasilianska smak.

Vilka typer av japansk mat finns det i Brasilien?

Även om dessa rätter är de mest kända finns det andra typer av japansk mat som har modifierats för vår smak. Och de versioner som brasilianare har gjort har varit så framgångsrika att japanska restauranger har dykt upp i Brasilien! I varje stad hittar du en restaurang eller en leveransservice som serverar dessa japanska rätter.

Och det är inte bara dessa typer av japansk mat som du kommer att hitta, lär känna andra mycket populära:

• Tempura - ett flytande bakverk, fyllt med grönsaker eller skaldjur, tillsammans med sås;
• Guioza - en tunn pasta fylld med grönsaker och fläskfärs, ångas, kokas, steks eller grillas;
• Temaki - är en strut gjord av krispig torkad tång, med olika fyllningar som lax, kani, gurka och tonfisk, men alla med ris;
• Missoshiru - Denna rätt är en soppa med sojabönpasta och dashi, som är en buljong på fisk och tofu;
• Huramaki - är en sushi som rullas upp och ner, riset är på utsidan och fyllningen kan vara ost eller grönsaker;
• Varmvalsad - är ett slags panerad och friterad sushi, gjord på sjögräs, lax, sushiris och färskost, men kom ihåg att detta är vår uppfinning;
• Sunomono - Denna förrätt är gjord på japansk gurka och kryddad med sesam och serveras med en risvinägersås;
• Gohan - Japanskt ris är mycket vanligt i det japanska köket, kornen är korta och blir "klibbiga" efter tillagningen för att underlätta användningen av ätpinnen.

Så vad är skillnaden mellan sashimi, sushi, niguiri och maki?

Inledningsvis kommer vi att prata på ett mycket ytligt sätt om skillnaden mellan dessa rätter och sedan kommer vi att avgränsa ett exklusivt ämne för att prata mer om var och en av dem.

• Sushi är i grunden en risdumpling som toppas med fisk eller skaldjur som kan vara råa eller tillagade;
• Niguiri är en typ av sushi och tillagas på samma sätt som ovan;
• Maki är också sushi, förutom att den rullas med sjögräs;
• Slutligen är sashimi en tunn fiskskiva som serveras med ris och sojasås.

Så vi kan dra slutsatsen att Niguiri och Maki är typer av sushi och sashimi är bara rått kött med sås och ris, serverat separat!

Vad är och vilka typer av sushi finns det?

Sushi består i grunden av en typ av fyllning och ett lager ris. Vissa har även ett blad av sjögräs. De mest traditionella sushierna är niguiri och temaki, men det finns en mängd olika sorters sushi.

O Niguiri Denna sushi består i grunden av en risboll som formas för hand, tillreds med lite wasabi och täcks med ett tunt lager fisk.

Du behöver ingen särskild fisk för att göra nigiri, utan kan använda säsongsfisk som sjötunga, havsabborre, dory och snapper, men du kan också göra nigiri med skaldjur om du vill. Vissa kombinationer kräver dock att man använder en liten remsa nori för att fästa toppingen på risbollarna.

Gunkanzushi, även känd som gunkanmaki och gunjan. Denna typ av sushi är mindre i storlek än andra typer av sushi. Den är handgjord med en bas av ris och en fyllning ovanpå.

Den vanligaste toppingen för denna typ av sushi är fiskägg, men det finns andra alternativ med tonfisk, omelett och lax.

Typer av makizushi

Makizushi är en kategori av sushi som har en cylindrisk form och är inlindad i ett ark nori. Inom denna kategori kan vi hitta flera typer av sushi.

De vanligaste är:

• Futomaki Detta är en av de största sushierna, fylld med tamagoyaki, en typ av japansk omelett, och fisk, grönsaker, ingefära och rötter.
• Temaki Den är konformad, består av ett nori-ark och är fylld med ris, rå fisk, grönsaker, skaldjur och frukt;
• Varma rullar är rullad, panerad och friterad sushi, den vanligaste fyllningen är färskost;
• Joe Det är i grunden en risklimpa, rullad i en fiskremsa, täckt med fiskrom eller små fiskbitar, med olika kryddor;
• Uramaki Denna sushi har en speciell egenskap, noriarket är på insidan av sushin och inte på utsidan som i de andra;
• Hossomaki Skillnaden mellan denna och de andra är att denna typ är tunnare, vilket innebär att den bara har en laxfyllning;
• Kappamaki I den här sushimodellen är skillnaden fyllningen, som endast består av små bitar gurka;
• Tekkamaki Skillnaden här är att fyllningen endast består av tonfisk.

Vad är sashimi och vilka är de vanligaste typerna

Som vi sa tidigare är sashimi inget annat än en skiva rå fisk, men i Japan finns det flera typer av sashimi och de har ätit det sedan 1300-talet, men innan dess var det känt som kirimi.

Den blev populär i mitten av 1600-talet i Tokyo, främst när det fanns ett stort överflöd av färsk fisk och en ökad uppskattning av den berömda shoyu-såsen.

Det finns många olika typer av sashimi, och namnet ändras beroende på hur den tillagas och vilken typ av fisk som används, så låt oss prata om de viktigaste typerna.

De viktigaste typerna av sashimi i Japan

• Toro - Denna typ av sashimi är gjord på maguro, som är fet tonfisk, den är mjukare och utseendet är lite marmorerat;
• Akami - Dess främsta kännetecken är tonfiskens rödaktiga färg, den innehåller nästan inget fett och fisksmaken är mycket stark;
• Sake eller shake - En av de mest populära, gjord på lax. Den har mer fett och kallas därför toro-shake eller toro sake, ett av de viktigaste kännetecknen är de vita ränderna;
• Buri - en av de billigaste, dess konsistens är styv eftersom den läggs från svalstjärten, när fisken är ung kallas den hamachi;
• Katsuo - Den är gjord av den vackra fisken, den är lätt grillad på utsidan, men på insidan förblir köttet rått;
• Iwashi - Denna sashimi är gjord på sardiner och är mycket uppskattad för sin smak;
• Saba - Denna sashimi är gjord på makrill och är lätt marinerad i vinäger och förlorar försiktigt sin råa konsistens;
• Engawa - Här tillverkas sashimi av sjötunga;
• Aji - gjord på makrill, som för övrigt är en mycket billig fisk i Japan;
• Suzuki - Denna sashimi är gjord på vitling och har en mild smak. De mest använda delarna är ryggen, som har en fast konsistens, och buken, som är mjuk och saftig.

Olika och skaldjur sashimis

Och det är inte bara vanlig fisk som sashimi kan göras av, det finns vissa fiskar som är vanligare i Japan. Dessutom finns det möjlighet att välja skaldjur och till och med kyckling!

• Sanma - Tillverkad av pacific saurus, en typisk höstfisk i Japan. Den har tunnare skinn och är mycket mjuk i konsistensen;
• Tai - Kamahi eller Kamadai - snapper är en typ av japansk fisk som smakar utsökt och har typisk färg och konsistens. I Japan tror man att denna fisk ger tur, så den tillagas på speciella datum;
• Tako - med gummiliknande konsistens, tillverkas av bläckfisk och är mycket uppskattad;
• Ika - en annan variant som görs med bläckfisk;
• Akagai - Denna sashimi är gjord på blötdjur och har en stel konsistens men en god smak;
• Ebi - sashimi gjord på räkor och delas in i två typer: aka ebi som är gjord på röd räka och kuruma ebi som är en japansk typ av räka;
• Hotato - är en kammussla sashimi, dess konsistens är krämig och smälter i munnen;
• Niwatori no tataki - Denna sashimi är gjord på kyckling och har ett grillat skal och ett något rått inre.

Kuriosa och hur man gör sashimi

När vi talar om sashimi finns det faktiskt några termer som är relaterade till smaker. Många människor förstår inte när de hör termen, så låt oss förklara lite om dessa termer.

Hokkigai förknippas med en sötare smak av sashimi, Akagai förknippas i allmänhet med milda och subtila smaker, medan Tsubugai avser sashimi med söta smaker och är något krispig i konsistensen.

Slutligen Mirugai som har en arom av havsfisk, är lite krispig och smakar lite sött.

Låt oss gå till tipsen om hur man gör sashimi. Först och främst är det av yttersta vikt att välja en färsk fisk! Sedan är det andra steget att vässa din kniv, helst en som är lämplig för att göra denna typ av snitt.

Den tredje hemligheten bakom perfekt sashimi är att veta hur fiskremsorna ska skäras. Faktum är att de alltid ska skäras från vänster till höger och kniven ska alltid vara diagonalt placerad i en 60º vinkel.

De vanligaste tillbehören till denna rätt är kålrot, wasabi, sojasås, picklad ingefära samt japansk gurka och persilja.

Vilka är de vanligaste typerna av fisk som används till sashimi och sushi?

Man föredrar saltvattensfisk eftersom vissa sötvattensfiskar kan innehålla parasiter som orsakar tarminfektioner, men här i Brasilien föredrar man många sötvattensfiskar till sashimi, bland annat sashimi av tilapia.

• Vitling anses vara en ädel fisk, dess kött är klart, välsmakande och fettfattigt;
• Makrill eller sawara, köttet är fast och välsmakande, kan eldrostas eller grillas;
• Makrill eller saba, ett mycket efterfrågat kött, tillagas i en vinägermarinad med kryddor;
• Lax eller Shake, med olika sätt att servera den på. Den kan enkelt hackas och kryddas, grillas, strimlas med fiskrom och gryn eller till och med som dumplings med orientaliska nudlar;
• Havsabborre eller mebaru har låg fetthalt och mycket smak. Den kan serveras rå, kokt, grillad eller stekt;
• Tonfisk eller maguro har en stark smak, måttligt med fett och en fast och mör konsistens;
• Namorado eller amadai, en av de vanligaste tillredningarna på brasilianska restauranger, kan vara grillad, rå eller panerad;
• Olhete eller aq-buri, mört, välsmakande kött med medelhög fetthalt;
• Havsabborre eller Suzuki, en fisk med klart, välsmakande och fettsnålt kött;
• Sardiner eller Iwashi, deras kött har en stark smak, vilket är anledningen till att det är vanligt att använda en marinad av vinäger och andra kryddor;
• Ling eller hirame, vars kött är ädelt, är mycket efterfrågat. Eftersom dess kött är angenämt har det en mjuk och len smak;
• Ansjovis eller masu, en fisk från samma familj som öring. Den har en medelhög fetthalt och är mycket efterfrågad i Japan på grund av sin smak;
• Tilapia, köttet är vitt, mört och välsmakande. Till detta serveras shoyusås.

Även om det är vanligt att använda annan fisk till sashimi och sushi.

Mindre vanlig fisk i Brasilien och skaldjur som används för sashimi

Låt oss prata lite om mindre vanliga fiskar än de som används för att göra sashimi.

• Bicuda eller kamasu är inte så vanlig, men köttet är välsmakande och ganska mört. Den används för att tillaga teppan-yaki och sakana-frites;
• Faqueco eller Maaji, en mycket välsmakande fisk, men sällsynt här i Brasilien;
• I Japan är den mest använda delen buken, som är mjuk och välsmakande;
• Pargo eller tai, ljust kött, god konsistens och smak, låg fetthalt;
• Faqueco eller maaji, är mindre vanliga fiskar här, men de är ganska goda;
• Bläckfisk eller tako, serveras kokt, dess kött är välsmakande och mycket uppskattat;
• Prejereba, en sällsynt men mycket god fisk, har låg fetthalt;
• Serra eller Katsuo, en släkting till tonfisk, har en stark smak och hög fetthalt, och dess skinn måste brännas i elden före servering;
• Marlin eller kajiki har också rött kött och många förväxlar den med tonfisk;
• Meca eller Mekajiki, en vanlig fisk på norra kusten av vårt land, texturen är fast och köttet är vitt och välsmakande. Den serveras med misosås;
• Carapeda, ganska mört kött med lite fett;
• Pitu, från samma familj som räkor, detta kräftdjur har ett något sött kött och serveras kokt;
• Räkor eller ebi, de godaste är vilda räkor och kan tillagas kokta, grillade, panerade och panerade;
• Bläckfisken, eller Ika, har fast kött och en mild, söt smak. Den serveras rå, panerad eller grillad med fisk och räkor. Det finns också en annan variant, som är stekt bläckfiskben;
• Xerelete eller aji, dess kött är rödaktigt och är mycket uppskattat av japanerna för sin smak. Den serveras vanligtvis med en topping av salladslök och riven ingefära.

Blogg och hemsida Pescas Gerais

Om du älskar japansk mat som de vi nämnde och vill ha nöjet att fiska och laga din egen, är ett mycket viktigt tips att besöka bloggen Pescas Gerais. Där hittar du många värdefulla tips så att du kan lära dig mer om varje fiskart som nämns här.

Men det är inte allt! Vi erbjuder också viktiga tips som hjälper dig med ditt sportfiske, oavsett om det är i salt- eller sötvatten! Så spring dit nu och upptäck alla hemligheter bakom ett bra fiske.

Om du nu vill komplettera din fiskeutrustning är det bästa du kan göra att gå till den största och bästa fiskeutrustningsbutiken på Internet - Pesca Gerais.

På webbplatsen hittar du den bästa utrustningen för ditt sportfiske! Förutom utrustning hittar du tillbehör som kläder och föremål för camping och fritid!

Sahimi information i Wikipedia

Hur som helst, gillade du informationen om sashimi, sushi? Lämna sedan din kommentar nedan, det är mycket viktigt för oss!