ब्राजील में जापानी व्यंजन तेजी से बढ़ रहे हैं, और इसके लोकप्रिय होने के साथ, साशिमी, सुशी, निगुइरी और माकी के बीच अंतर के बारे में संदेह पैदा हो रहा है।

लेकिन इनमें से प्रत्येक क्या है, इसके बारे में बात करने से पहले खाद्य पदार्थ और उनके बीच क्या अंतर हैं। आइए जापानी व्यंजनों के बारे में थोड़ी बात करें। ब्राज़ील में खाया जाने वाला जापानी व्यंजन वैसा नहीं है जैसा जापान में खाया जाता है।

यहां, इसे ब्राज़ीलियाई लोगों के स्वाद और रीति-रिवाज में बदल दिया गया है। चावल, सॉस और टेरीयाकी के साथ कच्ची मछली पर आधारित कुछ व्यंजन जो अपने सार में अपरिवर्तित रहे हैं।

लेकिन, आपको छोटे बदलावों का अंदाजा देने के लिए, जापान में चावल को सीज़न नहीं किया जाता है . हालाँकि, यहाँ उन्हें नमक, लहसुन और प्याज जैसे मसाले डालने पड़े। शोयू का यहां बहुत अधिक सेवन किया जाता है, वहां इसका उपयोग मध्यम रूप से किया जाता है।

एक और परिवर्तन वसाबी के उपयोग से संबंधित है, जो एक मजबूत जड़ है, जापान में वे इस जड़ का बहुत अधिक सेवन करते हैं। यहां ब्राजील में, इस जड़ को वहां की तरह उतनी सफलता नहीं मिली, और उन्होंने इसे व्यंजनों से हटाने की कोशिश की।

तो, हमारी साशिमी, सुशी, निगुइरी और माकी उपभोग की जाने वाली चीजों के समान नहीं हैं। वहाँ। उन्हें हमारे ब्राज़ीलियाई स्वाद के लिए संशोधित किया गया था।

ब्राज़ील में जापानी भोजन के प्रकार क्या हैं?

हालांकि वे सबसे प्रसिद्ध खाद्य पदार्थ हैं, अन्य प्रकार के जापानी खाद्य पदार्थ भी हैं। याद रखें कि ये खाद्य पदार्थ हमारे स्वाद के लिए संशोधित हैं। और संस्करणकोमल। इसका उपयोग तेप्पन-याकी और साकाना फ्राई तैयार करने के लिए किया जाता है;

पेस्कस गेरैस ब्लॉग और वेबसाइट

यदि आप हमारे द्वारा बताए गए जापानी भोजन को पसंद करते हैं और मछली पकड़ने का आनंद लेना चाहते हैं और अपनी खुद की तैयारी. पेस्कस गेरैस ब्लॉग पर जाना एक बहुत ही महत्वपूर्ण युक्ति है। यहां कई मूल्यवान युक्तियां हैं ताकि आप यहां उल्लिखित मछली की प्रत्येक प्रजाति को बेहतर ढंग से जान सकें।

लेकिन इतना ही नहीं! हम आपके मछली पकड़ने के खेल में मदद करने के लिए आवश्यक सुझाव भी देते हैं, चाहे वह खारे पानी में हो या मीठे पानी में! तो, अभी वहां दौड़ें और अच्छी मछली पकड़ने के सभी रहस्यों को जानें।

अब यदि आप अपने मछली पकड़ने के उपकरण को पूरा करना चाहते हैं, तो सबसे अच्छी बात यह है कि इंटरनेट से लेकर पेस्का तक के सबसे बड़े और सबसे अच्छे मछली पकड़ने के उपकरण स्टोर पर जाएं। गेरैस।

साइट पर आपको अपने खेल मछली पकड़ने के लिए सर्वोत्तम उपकरण मिलेंगे! उपकरण के अलावा, आपको कैंपिंग और अवकाश के लिए कपड़े और सामान जैसे सामान मिलेंगे!

विकिपीडिया पर साशिमी के बारे में जानकारी

वैसे भी, क्या आपको साशिमी, सुशी के बारे में जानकारी पसंद आई? तो, अपनी टिप्पणी नीचे दें, यह हमारे लिए बहुत महत्वपूर्ण है!

और यह केवल इस प्रकार के जापानी भोजन नहीं हैं जो आपको मिलेंगे, अन्य बहुत लोकप्रिय लोगों के बारे में भी जानें:

• टेम्पुरा - एक तरल आटा, सब्जी या समुद्री भोजन से भरा हुआ, सॉस के साथ;
• ग्योज़ा - सब्जी के साथ पतला आटा सूअर का मांस भरना और पीसना, इसे भाप में पकाया जाता है, उबाला जाता है, तला जाता है या ग्रिल किया जाता है;
• टेमाकी - सूखे और कुरकुरे समुद्री शैवाल से बना एक शंकु है, इसमें अलग-अलग भराव होता है जैसे सैल्मन, कानी, ककड़ी और ट्यूना, लेकिन वे सभी चावल के साथ आते हैं;
• मिसोशिरु - यह व्यंजन सोया पेस्ट और दशी से बना एक सूप है जो मछली और टोफू शोरबा है;
• हुरामाकी - एक सुशी है जिसे उल्टा रोल किया जाता है, चावल बाहर की तरफ होता है और भराई पनीर या सब्जियां हो सकती है;
• हॉट रोल - एक प्रकार की ब्रेड है और समुद्री शैवाल, सैल्मन, सुशी चावल और क्रीम चीज़ से बनी तली हुई सुशी, लेकिन याद रखें कि यह हमारा आविष्कार है;
• सुनोमोनो - यह ऐपेटाइज़र जापानी खीरे से बनाया गया है और तिल के बीज के साथ पकाया गया है और चावल के सिरके की चटनी के साथ परोसा जाता है;
• गोहन ​​- जापानी व्यंजनों में जापानी चावल बहुत आम है, इसके दाने छोटे होते हैं और पकाने के बाद अधिक "चिपचिपे" हो जाते हैं जिससे पकाने में आसानी होती है। चॉपस्टिक.

तो साशिमी, सुशी, निगुइरी और माकी में क्या अंतर है?

शुरुआत में हम इन व्यंजनों के बीच के अंतर के बारे में बहुत ही सतही तरीके से बात करने जा रहे हैं और फिर हम प्रत्येक के बारे में अधिक बात करने के लिए एक विशेष विषय को अलग करने जा रहे हैं।

• सुशी , यह व्यंजन मूल रूप से मछली या समुद्री भोजन से ढका हुआ एक चावल का गोला है जिसे कच्चा या पकाया जा सकता है;
• निगिरी एक प्रकार की सुशी है, और ऊपर बताई गई सामग्री से बनाई जाती है;
• माकी है सुशी भी, लेकिन इसे समुद्री शैवाल से लपेटा जाता है;
• अंत में, साशिमी मछली का एक पतला टुकड़ा है जिसे चावल और शोयू सॉस के साथ परोसा जाता है।

तो, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि निगुइरी और माकी सुशी के प्रकार हैं और साशिमी सिर्फ सॉस और चावल के साथ कच्चा मांस है, जिसे अलग से परोसा जाता है!

यह क्या है और सुशी के प्रकार क्या हैं?

सुशी में मूल रूप से एक प्रकार की फिलिंग और चावल की एक परत होती है। कुछ लोग समुद्री शैवाल की एक शीट भी ले जाते हैं। सुशी के सबसे पारंपरिक प्रकार निगुरी और टेमाकी हैं, लेकिन सुशी की एक विस्तृत विविधता है।

निगुरि या निगिरि, या निगिरिज़ुशी के रूप में जाना जाता है। यह सुशी मूल रूप से चावल की गेंद से बनी होती है, जिसे हाथ से ढाला जाता है। इसकी तैयारी में थोड़ी वसाबी लगती है और इसका आवरण मछली की बहुत पतली परत से बना होता है।

तैयारी के लिए किसी विशिष्ट मछली की आवश्यकता नहीं होती है, आप मौसमी मछली या सोल, समुद्री बास, मुर्गा मछली का उपयोग कर सकते हैं।स्नैपर. लेकिन, अगर आप चाहें तो समुद्री भोजन के साथ निगिरी तैयार करने की संभावना अभी भी है। हालाँकि, कुछ संयोजनों में चावल के केक की टॉपिंग को सुरक्षित करने के लिए नोरी की एक छोटी पट्टी के उपयोग की आवश्यकता होती है।

गुंकनज़ुशी, जिसे गुंकनमाकी और गुंजन के नाम से जाना जाता है। इस प्रकार की सुशी अन्य की तुलना में छोटी होती है। इसे हाथ से बनाया जाता है और इसका आधार चावल होता है और ऊपर स्टफिंग होती है। और इस सुशी को खत्म करने के लिए, इसे पूरी तरफ लपेटने के लिए नोरी की एक शीट से बनाया गया है।

इस प्रकार की सुशी में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली टॉपिंग मछली रो है, लेकिन ट्यूना, ऑमलेट और सैल्मन के साथ अन्य विकल्प भी हैं।

माकिज़ुशी सुशी के प्रकार

माकिज़ुशी सुशी की एक श्रेणी है जिसका आकार बेलनाकार होता है और इसे नोरी की शीट में लपेटा जाता है। इस श्रेणी में हम विभिन्न प्रकार की सुशी पा सकते हैं।

सबसे आम हैं:

• फुटोमाकी - यह सबसे बड़ी सुशी में से एक है, इसकी फिलिंग है तमागोयाकी से बना, एक प्रकार का जापानी आमलेट। इसके अलावा, स्टफिंग में अभी भी मछली, सब्जियां, अदरक और जड़ें हैं।
• टेमाकी - इसका आकार शंकु है, यह नोरी शीट से बना है, और चावल, कच्ची मछली से भरा हुआ है , सब्जियाँ, समुद्री भोजन, सब्जियाँ और फल;
• हॉट रोल - रोल्ड, ब्रेडेड और तली हुई सुशी हैं, सबसे आम फिलिंग क्रीम चीज़ है;
• जो - मूल रूप से एक चावल का केक है, जो मछली की एक पट्टी में लपेटा जाता है, मछली रो में ढका होता हैया छोटे टुकड़े, इसके लिए अलग-अलग सीज़निंग की आवश्यकता होती है;
• उरामाकी - इस सुशी की एक अनोखी विशेषता है, नोरी शीट सुशी के अंदर की तरफ होती है न कि अन्य की तरह बाहर की तरफ;
• होसोमकी - इस प्रकार और अन्य के बीच अंतर यह है कि यह पतला है। इसके साथ, इसमें केवल एक फिलिंग है, सैल्मन;
• कप्पामाकी - इस सुशी मॉडल में, अंतर फिलिंग है जो केवल खीरे के छोटे टुकड़ों से बना है;
<5 टेक्कमाकी - यहां अंतर यह है कि स्टफिंग केवल टूना से बनी है।

साशिमी क्या है और सामान्य प्रकार क्या हैं

जैसा कि हमने पहले कहा, सैशिमी कच्ची मछली के एक टुकड़े से ज्यादा कुछ नहीं है। लेकिन जापान में सैशिमी कई प्रकार की होती है। वे 14वीं सदी से ही इस स्वादिष्ट व्यंजन का सेवन कर रहे हैं, लेकिन उससे पहले इसे किरिमी के नाम से जाना जाता था।

इसकी लोकप्रियता 17वीं सदी के मध्य में टोक्यो में हुई, मुख्यतः जब वहाँ ताज़ी मछलियाँ प्रचुर मात्रा में थीं और मछली की सराहना बढ़ गई। प्रसिद्ध शोयू सॉस।

सशिमी के प्रकारों की विविधता काफी बड़ी है। और इसका नाम इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कैसे बनाया जाता है और मछली के टुकड़े का उपयोग किया जाता है। तो चलिए मुख्य प्रकारों के बारे में बात करते हैं।

जापान में साशिमी के मुख्य प्रकार

• टोरो - इस प्रकार की साशिमी मागुरो से बनाई जाती है, जो वसायुक्त होती है टूना, यह नरम है और थोड़ा संगमरमर जैसा दिखता है;
• अकामी - इसका मुख्यविशेषता ट्यूना का लाल रंग है, इसमें लगभग कोई वसा नहीं है और मछली का स्वाद बहुत मजबूत है;
• सेंक या शेक - सबसे लोकप्रिय में से एक, यह सैल्मन के साथ बनाया जाता है। इसमें वसा अधिक होती है और इसीलिए इसे टोरो-शेक या टोरो साके के नाम से जाना जाता है, इसकी मुख्य विशेषताओं में से एक सफेद धारियां हैं;
• बरी - सबसे सस्ती में से एक, इसकी बनावट कठोर होती है, क्योंकि यह स्वेलोटेल से बनाई जाती है, जब मछली छोटी होती है तो इसे हमाची कहा जाता है;
• कट्सुओ - यह बोनिटो मछली से बनाई जाती है, इसे बाहर से हल्का ग्रिल किया जाता है, लेकिन इसके आंतरिक भाग में कच्चा मांस रहता है;
• इवाशी - यह साशिमी सार्डिन से बनाई जाती है और अपने स्वाद के लिए बहुत लोकप्रिय है;
• सबा - हल्का सिरके में मैरीनेटेड, अपनी कच्ची स्थिरता को थोड़ा खोते हुए, यह साशिमी मैकेरल से बनाई जाती है;
• एंगावा - यहां साशिमी सोल से बनाई जाती है;
• अजी - मैकेरल से बनी, जो वैसे, जापान में एक बहुत सस्ती मछली है;
• सुज़ुकी - यह साशिमी व्हाइटिंग से बनाई जाती है, इसका स्वाद हल्का होता है। सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले हिस्से हैं पीठ, जिसकी स्थिरता दृढ़ है, और पेट, जो नरम और रसदार है।

विभिन्न और समुद्री भोजन साशिमी

और यह सिर्फ आम मछली नहीं है जिससे साशिमी बनाई जा सकती है, कुछ मछलियाँ हैं जो जापान में अधिक आम हैं। इसके अलावा, आपके पास समुद्री भोजन और यहां तक ​​कि चिकन का भी विकल्प है!

• सनमा - प्रशांत सॉरी से बना है, जो कि एक विशिष्ट मछली हैजापान की शरद ऋतु. इसकी त्वचा पतली होती है और इसकी बनावट बहुत मुलायम होती है;
• ताई - कमाही या कामदाई - स्नैपर एक प्रकार की जापानी मछली है, इसका स्वाद विशिष्ट रंग और बनावट के साथ स्वादिष्ट होता है। जापान में इस मछली को सौभाग्य लाने वाला माना जाता है। इसीलिए इसे विशेष तिथियों पर बनाया जाता है;
• ताको - रबर जैसी बनावट के साथ, यह ऑक्टोपस से बनाया जाता है और बहुत लोकप्रिय है;
• इका - एक और विविधता जो स्क्विड के साथ बनाई जाती है;
• अकागाई - एक कठोर बनावट, लेकिन सुखद स्वाद के साथ, यह साशिमी मोलस्क के साथ बनाई जाती है;
• ईबी - साशिमी झींगा से बनाई जाती है और दो प्रकारों में विभाजित होती है। उर्फ ईबी जो लाल झींगा है और कुरुमा ईबी एक जापानी प्रकार का झींगा है;
• होटाटो - एक स्कैलप साशिमी है, इसकी स्थिरता मलाईदार है और आपके मुंह में पिघल जाती है;
• निवातोरी नो ताताकी - यह साशिमी चिकन से बनाई गई है और इसमें ग्रिल्ड त्वचा और थोड़ा कच्चा इंटीरियर है।

जिज्ञासाएं और साशिमी बनाने की विधि

वैसे, जब हम साशिमी के बारे में बात करते हैं, तो कुछ शब्द ऐसे होते हैं जो स्वाद से संबंधित होते हैं। शब्द सुनते ही बहुत से लोग समझ नहीं पाते। तो आइए इन शब्दों के बारे में थोड़ा समझाएं।

होक्किगाई साशिमी के मीठे स्वाद से संबंधित है। अकागाई आम तौर पर चिकने और सूक्ष्म स्वादों से जुड़ा होता है। दूसरी ओर, त्सुबुगई को मीठे स्वाद वाली साशिमी कहा जाता है और इसकी बनावट थोड़ी कुरकुरी होती है।

अंत में, मिरुगई, जिसकी सुगंध होती हैसमुद्री मछली, यह थोड़ी कुरकुरी होती है और इसका स्वाद थोड़ा मीठा होता है।

आइए साशिमी बनाने की विधि के बारे में जानें। सबसे पहले, ऐसी मछली चुनना बेहद ज़रूरी है जो ताज़ी हो! तो, उसके बाद, दूसरा कदम चाकू को अच्छी तरह से तेज करना है, अधिमानतः वह जो इस प्रकार के कट बनाने के लिए उपयुक्त हो।

सशिमी को पूरी तरह से बनाने का तीसरा रहस्य यह जानना है कि मछली की पट्टियों को कैसे काटा जाए। वैसे, उन्हें हमेशा बाएं से दाएं बनाया जाना चाहिए और चाकू हमेशा 60ºC झुकाव पर विकर्ण स्थिति में होना चाहिए।

इस व्यंजन के लिए सबसे आम संगत शलजम, वसाबी, सोया सॉस, अदरक हैं संरक्षित और जापानी ककड़ी और घुंघराले अजमोद में।

साशिमी और सुशी के लिए किस प्रकार की मछली का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है?

खारे पानी की मछली को प्राथमिकता दी जाती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि कुछ मीठे पानी की मछलियों में परजीवी हो सकते हैं जो आंतों में संक्रमण का कारण बनते हैं। लेकिन यहाँ ब्राज़ील में, कई मीठे पानी की मछलियाँ साशिमी के लिए पसंद की जाती हैं। उनमें से, तिलापिया साशिमी।

• व्हाइटिंग को एक उत्कृष्ट मछली माना जाता है, इसका मांस स्पष्ट, स्वादिष्ट होता है और इसमें वसा की मात्रा कम होती है;
• मैकेरल या सावरा, इसका मांस है सख्त और स्वादिष्ट, इसे आग पर भूना जा सकता है या ग्रिल भी किया जा सकता है;
• घोड़ा या सबा, उच्च मांग वाला मांस। इसे मसालों के साथ सिरके के मैरिनेड में तैयार किया जाता है;
• सैल्मन या शेक, परोसने के विभिन्न तरीकों के साथ। इसे बस काटा और पकाया जा सकता है,ग्रील्ड, मछली रो और चावल के साथ कटा हुआ और यहां तक ​​कि ओरिएंटल पास्ता के साथ पकौड़ी के रूप में;
• ग्रुप या मेबारू में वसा की मात्रा कम होती है और स्वाद बहुत अधिक होता है। इसे कच्चा, पकाकर, ग्रिल करके या भूनकर परोसा जा सकता है;
• टूना या मैगुरो, इसका स्वाद तेज़ होता है, इसमें मध्यम वसा होती है, स्थिरता दृढ़ और कोमल होती है;
• नमोराडो या अमाडी, इनमें से एक ब्राज़ीलियाई रेस्तरां में सबसे आम, इसे ग्रिल किया जा सकता है, कच्चा या ब्रेड किया जा सकता है;
• ओलहेटे या एक्यू-बुरी, मध्यम वसा सामग्री वाला नरम, स्वादिष्ट मांस;
• रोबालो या सुजुकी, एक मछली हल्के, स्वादिष्ट, कम वसा वाले मांस के साथ;
• सार्डिन या इवाशी, उनके मांस में तीव्र स्वाद होता है, यही कारण है कि सिरका मैरिनेड और अन्य मसालों का उपयोग करना आम है;
• लिंगाडो या हिरामे, इसका मांस उत्तम है, इसकी अत्यधिक मांग है। चूँकि इसका मांस सुखद होता है, इसका स्वाद नरम और चिकना होता है;
• एंकोवी या मसू, ट्राउट के समान परिवार की मछली। वसा की मात्रा मध्यम है, और इसके स्वाद के कारण जापान में इसकी अत्यधिक मांग है;
• तिलापिया, इसका मांस सफेद, मुलायम और स्वादिष्ट होता है। इसकी संगत शोयू सॉस है।

हालांकि साशिमी और सुशी के लिए अन्य मछलियों का उपयोग करना आम है।

ब्राजील में कम आम मछली और साशिमी के लिए उपयोग किया जाने वाला समुद्री भोजन

आइए साशिमी बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले समुद्री भोजन के अलावा, कम आम मछली के बारे में थोड़ी बात करते हैं।

• बिकुडा या कमासु, यह उतना आम नहीं है, मांस है स्वादिष्ट और काफी