Japonska kuhinja je v Braziliji iz dneva v dan bolj priljubljena, z njeno priljubljenostjo pa se pojavljajo tudi dvomi o razliki med sašimijem, sušijem, niguirijem in makijem.

Preden pa se pogovorimo o tem, kaj so ta živila in kakšne so razlike med njimi, spregovorimo malo o japonski kuhinji. Japonska kuhinja, ki jo uživamo v Braziliji, ni enaka tisti, ki jo uživamo na Japonskem.

Tu so jo preoblikovali po okusu in navadah Brazilcev, le nekaj jedi temelji na surovih ribah, riž, omake in teriyaki pa so ostali nespremenjeni v svojem bistvu.

Da bi si predstavljali majhne spremembe, naj povemo, da riž na Japonskem ni začinjen, tu pa je treba dodati začimbe, kot so sol, česen in čebula. Shoyu, ki je pri nas zelo razširjen, se na Japonskem uporablja poredko.

Druga sprememba je povezana z uporabo močnega korena Wasabi.

Naši sašimi, suši, niguiri in maki torej niso enaki tistim, ki jih uživajo tam, temveč so bili spremenjeni za naš brazilski okus.

Katere so vrste japonske hrane v Braziliji?

Čeprav so to najbolj znane jedi, obstajajo tudi druge vrste japonske hrane, ki so bile spremenjene za naš okus. Različice, ki so jih pripravili Brazilci, so bile tako uspešne, da so v Braziliji nastale japonske restavracije! V vsakem mestu boste našli restavracijo ali dostavno službo, ki ponuja te japonske jedi.

A ne boste našli le teh vrst japonske hrane, spoznajte tudi druge zelo priljubljene:

• Tempura - tekoče pecivo, nadevano z zelenjavo ali morskimi sadeži, z omako;
• Guioza - tanke testenine, polnjene z zelenjavo in mleto svinjino, kuhane na pari, kuhane, ocvrte ali pečene na žaru;
• Temaki - je stožec iz hrustljavih posušenih morskih alg z različnimi nadevi, kot so losos, kani, kumara in tuna, vsi pa so z rižem;
• Missoshiru - ta jed je juha s sojino pasto in dašijem, ki je ribja in tofujeva juha;
• Huramaki - je suši, ki je zvit navzdol, riž je na zunanji strani, nadev pa je lahko sir ali zelenjava;
• Vroče valjanje - je nekakšen obložen in ocvrt suši iz morskih alg, lososa, suši riža in kremnega sira, vendar ne pozabite, da je to naš izum;
• Sunomono - ta predjed je pripravljena iz japonskih kumaric, začinjena s sezamom in z omako iz riževega kisa;
• Gohan - Japonski riž je zelo pogost v japonski kuhinji, zrna so kratka in po kuhanju postanejo "lepljiva", kar olajša uporabo paličice.

Kakšna je torej razlika med sašimijem, sušijem, niguirijem in makijem?

Sprva bomo zelo površno spregovorili o razlikah med temi jedmi, nato pa bomo ločili ekskluzivno temo in o vsaki od njih spregovorili več.

• Suši, ta jed je v bistvu rižev cmok, na katerem so ribe ali morski sadeži, ki so lahko surovi ali kuhani;
• Niguiri je vrsta sušija in se pripravlja, kot je opisano zgoraj;
• Maki je prav tako suši, le da je zvit z morskimi algami;
• Sashimi je tanka rezina ribe, postrežena z rižem in sojino omako.

Tako lahko sklenemo, da sta niguiri in maki vrsti sušija, sašimi pa je samo surovo meso z omako in rižem, postreženo ločeno!

Kaj je suši in kakšne so njegove vrste?

Suši je v osnovi sestavljen iz nadeva in plasti riža. Nekateri imajo celo list iz morskih alg. Najbolj tradicionalna sušija sta niguiri in temaki, vendar obstaja široka paleta različnih vrst sušija.

O Niguiri Ta suši je v osnovi sestavljen iz riževe kroglice, ki jo ročno oblikujemo, pripravimo z malo wasabija in prekrijemo s tanko plastjo ribe.

Za pripravo ne potrebujete posebne ribe, uporabite lahko sezonske ribe ali morski list, morskega lista, morskega lista in polenovko, po želji pa lahko nigiri pripravite tudi z morskimi sadeži. Pri nekaterih kombinacijah pa je treba uporabiti majhen trak nori, da se preliv pritrdi na riževe kroglice.

Gunkanzushi, znan tudi kot gunkanmaki in gunjan. Ta vrsta sušija je manjša od drugih vrst sušija. Izdelan je ročno in ima osnovo iz riža, na vrhu pa je nadev.

Za to vrsto sušija se najpogosteje uporabljajo ribja jajca, na voljo pa so tudi tunina, omleta in losos.

Vrste makizushija

Makizushi je kategorija sušijev, ki so valjaste oblike in zaviti v folijo nori. V tej kategoriji najdemo več vrst sušijev.

Najpogostejše so:

• Futomaki - To je eden največjih sušijev, polnjen s tamagoyakijem, vrsto japonske omlete, ter ribami, zelenjavo, ingverjem in koreninami.
• Temaki - Je stožčaste oblike, sestavljen iz lista nori in napolnjen z rižem, surovimi ribami, zelenjavo, morskimi sadeži in sadjem;
• Vroči zvitki - so zviti, opečeni in ocvrti suši, katerih najpogostejši nadev je kremni sir;
• Joe - V osnovi gre za rižev cmok, povaljan v ribji trak, prekrit z ribjimi ikrami ali majhnimi koščki rib, z različnimi začimbami;
• Uramaki - Ta suši ima posebno značilnost, saj je list nori na notranji strani sušija in ne na zunanji kot pri drugih;
• Hossomaki - Razlika med to vrsto in drugimi je v tem, da je ta vrsta tanjša, kar pomeni, da ima le en lososov nadev;
• Kappamaki - Pri tem modelu sušija je razlika v nadevu, ki je sestavljen le iz majhnih koščkov kumare;
• Tekkamaki - Razlika je v tem, da je nadev sestavljen samo iz tune.

Kaj je sašimi in katere so najpogostejše vrste

Kot smo že povedali, je sašimi zgolj rezina surove ribe, vendar na Japonskem obstaja več vrst sašimija, ki ga jedo že od 14. stoletja, pred tem pa so ga poznali pod imenom kirimi.

Priljubljena je postala sredi 17. stoletja v Tokiu, predvsem ko je bilo veliko svežih rib in so bolj cenili slavno omako shoyu.

Raznolikost vrst sašimija je precej velika, njegovo ime pa se spreminja glede na način izdelave in uporabljeni kos ribe, zato se pogovorimo o glavnih vrstah.

Glavne vrste sašimija na Japonskem

• Toro - ta vrsta sašimija je narejena iz magura, ki je mastna tuna, je mehkejša, njen videz pa je nekoliko marmoriran;
• Akami - Njegova glavna značilnost je rdečkasta barva tune, skoraj nima maščobe, okus po ribah pa je zelo močan;
• Sakej ali šejk - eden najbolj priljubljenih, narejen je iz lososa. ima več maščobe in je zato znan kot toro-shake ali toro sake, ena glavnih značilnosti pa so bele črte;
• Buri - je ena najcenejših, njena tekstura je toga, saj se izloča iz lastovičjega repa, ko je riba mlada, se imenuje hamachi;
• Katsuo - izdelan je iz čudovite ribe, ki je na zunaj rahlo zapečena na žaru, v notranjosti pa je meso še vedno surovo;
• Iwashi - Ta sašimi je narejen iz sardin in je zelo cenjen zaradi svojega okusa;
• Saba - Ta sašimi je narejen iz skuše, ki je rahlo marinirana v kisu in nežno izgubi svojo surovo konsistenco;
• Engawa - tu je sašimi narejen iz morskega lista;
• Aji - iz skuše, ki je na Japonskem zelo poceni riba;
• Suzuki - Ta sašimi je narejen iz belice, ki je blagega okusa. Najbolj uporabljena dela sta hrbet, ki je čvrste konsistence, in trebuh, ki je mehak in sočen.

Različni in morski sashimi

Sashimi pa ni narejen le iz običajnih rib, temveč tudi iz nekaterih rib, ki so na Japonskem bolj pogoste. Poleg tega lahko pripravite tudi morske sadeže in celo piščanca!

• Sanma - iz pacifiškega saurusa, značilne jesenske ribe na Japonskem, ki ima tanjšo kožo in zelo mehko teksturo;
• Tai - Kamahi ali kamadai - polž je vrsta japonske ribe, ki ima okus, značilno barvo in teksturo. Na Japonskem verjamejo, da ta riba prinaša srečo, zato jo pripravljajo na posebne datume;
• Tako - s teksturo, podobno gumi, je izdelan iz hobotnice in je zelo cenjen;
• Ika - druga različica, ki je pripravljena z lignji;
• Akagai - ta sašimi je narejen iz mehkužcev in ima togo strukturo, a prijeten okus;
• Ebi - sašimi iz kozic, ki se deli na dve vrsti: aka ebi iz rdečih kozic in kuruma ebi iz japonskih kozic;
• Hotato - je sašimi iz pokrovač, njegova konsistenca je kremasta in se topi v ustih;
• Niwatori no tataki - ta sašimi je narejen iz piščanca, ima pečeno lupino in rahlo surovo notranjost.

Zanimivosti in kako pripraviti sašimi

Ko govorimo o sašimiju, je nekaj izrazov povezanih z okusi. Veliko ljudi ne razume, ko slišijo ta izraz, zato malo pojasnimo te izraze.

Hokkigai je povezan s sladkim okusom sašimija, Akagai je na splošno povezan z blagimi in subtilnimi okusi, Tsubugai pa se nanaša na sašimi s sladkimi okusi in rahlo hrustljavo teksturo.

Na koncu je Mirugai, ki ima vonj po morski ribi, je rahlo hrustljav in rahlo sladkega okusa.

Preidimo na nasvete, kako pripraviti sašimi. Najprej je zelo pomembno, da izberete svežo ribo! Drugi korak je nabrusiti nož, po možnosti takega, ki je primeren za tovrstno rezanje.

Tretja skrivnost pri pripravi popolnega sašimija je v tem, da veste, kako rezati ribje trakove. Pravzaprav jih je treba vedno rezati od leve proti desni, nož pa mora biti vedno v diagonalnem položaju pod kotom 60º.

Najpogostejše priloge k tej jedi so repa, wasabi, sojina omaka, vložen ingver ter japonske kumare in peteršilj.

Katere so najpogostejše vrste rib, ki se uporabljajo za sašimi in suši?

Prednost imajo morske ribe, saj lahko nekatere sladkovodne ribe vsebujejo parazite, ki povzročajo črevesne okužbe, vendar se v Braziliji za sašimi raje uporabljajo številne sladkovodne ribe, vključno s tilapijo sašimi.

• Beli tun velja za plemenito ribo, saj je njegovo meso bistro, okusno in vsebuje malo maščob;
• Skuša ali sawara, njeno meso je čvrsto in okusno, lahko se peče na ognju ali žaru;
• Skuša ali saba, zelo iskano meso, se pripravi v marinadi iz kisa z začimbami;
• Lahko je preprosto sesekljan in začinjen, pečen na žaru, narezan z ribjimi ikrami in česnom ter celo v obliki cmokov z orientalskimi rezanci;
• Mesar ali mebaru vsebuje malo maščob in ima veliko okusa. Postreže se lahko surov, kuhan, pečen na žaru ali pečen;
• Tuna ali maguro ima močan okus, zmerno količino maščobe, je čvrsta in mehka;
• Namorado ali amadai, eden najpogostejših pripravkov v brazilskih restavracijah, je lahko pečen na žaru, surov ali paniran;
• Olhete ali aq-buri, nežno, okusno meso s srednjo vsebnostjo maščobe;
• Morski brancin ali suzuki, riba s čistim, okusnim mesom z nizko vsebnostjo maščob;
• Sardine ali ivaši, njihovo meso ima močan okus, zato se običajno uporablja marinada iz kisa in drugih začimb;
• Ling ali hirame, katerega meso je plemenito, je zelo iskan. Ker je njegovo meso prijetno, ima mehak in blag okus;
• Sardona ali masu, riba iz iste družine kot postrv, ima srednjo vsebnost maščob in je zaradi svojega okusa na Japonskem zelo iskana;
• Meso tilapije je belo, mehko in okusno, spremlja pa ga omaka shoyu.

Čeprav se za sašimi in suši pogosto uporabljajo druge ribe.

Manj pogoste ribe v Braziliji in morski sadeži, ki se uporabljajo za sashimi

Pogovorimo se o manj pogostih ribah, razen morskih sadežev, ki se uporabljajo za pripravo sašimija.

• Bicuda ali kamasu ni tako pogosta, meso je okusno in precej mehko. Uporablja se za pripravo teppan-yaki in sakana fry;
• Faqueco ali Maaji, zelo okusna riba, ki pa je v Braziliji redka;
• Na Japonskem se najpogosteje uporablja trebuh, ki je mehak in okusen;
• Pargo ali tai, svetlo meso, prijetne teksture in okusa, z nizko vsebnostjo maščob;
• Faqueco ali maaji je manj pogosta riba, vendar je zelo okusna;
• Hobotnica ali tako, postrežena kuhana, njeno meso je okusno in zelo cenjeno;
• Prejereba, redka, a zelo okusna riba, vsebuje malo maščob;
• Serra ali katsuo, sorodnik tune, ima močan okus in visoko vsebnost maščob, zato je treba njegovo kožo pred serviranjem popečiti na ognju;
• Marlin ali kajiki ima prav tako rdeče meso in mnogi ga zamenjujejo s tunom;
• Meca ali mekajiki, pogosta riba na severni obali naše države, je čvrsta, meso pa je belo in okusno. Postreže se z omako miso;
• Carapeda, dokaj nežno meso z malo maščobe;
• Pitu iz iste družine kot kozice ima rahlo sladko meso in se postreže kuhan;
• Škampi ali ebi, najokusnejši so divje kozice, ki jih lahko pripravimo kuhane, pečene na žaru, obložene in popražene;
• Kalamari ali Ika imajo čvrsto meso in blag, sladek okus. Postrežejo jih surove, obložene ali pečene na žaru z ribami in kozicami. Obstaja tudi druga različica, in sicer ocvrto stegno kalamarja;
• Xerelete ali aji, njegovo meso je rdečkaste barve in Japonci ga zelo cenijo zaradi njegovega okusa. Običajno ga postrežejo s prelivom iz spomladanske čebule in naribanega ingverja.

Blog in spletna stran Pescas Gerais

Če imate radi japonsko hrano, kot smo jo omenili, in želite uživati v ribolovu in pripravi svoje, je zelo pomemben nasvet obisk bloga Pescas Gerais. Tam boste našli veliko dragocenih nasvetov, da boste lahko izvedeli več o vsaki vrsti rib, ki je tu omenjena.

A to še ni vse! Ponujamo vam tudi bistvene nasvete, ki vam bodo pomagali pri športnem ribolovu, tako v slani kot v sladki vodi! Zato se takoj odpravite tja in odkrijte vse skrivnosti dobrega ribolova.

Če želite dopolniti svojo ribiško opremo, je najbolje, da obiščete največjo in najboljšo trgovino z ribiško opremo na internetu - Pesca Gerais.

Na spletni strani boste našli najboljšo opremo za športni ribolov! Poleg opreme boste našli tudi dodatke, kot so oblačila ter izdelki za kampiranje in prosti čas!

Sahimi informacije v Wikipediji

So vam informacije o sašimi, suši všeč? Potem pustite svoj komentar spodaj, saj je za nas zelo pomemben!