იაპონური სამზარეულო სულ უფრო და უფრო იზრდება ბრაზილიაში და მისი პოპულარიზაციასთან ერთად, ჩნდება ეჭვი საშიმის, სუშის, ნიგუირის და მაკის შორის განსხვავებაზე.

მაგრამ სანამ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ რა არის თითოეული მათგანი. საკვები და რა განსხვავებაა მათ შორის. მოდით ცოტა ვისაუბროთ იაპონურ სამზარეულოზე. ბრაზილიაში მოხმარებული იაპონური სამზარეულო არ არის იგივე, რაც იაპონიაში.

აქ ის გარდაიქმნა ბრაზილიელების გემოვნებაზე და ჩვეულებაზე. სულ რამდენიმე კერძი, რომელიც დაფუძნებულია უმი თევზზე, ბრინჯით, სოუსებითა და ტერიაკით, რომლებიც უცვლელი დარჩა მათი არსებით.

მაგრამ მცირე ცვლილებების წარმოდგენა რომ შეგიქმნათ, იაპონიაში ბრინჯი არ არის სანელებელი. . თუმცა, აქ მას მოუწია სანელებლების დამატება, როგორიცაა მარილი, ნიორი და ხახვი. შოიუს აქ ძალიან მოიხმარენ, იქ ზომიერად იყენებენ.

კიდევ ერთი ცვლილება დაკავშირებულია ვასაბის გამოყენებასთან, რომელიც ძლიერი ფესვია, იაპონიაში ამ ფესვს ძალიან მოიხმარენ. აქ, ბრაზილიაში, ამ ფესვს ისეთივე წარმატება არ ჰქონია, როგორიც იქ იყო და საბოლოოდ ცდილობდნენ მისი ამოღება კერძებიდან.

ასე რომ, ჩვენი საშიმი, სუში, ნიგუირი და მაკი არ არის იგივე, რაც მოხმარებული. იქ. ისინი მოდიფიცირებულია ჩვენი ბრაზილიური გემოვნებით.

რა სახის იაპონური საკვებია ბრაზილიაში?

მიუხედავად იმისა, რომ ყველაზე ცნობილი საკვებია, არსებობს იაპონური საკვების სხვა სახეობებიც. გავიხსენოთ, რომ ეს საკვები შეცვლილია ჩვენი გემოვნებით. და ვერსიებირბილი. გამოიყენება ტეპან-იაკის და საკანას ფრაის მოსამზადებლად;

Pescas Gerais-ის ბლოგი და ვებგვერდი

თუ გიყვართ იაპონური კერძები, როგორიც ჩვენ აღვნიშნეთ და გსურთ თევზაობით და სიამოვნებით მიიღოთ სიამოვნება. საკუთარის მომზადება. ძალიან მნიშვნელოვანი რჩევაა ეწვიოთ Pescas Gerais ბლოგს. არსებობს ბევრი ღირებული რჩევა, რათა უკეთ გაეცნოთ აქ ნახსენები თევზის თითოეულ სახეობას.

მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის! ჩვენ ასევე გთავაზობთ აუცილებელ რჩევებს, რომლებიც დაგეხმარებათ სპორტულ თევზაობაში, იქნება ეს მარილიან წყალში თუ მტკნარ წყალში! ასე რომ, ახლავე გაიქეცი იქ და აღმოაჩინე კარგი თევზაობის ყველა საიდუმლოება.

ახლა თუ გსურთ თქვენი სათევზაო აღჭურვილობის დასრულება, საუკეთესოა წასვლა ყველაზე დიდ და საუკეთესო სათევზაო აღჭურვილობის მაღაზიაში ინტერნეტიდან პესკამდე. Gerais.

საიტზე იპოვით საუკეთესო აღჭურვილობას თქვენი სპორტული თევზაობისთვის! აღჭურვილობის გარდა თქვენ ნახავთ აქსესუარებს, როგორიცაა ტანსაცმელი და ნივთები კემპინგისა და დასვენებისთვის!

ინფორმაცია საშიმის შესახებ ვიკიპედიაში

მაინც მოგეწონათ ინფორმაცია საშიმის, სუშის შესახებ? ასე რომ, დატოვეთ თქვენი კომენტარი ქვემოთ, ეს ჩვენთვის ძალიან მნიშვნელოვანია!

და არ არის მხოლოდ ამ ტიპის იაპონური საკვები, რომელსაც ნახავთ, გაეცანით სხვა ძალიან პოპულარულებსაც:

• ტემპურა – თხევადი ცომი, სავსე ბოსტნეულით ან ზღვის პროდუქტებით, სოუსით;
• გიოზა – თხელი ცომი ბოსტნეულით. შემავსებელი და დაფქული ღორის ხორცი, ორთქლზე მოხარშული, შემწვარი ან გრილზე მოხარშული;
• თემაკი – ჩირი, რომელიც მზადდება ხმელი და ხრაშუნა ზღვის მცენარეებით, აქვს სხვადასხვა შიგთავსი, როგორიცაა ორაგული, კანი, კიტრი და. ტუნა, მაგრამ ყველა მათგანს მოჰყვება ბრინჯი;
• მისოშირუ - ეს კერძი არის სოიოს პასტისა და დაშის წვნიანი, რომელიც არის თევზისა და ტოფუს ბულიონი;
• ჰურამაკი – სუშია, რომელსაც თავდაყირა ახვევენ, ბრინჯი გარედან არის და შიგთავსი შეიძლება იყოს ყველი ან ბოსტნეული;
• ცხელი როლი – პურის სახეობაა. და შემწვარი სუში, დამზადებული ზღვის მცენარეებით, ორაგულით, სუშის ბრინჯით და ნაღების ყველით, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ეს ჩვენი გამოგონებაა;
• Sunomono – ეს მადა მზადდება იაპონური კიტრით და სუზამის მარცვლებით. და მიირთვით ბრინჯის ძმრის სოუსით;
• Gohan – იაპონური ბრინჯი ძალიან გავრცელებულია იაპონურ სამზარეულოში, მარცვლები მოკლეა და მომზადების შემდეგ უფრო „წებოვანი“ ხდება, რათა გაადვილდეს მოხარშვა. ჯოხები.

რა განსხვავებაა საშიმს, სუშის, ნიგუირის და მაკის შორის?

თავდაპირველად ჩვენ ვაპირებთ ძალიან ზედაპირულად ვისაუბროთ ამ კერძებს შორის განსხვავებაზე და შემდეგ ვაპირებთ გამოვყოთ ექსკლუზიური თემა, რომ უფრო მეტი ვისაუბროთ თითოეულზე.

• სუში , ეს კერძი ძირითადად არის ბრინჯის ბურთი დაფარული თევზით ან ზღვის პროდუქტებით, რომელიც შეიძლება იყოს უმი ან მოხარშული;
• ნიგირი არის სუშის სახეობა და მზადდება ზემოთ ნახსენები ინგრედიენტებით;
• Maki არის ასევე სუში, ოღონდ ის ზღვის მცენარეებით არის გახვეული;
• ბოლოს, საშიმი არის თევზის თხელი ნაჭერი, რომელსაც ბრინჯთან და შოიუს სოუსთან ერთად მიირთმევენ.

მაშ ასე, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ნიგუირი და მაკი არის სუშის სახეობები და საშიმი არის მხოლოდ უმი ხორცი სოუსით და ბრინჯით, ცალკე მიირთვით!

რა არის და რა სახის სუშია?

სუში ძირითადად შედგება შიგთავსის ტიპისა და ბრინჯის ფენისგან. ზოგი ზღვის მცენარეების ფურცელსაც კი ატარებს. სუშის ყველაზე ტრადიციული სახეობებია ნიგუირი და თემკი, მაგრამ არსებობს სუშის მრავალფეროვნება.

ნიგირი ან ნიგირი, ან ცნობილია როგორც ნიგირიზუში. ეს სუში ძირითადად შედგება ბრინჯის ბურთისგან, რომელიც დამზადებულია ხელით. მის მომზადებას ცოტა ვასაბი სჭირდება და გადასაფარებელი თევზის ძალიან თხელი ფენით კეთდება.

მომზადებისთვის სპეციფიური თევზი არ არის საჭირო, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სეზონური თევზი ან ძირი, ზღვის ბასი, მამალი ეს არისმჭრელი. მაგრამ, სურვილის შემთხვევაში, ჯერ კიდევ არსებობს ნიგირის ზღვის პროდუქტებით მომზადების შესაძლებლობა. თუმცა, ზოგიერთი კომბინაცია მოითხოვს ნორის პატარა ზოლის გამოყენებას ბრინჯის ნამცხვრის დასამაგრებლად.

Gunkanzushi, რომელიც ცნობილია როგორც გუნკანმაკი და გუნჯანი. ამ ტიპის სუში უფრო მცირეა ვიდრე სხვები. მზადდება ხელით და მისი საფუძველი ბრინჯია და ზემოდან მიდის შიგთავსი. და ამ სუშის დასასრულებლად, ის მზადდება ნორის ფურცლით, რათა მთელ მხარეს შემოახვიოს.

ამ ტიპის სუშის ყველაზე ხშირად გამოყენებული ტოპინგი არის თევზის შველი, მაგრამ არსებობს სხვა ვარიანტები ტუნასთან, ომლეტთან და ორაგულით.

მაკიზუშის სუშის სახეები

მაკიზუში არის სუშის კატეგორია, რომელსაც ცილინდრული ფორმა აქვს და ნორის ფურცელშია გახვეული. ამ კატეგორიაში გვხვდება სუშის სხვადასხვა სახეობა.

ყველაზე გავრცელებულია:

• ფუტომაკი - ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე დიდი სუში, მისი შევსება არის შედგება ტამაგოიაკისგან, იაპონური ომლეტის სახეობა. გარდა ამისა, შიგთავსს ჯერ კიდევ აქვს თევზი, ბოსტნეული, ჯანჯაფილი და ფესვები.
• თემაკი – მას აქვს კონუსის ფორმა, შედგება ნორის ფურცლისგან და ივსება ბრინჯით, უმი თევზით. , ბოსტნეული, ზღვის პროდუქტები, ბოსტნეული და ხილი;
• ცხელი რულეტი - არის რულეტიანი, პური და შემწვარი სუში, ყველაზე გავრცელებული შიგთავსია კრემის ყველი;
• ჯო – ძირითადად არის ბრინჯის ნამცხვარი, გახვეული თევზის ზოლში, დაფარული თევზის შველით.ან პატარა ნაჭრებს, სხვადასხვა სანელებლებს იღებს;
• ურამაკი – ამ სუშის თავისებური თვისება აქვს, ნორის ფურცელი სუშის შიგნითაა და არა გარედან, როგორც სხვებში;
• ჰოსომაკი - განსხვავება ამ ტიპსა და სხვას შორის არის ის, რომ ეს უფრო თხელია. ამასთან, მას აქვს მხოლოდ ერთი შიგთავსი, ორაგული;
• კაპამაკი – ამ სუშის მოდელში დიფერენციალური არის შიგთავსი, რომელიც შედგება მხოლოდ კიტრის პატარა ნაჭრებისგან;
• Tekkamaki – აქ განსხვავება ისაა, რომ შიგთავსი მხოლოდ ტუნასგან შედგება.

რა არის საშიმი და რომელია გავრცელებული ტიპები

როგორც ადრე ვთქვით, საშიმი სხვა არაფერია, თუ არა უმი თევზის ნაჭერი. მაგრამ იაპონიაში საშიმის რამდენიმე სახეობაა. ამ დელიკატესს ისინი მე-14 საუკუნიდან მიირთმევდნენ კიდეც, მაგრამ მანამდე კირიმის სახელით იყო ცნობილი.

მისი პოპულარიზაცია მოხდა XVII საუკუნის შუა წლებში ტოკიოში, ძირითადად მაშინ, როცა ახალი თევზის დიდი სიმრავლე იყო. და თევზის დაფასება გაიზარდა.ცნობილი შოიუ სოუსი.

საშიმის სახეობების მრავალფეროვნება საკმაოდ დიდია. და მისი სახელი იცვლება იმის მიხედვით, თუ როგორ მზადდება და გამოყენებული თევზის ნაჭრები. მოდით ვისაუბროთ ძირითად სახეობებზე.

საშიმის ძირითადი სახეობები იაპონიაში

• Toro – ამ ტიპის საშიმი მზადდება მაგროსგან, რომელიც ცხიმიანია. ტუნა, ის უფრო რბილია და ოდნავ მარმარილოსებრი გარეგნობა აქვს;
• აკამი – მისი მთავარითინუსის დამახასიათებელია მოწითალო შეფერილობა, მას თითქმის არ აქვს ცხიმი და თევზის გემო ძალიან მძაფრია;
• საკე ან შეიკი – ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული, მზადდება ორაგულით. მას აქვს მეტი ცხიმი და ამიტომ ცნობილია როგორც ტორო-შეიკი ან ტორო საკე, ერთ-ერთი მთავარი მახასიათებელია თეთრი ზოლები;
• ბური – ერთ-ერთი ყველაზე იაფი, მისი ტექსტურა. არის ხისტი, რადგან ის მზადდება მერცხლის კუდიდან, როდესაც თევზი ახალგაზრდაა, მას ჰამაჩი ჰქვია;
• კაცუო – მზადდება ბონიტო თევზისგან, გარედან მსუბუქად შემწვარი. მაგრამ მისი ინტერიერი ინახავს უმი ხორცს;
• ივაში - ეს საშიმი მზადდება სარდინისგან და ძალიან პოპულარულია მისი გემოთი;
• საბა - მსუბუქად მარინირებული ძმარში, ოდნავ კარგავს ნედლეულ კონსისტენციას, ეს საშიმი მზადდება სკუმბრიისგან;
• ენგავა - აქ საშიმი მზადდება ძირისგან;
• აჯი – მზადდება სკუმბრიისგან, რომელიც, სხვათა შორის, ძალიან იაფი თევზია იაპონიაში;
• Suzuki – ეს საშიმი მზადდება თეთრკანიანით, მისი არომატი რბილია. ყველაზე ხშირად გამოყენებული ნაწილებია ზურგი, რომელსაც აქვს მყარი კონსისტენცია და მუცელი, რომელიც რბილი და წვნიანია.

განსხვავებული და ზღვის პროდუქტების საშიმი

საშიმის დამზადება არ არის მხოლოდ ჩვეულებრივი თევზი, არის ზოგიერთი თევზი, რომელიც უფრო გავრცელებულია იაპონიაში. გარდა ამისა, თქვენ გაქვთ ზღვის პროდუქტები და თუნდაც ქათამი!

• Sanma – დამზადებულია წყნარი ოკეანის საურისგან, ტიპიური თევზისგან.იაპონიის შემოდგომა. მას აქვს თხელი კანი და მისი ტექსტურა ძალიან რბილია;
• ტაი – კამაჰი ან კამადაი – სნაპერი იაპონური თევზის სახეობაა, გემო უგემრიელესი, ტიპიური ფერითა და ტექსტურებით. იაპონიაში მიიჩნევენ, რომ ამ თევზს იღბალი მოაქვს. ამიტომ მზადდება სპეციალურ თარიღებზე;
• თაკო – რეზინის მსგავსი ტექსტურით მზადდება რვაფეხისგან და ძალიან პოპულარულია;
• იკა. – კიდევ ერთი ვარიაცია, რომელიც მზადდება კალმარით;
• Akagai – ხისტი ტექსტურით, მაგრამ სასიამოვნო არომატით, ეს საშიმი მზადდება მოლუსკით;
• ები – კრევეტებისაგან დამზადებული საშიმი და იყოფა ორ სახეობად. აკა ები, რომელიც არის წითელი კრევეტი და კურუმა ები იაპონური ტიპის კრევეტები;
• ჰოტატო – არის სკალპის საშიმი, მისი კონსისტენცია კრემისებრია და დნება პირში;
5> Niwatori no tataki - ეს საშიმი მზადდება ქათმისგან და აქვს შემწვარი კანი და ოდნავ ნედლი ინტერიერი.

კურიოზები და როგორ უნდა გააკეთოთ საშიმი

სხვათა შორის, როცა საშიმზე ვსაუბრობთ, არის გარკვეული ტერმინები, რომლებიც არომატებს უკავშირდება. ბევრს არ ესმის ტერმინის მოსმენისას. მაშ, მოდით, ცოტა ავხსნათ ამ ტერმინების შესახებ.

ჰოკიგაი დაკავშირებულია საშიმის უფრო ტკბილ გემოსთან. Akagai ზოგადად ასოცირდება გლუვ და დახვეწილ არომატებთან. ცუბუგაი კი საშიმებს ტკბილი არომატით მოიხსენიებენ და ტექსტურათ ოდნავ ხრაშუნა.

ბოლოს მირუგაი, რომელსაც აქვს არომატი.ზღვის თევზი, ცოტა ხრაშუნა და ოდნავ მოტკბო გემო აქვს.

მოდით გადავიდეთ რჩევებზე საშიმის დამზადების შესახებ. პირველ რიგში, ძალიან მნიშვნელოვანია აირჩიოთ ახალი თევზი! ასე რომ, ამის შემდეგ მეორე საფეხური არის დანის კარგად გამახვილება, სასურველია ისეთი, რომელიც შესაფერისია ამ ტიპის ჭრის გასაკეთებლად.

საშიმის იდეალურად დამზადების მესამე საიდუმლო არის თევზის ზოლების მოჭრის ცოდნა. სხვათა შორის, ისინი ყოველთვის უნდა იყოს დამზადებული მარცხნიდან მარჯვნივ და დანა ყოველთვის დიაგონალზე უნდა იყოს 60ºC დახრილობით.

ამ კერძის ყველაზე გავრცელებული თანმხლებია ტურფა, ვასაბი, სოიოს სოუსი, ჯანჯაფილი. კონსერვებში და იაპონურ კიტრისა და ხვეული ოხრახუშის.

რა სახის თევზი გამოიყენება ყველაზე მეტად საშიმისა და სუშისთვის?

პრიორიტეტი არის მარილიანი წყლის თევზი. ეს იმიტომ ხდება, რომ ზოგიერთი მტკნარი წყლის თევზი შეიძლება შეიცავდეს პარაზიტებს, რომლებიც იწვევენ ნაწლავურ ინფექციებს. მაგრამ აქ, ბრაზილიაში, ბევრი მტკნარი წყლის თევზი სასურველია საშიმისთვის. მათ შორის ტილაპია საშიმი.

• თეთრკანიანი ითვლება კეთილშობილ თევზად, მისი ხორცი გამჭვირვალე, გემრიელი და დაბალი ცხიმიანია;
• სკუმბრია ან სავარა, მისი ხორცი არის. მტკიცე და გემრიელი, შეიძლება ცეცხლზე შემწვარი ან თუნდაც შემწვარი;
• ცხენის ან საბას, მაღალი მოთხოვნადი ხორცი. მზადდება ძმრის მარინადში სანელებლებით;
• ორაგული ან შაიკი, მირთმევის სხვადასხვა გზით. ის შეიძლება უბრალოდ დაჭრილი და სუნელი,შემწვარი, თევზის შველით და ბრინჯით გახეხილი და აღმოსავლური მაკარონის სახითაც კი;
• ჯგუფს ან მებარუს აქვს დაბალი ცხიმის შემცველობა და დიდი გემო. ის შეიძლება მიირთვათ უმი, მოხარშული, შემწვარი ან შემწვარი;
• ტუნა ან მაგრო, აქვს ძლიერი არომატი, ზომიერი ცხიმიანი, კონსისტენცია არის მყარი და ნაზი;
• ნამორადო ან ამადი, ერთ-ერთი. ყველაზე გავრცელებულია ბრაზილიურ რესტორნებში, შეიძლება იყოს შემწვარი, უმი ან პური;
• ოლჰეტე ან აკ-ბური, რბილი, გემრიელი ხორცი საშუალო ცხიმის შემცველობით;
• რობალო ან სუზუკი, თევზი. მსუბუქი, გემრიელი, უცხიმო ხორცით;
• სარდინი ან ივაში, მათ ხორცს აქვს ძლიერი არომატი, რის გამოც გავრცელებულია ძმრის მარინადის და სხვა სანელებლების გამოყენება;
• ლინგადო ან ჰირამე, მისი ხორცი კეთილშობილურია, მოთხოვნადია. იმის გამო, რომ მისი ხორცი სასიამოვნოა, მას აქვს რბილი და გლუვი არომატი;
• ანჩოუსი ან მასუ, თევზი იმავე ოჯახისა, როგორც კალმახი. ცხიმის შემცველობა საშუალოა და იაპონიაში დიდი მოთხოვნაა მისი გემოს გამო;
• ტილაპია, მისი ხორცი თეთრია, რბილი და გემრიელი. მისი თანხლებით არის შოიუ სოუსი.

თუმცა გავრცელებულია სხვა თევზის გამოყენება საშიმისა და სუშისთვის.

ნაკლებად გავრცელებული თევზი ბრაზილიაში და ზღვის პროდუქტები გამოიყენება საშიმისთვის

მოდი ცოტა ვისაუბროთ ნაკლებად გავრცელებულ თევზზე, გარდა ზღვის პროდუქტებისა, რომელსაც იყენებენ საშიმის დასამზადებლად.

• ბიკუდა ან კამასუ, ეს არც ისე გავრცელებულია, ხორცი არის გემრიელი და საკმაოდ