A japán konyha napról napra népszerűbb Brazíliában, és népszerűségével együtt a sashimi, sushi, niguiri és maki közötti különbséggel kapcsolatos kétségek is felmerülnek.

De mielőtt beszélnénk arról, hogy melyek ezek az ételek, és mi a különbség közöttük, beszéljünk egy kicsit a japán konyháról. A Brazíliában fogyasztott japán konyha nem azonos a Japánban fogyasztottal.

Itt a brazilok ízlésének és szokásainak megfelelően alakították át, és csak néhány étel alapját képezte a nyers hal, a rizs, a szószok és a teriyaki lényegében változatlan maradt.

De hogy érzékeltessük az apró változásokat, a rizst Japánban nem fűszerezik, itt viszont olyan fűszereket kell hozzáadni, mint a só, a fokhagyma és a hagyma. A shoyut, amelyet itt széles körben fogyasztanak, Japánban takarékosan használják.

Egy másik változás a Wasabi, egy erős gyökér használatához kapcsolódik.

Tehát a mi sashimink, sushi, niguiri és maki nem ugyanaz, mint amit ott fogyasztanak, hanem a mi brazil ízlésünkhöz igazítva.

Milyen típusú japán ételek vannak Brazíliában?

Bár ezek a legismertebb ételek, vannak más japán ételek is, amelyeket a mi ízlésünkhöz igazítottak. A brazilok által készített változatok pedig olyan sikeresek, hogy Brazíliában is megjelentek a japán éttermek! Minden városban találsz egy-egy éttermet vagy futárszolgálatot, amely ezeket a japán ételeket kínálja.

És nem csak ilyen típusú japán ételeket találsz, ismerj meg más, nagyon népszerű ételeket is:

• Tempura - zöldséggel vagy tenger gyümölcseivel töltött, folyós tészta, mártással kísérve;
• Guioza - zöldségekkel és darált sertéshússal töltött vékony tészta, amelyet párolnak, főznek, sütnek vagy grilleznek;
• Temaki - ropogósra szárított tengeri hínárból készült kúp, különböző töltelékekkel, például lazaccal, kani, uborkával és tonhallal, de mind rizzsel;
• Missoshiru - ez az étel egy leves szójababpasztával és dashi-val, ami egy hal- és tofualeves;
• Huramaki - A sushi fejjel lefelé tekercselt sushi, a rizs kívül van, a töltelék pedig lehet sajt vagy zöldség;
• Forró tekercs - egyfajta panírozott és sült sushi, amely hínárral, lazaccal, sushi rizzsel és krémsajttal készül, de ne feledjük, hogy ez a mi találmányunk;
• Sunomono - ez az előétel japán uborkából készül, szezámmal fűszerezve és rizsecetes mártással;
• Gohan - A japán rizs nagyon gyakori a japán konyhában, a szemek rövidek és főzés után "ragacsossá" válnak, hogy megkönnyítsék a pálcika használatát.

Mi a különbség a sashimi, a sushi, a niguiri és a maki között?

Kezdetben nagyon felszínesen fogunk beszélni az ételek közötti különbségről, majd egy exkluzív témát különítünk el, hogy mindegyikről bővebben beszéljünk.

• A sushi, ez az étel alapvetően egy rizsgombóc, amelyet halakkal vagy tenger gyümölcseivel töltenek meg, amelyek lehetnek nyersek vagy főttek;
• A niguiri a sushi egyik fajtája, és a fentiek szerint készül;
• A maki szintén sushi, csakhogy azt hínárral tekercselik;
• Végül a sashimi egy vékony halszelet, amelyet rizzsel és szójaszósszal tálalnak.

Tehát megállapíthatjuk, hogy a Niguiri és a Maki a sushi fajtái, a sashimi pedig csak nyers hús, szószal és rizzsel, külön tálalva!

Mi az és milyen típusú sushi létezik?

A sushi alapvetően egyfajta töltelékből és egy réteg rizsből áll. Néhányhoz még hínárlap is tartozik. A leghagyományosabb sushi a niguiri és a temaki, de a sushi sokféle lehet.

O Niguiri Ez a sushi alapvetően egy kézzel formázott rizsgolyóból áll, amelyet egy kis wasabival készítenek el, és vékony halréteggel borítanak.

Nem kell hozzá konkrét hal, használhatsz szezonális halat vagy nyelvhalat, tengeri sügért, dorombot és snappereket, de ha szeretnéd, tenger gyümölcseivel is készíthetsz nigirit. Egyes kombinációkhoz azonban szükség van egy kis nori csík használatára, hogy a rizsgolyókhoz rögzítsd a feltétet.

Gunkanzushi, más néven gunkanmaki és gunjan. Ez a fajta sushi kisebb méretű, mint a többi sushi típus. Kézzel készül, rizs alapból és töltelékkel a tetején.

Az ilyen típusú sushi leggyakrabban használt feltétje a haltojás, de vannak más lehetőségek is tonhal, omlett és lazac formájában.

A makizushi típusai

A makizushi a sushi egy olyan kategóriája, amely hengeres alakú, és nori lapba van csomagolva. Ezen a kategórián belül többféle sushi-típust találunk.

A leggyakoribbak a következők:

• Futomaki - Ez az egyik legnagyobb sushi, tamagoyakival, egyfajta japán omlettel, valamint hallal, zöldségekkel, gyömbérrel és gyökerekkel töltve.
• Temaki - Kúp alakú, nori lapból áll, és rizzsel, nyers hallal, zöldségekkel, tenger gyümölcseivel és gyümölcsökkel töltik;
• Meleg tekercsek - a tekercselt, panírozott és sült sushi, a leggyakoribb töltelék a krémsajt;
• Joe - Ez alapvetően egy rizsgombóc, amelyet halcsíkba tekernek, halikrával vagy apró haldarabokkal borítanak, és különböző fűszereket használnak hozzá;
• Uramaki - Ennek a szusinak van egy sajátos jellemzője, a nori lap a szusi belsejében van, nem pedig kívül, mint a többinél;
• Hossomaki - A különbség a többihez képest az, hogy ez a típus vékonyabb, ami azt jelenti, hogy csak egy lazacos töltelék van benne;
• Kappamaki - A sushi e modelljében a különbség a töltelékben rejlik, amely csak apró uborkadarabokból áll;
• Tekkamaki - A különbség itt az, hogy a töltelék csak tonhalból áll.

Mi az a sashimi és melyek a leggyakoribb fajtái?

Mint már említettük, a sashimi nem más, mint egy szelet nyers hal, de Japánban többféle sashimi létezik, és már a 14. század óta fogyasztják, de előtte kirimi néven ismerték.

A 17. század közepén vált népszerűvé Tokióban, főként akkor, amikor nagy volt a friss hal bősége és a híres shoyu mártás egyre nagyobb elismertségnek örvendett.

A sashimi fajtái meglehetősen sokfélék, és a neve is változik az elkészítés módjától és a felhasznált halak darabjától függően, ezért beszéljünk a főbb típusokról.

A sashimi fő típusai Japánban

• Toro - ez a fajta sashimi maguroból, azaz zsíros tonhalból készül, lágyabb és kissé márványos megjelenésű;
• Akami - Fő jellemzője a tonhal vöröses színe, szinte nincs benne zsír, és nagyon erős a halas íze;
• Sake vagy shake - Az egyik legnépszerűbb, lazacból készül. Több zsírt tartalmaz, ezért toro-shake vagy toro sake néven is ismert, egyik fő jellemzője a fehér csíkozás;
• Buri - az egyik legolcsóbb, textúrája merev, mivel a fecskefarkból rakják, amikor a hal fiatal, hamachinak hívják;
• Katsuo - a gyönyörű halból készül, kívülről enyhén grillezik, de a belseje nyersen tartja a húst;
• Iwashi - Ez a sashimi szardíniából készül, és ízvilága miatt nagyra értékelik;
• Saba - Az ecetben enyhén pácolt, nyers állagát finoman elveszítő sashimi makrélából készül;
• Engawa - itt a sashimi nyelvhalból készül;
• Aji - makrélából készült, amely egyébként nagyon olcsó hal Japánban;
• Suzuki - Ez a sashimi vékonybajszú tőkehallal készül, íze enyhe. A leginkább használt részek a hát, amely szilárd állagú, és a has, amely puha és lédús.

Különböző és tenger gyümölcsei sashimis

És nem csak közönséges halakból készülhet sashimi, vannak olyanok, amelyek Japánban gyakrabban fordulnak elő. Ezen kívül lehetőség van tenger gyümölcseinek, sőt, még csirkének is!

• Sanma - Japán jellegzetes őszi halából, a csendes-óceáni szajréból készül, amelynek vékonyabb a bőre, és nagyon puha a textúrája;
• Tai - Kamahi vagy Kamadai - a snapper egy japán halfajta, íze finom, színe és állaga jellegzetes. Japánban úgy tartják, hogy ez a hal szerencsét hoz, ezért különleges időpontokban készítik;
• Tako - gumiszerű textúrával, polipból készül, és nagyra értékelik;
• Ika - egy másik variáció, amely tintahallal készül;
• Akagai - merev textúrájú, de kellemes ízű ez a puhatestűekből készült sashimi;
• Ebi - A garnélarákból készült sashimi két típusra osztható: az aka ebi, amely vörös garnélarákból készül, és a kuruma ebi, amely egy japán garnélarákfajta;
• Hotato - a fésűkagyló sashimi, az állaga krémes és a szájban elolvad;
• Niwatori no tataki - ez a sashimi csirkéből készül, grillezett héjjal és kissé nyers belsővel.

Kíváncsiságok és hogyan készítsünk sashimit

Valójában, amikor a sashimiről beszélünk, van néhány kifejezés, amely az ízekkel kapcsolatos. Sokan nem értik, amikor meghallják a kifejezést, ezért magyarázzuk el egy kicsit ezeket a kifejezéseket.

A Hokkigai az édesebb ízű sashimihez kapcsolódik, az Akagai általában enyhe és finom ízekkel társul, míg a Tsubugai az édes ízű és kissé ropogós állagú sashimire utal.

Végül a Mirugai, amely tengeri hal illatú, kissé ropogós és enyhén édes ízű.

Térjünk rá a sashimi elkészítésének tippjeire. Először is, rendkívül fontos, hogy friss halat válasszunk! A második lépés az, hogy élesítsük meg a kést, lehetőleg olyat, amelyik alkalmas az ilyen típusú vágásra.

A tökéletes sashimi elkészítésének harmadik titka az, hogy tudjuk, hogyan vágjuk a halcsíkokat. Valójában mindig balról jobbra kell vágni, és a kést mindig átlósan, 60º-os szögben kell tartani.

Ehhez az ételhez a leggyakoribb kísérőanyagok a fehérrépa, a wasabi, a szójaszósz, a savanyított gyömbér, a japán uborka és a petrezselyem.

Melyek a sashimi és sushi készítéséhez leggyakrabban használt halfajták?

A sósvízi halakat részesítik előnyben, mivel egyes édesvízi halak bélfertőzést okozó parazitákat tartalmazhatnak, de itt Brazíliában sok édesvízi halat, köztük a tilápia sashimit is előnyben részesítik.

• A vékonybajszú tőkehal nemes halnak számít, húsa tiszta, ízletes és zsírszegény;
• Makréla vagy sawara, húsa kemény és ízletes, tűzön sült vagy grillezett;
• A makrélát vagy saba-t, a nagy keresletnek örvendő húst ecetes pácban, fűszerekkel készítik;
• Lazac vagy Shake, különböző tálalási módokkal. Lehet egyszerűen apróra vágva és fűszerezve, grillezve, halikrával és fokhagymával felaprítva, sőt, keleti tésztával galuskaként is;
• A sügér vagy mebaru alacsony zsírtartalmú és sok ízű. Nyersen, főzve, grillezve vagy sütve tálalható;
• A tonhal vagy maguro erős ízű, mérsékelten zsíros, állaga szilárd és puha;
• A namorado vagy amadai, a brazil éttermek egyik leggyakoribb készítménye lehet grillezett, nyers vagy rántott;
• Olhete vagy aq-buri, zsenge, ízletes hús közepes zsírtartalommal;
• Tengeri sügér vagy Suzuki, tiszta, ízletes és zsírszegény húsú hal;
• A szardínia vagy Iwashi húsa erős ízű, ezért általában ecetes és más fűszerekből álló pácot használnak hozzá;
• A ling vagy hirame, húsa nemes, nagy keresletnek örvend. Mivel húsa kellemes, lágy és lágy ízű;
• A szardella vagy masu a pisztrángfélék családjába tartozó, közepes zsírtartalmú hal, amely Japánban az íze miatt igen keresett;
• Tilápia, húsa fehér, zsenge és ízletes. Kísérője a shoyu mártás.

Bár a sashimi és a sushi készítéséhez más halakat is szoktak használni.

Brazíliában kevésbé gyakori halak és sashimihez használt tenger gyümölcsei

Beszéljünk egy kicsit a sashimi készítéséhez használt tenger gyümölcsein kívül kevésbé elterjedt halakról.

• A Bicuda vagy kamasu, nem túl gyakori, húsa ízletes és meglehetősen zsenge. Teppan-yaki és sakana sült készítéséhez használják;
• Faqueco vagy Maaji, nagyon finom hal, de itt Brazíliában ritka;
• Japánban a leggyakrabban a hasát használják fel, amely puha és ízletes;
• Pargo vagy tai, könnyű hús, kellemes állagú és ízű, alacsony zsírtartalmú;
• Faqueco vagy maaji, kevésbé gyakori hal itt, de nagyon finom;
• A polip vagy tako, főzve tálalva, húsa ízletes és nagyra értékelt;
• A Prejereba, egy ritka, de nagyon ízletes hal, alacsony zsírtartalmú;
• A tonhal rokona, a Serra vagy Katsuo erős ízű és magas zsírtartalmú, és a bőrét tálalás előtt tűzön kell megpirítani;
• A marlin vagy kajiki szintén vörös húsú, és sokan összekeverik a tonhallal;
• Meca vagy Mekajiki, hazánk északi partjainál gyakori hal, állaga kemény, húsa fehér és ízletes. Miso mártással tálalják;
• Carapeda, meglehetősen zsenge hús, kevés zsírral;
• A rákfélék családjába tartozó, a garnélarákhoz hasonló, kissé édes húsú rákfélét főzve tálalják;
• A garnélarák vagy ebi, a legfinomabbak a vadon élő garnélarákok, amelyeket főzve, grillezve, panírozva és panírozva lehet elkészíteni;
• A tintahal, vagy Ika, szilárd húsú, enyhe, édes ízű. Nyersen, panírozva vagy grillezve tálalják halakkal és garnélarákkal együtt. Van egy másik változata is, a sült tintahalcomb;
• Xerelete vagy aji, húsa vöröses színű, és a japánok nagyon kedvelik az íze miatt. Általában újhagymával és reszelt gyömbérrel körítve tálalják.

Blog és weboldal Pescas Gerais

Ha szereted az általunk említett japán ételeket, és szeretnéd élvezni a halászatot és a saját elkészítését, akkor egy nagyon fontos tipp, hogy látogass el a Pescas Gerais blogra. Ott sok értékes tippet találsz, hogy többet tudj meg az itt említett halfajokról.

De ez még nem minden! Olyan alapvető tippeket is adunk, amelyek segítik a sporthorgászatban, legyen szó sós vagy édesvízről! Szóval, fuss oda most azonnal, és fedezd fel a jó horgászat minden titkát.

Most, ha szeretné kiegészíteni a horgászfelszerelését, a legjobb, amit tehet, hogy elmegy az interneten található legnagyobb és legjobb horgászfelszerelés-boltba - Pesca Gerais.

Az oldalon megtalálja a legjobb felszereléseket a sporthorgászathoz! A felszerelések mellett olyan kiegészítőket is talál, mint a ruházat és a kempingezéshez és a szabadidő eltöltéséhez szükséges cikkek!

Sahimi információ a Wikipédiában

Egyébként, tetszett az információ a sashimi, sushi? Akkor hagyj egy megjegyzést alul, nagyon fontos számunkra!